Carmencita : tuiles et vermouth
Mais qu'est-ce que le vermouth exactement ? C'est **un vin fortifié auquel on ajoute des herbes (chaque maestrillo a son livret)**, de l'alcool neutre et du sucre, et qui a ses racines en France, en Italie et en Espagne (le plus célèbre est celui de Reus, à Tarragone) . Il est généralement servi accompagné d'une tranche d'orange (s'il est rouge) ou de citron (s'il est blanc) et, souvent, d'un peu d'eau de Seltz (le soda habituel).
Bien que ce soit une tradition très traditionnelle, deux paradoxes l'accompagnent : il est habituellement relégué à l'heure de l'apéritif et tous les bars madrilènes ne le servent pas en dehors de l'embouteillage industriel . Avec des carreaux, des pieuvres et des assiettes de bravas peintes en verre, ou avec des fauteuils bas et des verres à martini rétro : voilà quelques (il y en a d'autres) des endroits où l'on peut boire un bon vermouth dans la capitale.
CEUX AVEC DES BAGUETTES AU BAR ET DES SERVIETTES AU SOL
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). Au cœur du cœur, sur la Plaza de Chueca, ces caves, créées par celui-ci en 1908, regorgent toujours. Une des raisons de son succès est son vermouth pression, qui se déguste à côté d'une vieille horloge, de miroirs biseautés, du bar en étain et de vieilles bouteilles... et, l'été, également sur sa terrasse. Dehors, avec quelques olives ça vaut 2,5 E.
2)L'Ardosa (Colomb, 13) . C'est leur omelette aux pommes de terre (finaliste en Espagne cette année) qui fait que beaucoup se rendent pour la première fois dans cette taverne du nom de la terre du vin de Tolède mais, après avoir goûté leur vermouth du robinet, qui apparaît dans sa décoration d'origine, le « blâmes » sont distribués. Son esthétique nous renvoie à 1892, année de sa création, avec ses fûts et bouteilles poussiéreux, et ses reproductions d'estampes de Goya ou d'affiches de football. Ils proposent du vermouth du robinet (Zecchini) aux anchois de Castourdiales pour 3 euros . Le verre à lui seul vaut 1,65 euros (1,85 l'après-midi). Ses bières étrangères et les championnats de boissons Guinness qui se sont déroulés jusqu'en 1992 sont célèbres.En outre, il détient le record de 00 pour certaines bières espagnoles.
Taverne Ardosa, un classique madrilène
3) Maison Camacho (Rue San Andrés, 4) . Le bruit des assiettes et des verres est la première chose que l'on remarque dans ce lieu tenu par trois frères dans l'ancien quartier de Maravillas (aujourd'hui Malasaña), ouvert en 1929. Un vermouth (seul ou avec siphon) avec une assiette d'olives ou quelques pinchos de chorizo entre vieux bocaux est la gourmandise que l'on vient déguster, comme le font les habitants de longue date du quartier, les touristes qui passent et s'hypnotisent ou les modernes qui, évidemment, revendiquent leur superlatif traditionnel. Aubergines Almagro et cornichons aux anchois pour ceux qui restent sur leur faim. Deux obligations : il faut aller aux toilettes (il faut passer en backstage derrière le bar) et demander un yayo , la création star de la maison : cocktail maison, gin et vermouth. Attention, les affiches le précisent : chanter et danser sont interdits.
4) Carmencita (Liberté, 16) . Après avoir traversé une étape d'expérimentations qu'il vaut mieux oublier, la mythique Carmencita, qui appartenait à Pepín et Carmencita López Gardoqui, a retrouvé son aspect d'antan : façade en séquoia, comme les tavernes du 19ème siècle étaient décorées, et carrelage à l'intérieur . Le leur est un vermouth artisanal fabriqué à Tarragone qui est servi dans un verre à martini. Il se marie parfaitement avec leurs rondelles d'encornets, avec une pâte légère et impeccable, et servi dans des petits plats comme chez une grand-mère.
5)Bodegas Rosell (Général Lacy, 14; 914 67 84 58). Clueless Güiris, jeunes couples, paroissiens fidèles qui viennent quotidiennement depuis des décennies... Le fait qu'il soit si proche d'Atocha rend la clientèle très hétérogène. Dans un dessin de sa façade centenaire (ils en sont à leur quatrième génération) on anticipe déjà ce qui nous attend à l'intérieur : une dame très décorée à côté de la phrase : « Vermouth exquis ». Plus précisément, il s'agit de Vermouth du robinet Izaguirre, qui est toujours servi dans un verre de canne avec deux pierres de glace, une cerise et un morceau d'orange . Au Tinto de Verano, ils ajoutent également une goutte (sauf demande contraire du client) et un petit siphon. Le tarif, 1,60 euros, donne droit à la prise en charge : les pommes de terre aux moules ou à la morue sont deux des plus courantes . Pour commander quelque chose de plus consistant, il faut opter pour leurs spécialités : brandade de cabillaud, croquettes ou œufs brouillés au caviar d'oursin. Il vaut la peine de regarder tous les détails de sa décoration. Ses tuiles, de Talavera, ont été fabriquées par le même artisan qui a fabriqué celles des arènes de Las Ventas.
Bodegas Rosell : Vermouth du robinet Izaguirre, une cerise et un morceau d'orange
6) Vignobles Ricla (Cuchilleros, 6) . En l'honneur de la ville des propriétaires, d'Aragon, ces caves ont été baptisées où l'un des meilleurs vermouths à pression de Madrid (encore une fois, Izaguirre) est servi. entre à merveille, avec quelques olives, un peu de fromage ou un anchois (1,60 euros), gracieuseté de la maison . Si vous avez faim: cecina, morue ou tripes.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Il n'y a pas de lieu plus mythique à Madrid qui rassemble plus d'histoires que celle-ci. Il donne la guerre depuis son inauguration en 1839, date à laquelle il a commencé à attirer toutes sortes de personnages. Jusqu'aujourd'hui. D'Alfonso XII à primo de Rivera, elle est passée par là et a été le lieu de rassemblements politiques, de corridas et de rassemblements littéraires, d'hommages sui generis et de célébrations bizarres. Son aspect vieillot, avec sa façade en bois et ses lettres semi-gothiques, a beaucoup de charme , ainsi que ses multiples salles où il semble que Valle Inclán pourrait apparaître à tout moment. Il faut essayer **leur cocktail star : l'association moyenne, à base de gin, vermouth, Angostura et zeste de citron (2,50 euros)** qui s'accorde mieux qu'autre chose avec une barquette de rognons (1,40 euros) ou une croquette de jambon. Ici le vermouth Ce n'est pas un robinet, mais une réserve de Martínez la Cuesta.
DU SHAKER À COCKTAIL ET DE L'OLIVE
1) Le Cabrera. Nous recommandons à nouveau ce bar à cocktails, car son propriétaire, Diego Cabrera, en plus d'être notre gourou des cocktails, joue avec cette boisson pour nous proposer des boissons impeccables. En plus des classiques : manhattan ou dry martini, il nous propose le le tanguero, qui fait bon ménage avec les sardines chaulés du gastro.
2) Sainte-Marie : avec une touche plus hipster, dans ce bar à cocktails du quartier du Triball (où, soit dit en passant, un parcours vermouth est programmé dans ses lieux les plus emblématiques tout au long du mois de juin), il faut goûter le Diplomático, un cocktail à base de vermouth, tonic, un zeste de citron et deux gouttes de gin . Pour briser le mythe selon lequel le vermouth est une boisson à l'ancienne et qu'il ne se boit qu'à midi.
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