Assortiment de tapas à Al Aljibe, Séville.
Oubliez les régimes et les opérations bikini : ce n'est pas le moment de devenir délicat. Nous sommes à ** Séville, dans la capitale de la bonne chère, ** et quand on met les pieds dans le sud, c'est avec toutes les conséquences. Ici, vous venez profiter et faire face à ce que cela implique. Qu'on rentre chez soi avec quelques kilos en trop ? Hé bien... Sois ça !
Et c'est qu'à Séville l'art parfait de combiner, sur la même table, des concepts tels que la tradition et l'avant-garde, les ingrédients de la terre avec des produits importés, et saveurs classiques avec celles plus exotiques. Rien ne peut mal tourner.
Et tout cela grâce à un produit de qualité et une énorme imagination dans les élaborations. Lié, bien sûr, à ce concept très andalou de le couvercle, qui propose d'authentiques oeuvres d'art miniatures –et à des prix incroyablement bon marché– et que nous avons décidé de partager avec vous.
Mais arrêtons de parler, voulez-vous ? Passons à l'action : mangeons Séville en 20 bouchées.
LES HIRONDELLES ET LEUR POINTE DE FILET
Nous avons commencé grand, bien sûr. Et pour cela nous avons traversé la rivière pour le quartier authentique de Triana. Là, dans un petit bar très authentique, la même famille sert des tapas de celles qui marquent la tradition depuis que l'entreprise a ouvert ses portes il y a plus de 40 ans.
Et bien que le menu soit abondant dans ce type de Des propositions intrinsèquement associées à la gastronomie sévillane –Disons, par exemple, des vinaigrettes ou de la charcuterie–, ici on tombe épuisé devant un plat spécial : ses pointes de surlonge.
Parce que, mon ami, à première vue, cela semblera quelque chose de simple : une tranche de pain avec un steak dessus, et quelques chips de pomme de terre à côté, mais vous pouvez être sûr que vous ne goûterez rien de tel dans aucun autre bar du monde (Campos antillais, 26).
LE TOIT ET SES SACS DE FROMAGES ET DE CREVETTES
Il est arrivé il y a près d'une décennie et a révolutionné Séville avec sa « cuisine d'altitude ». Maintenant, il a plusieurs locaux disséminés dans le centre-ville, et bien que la chose la plus courante à La Azotea soit de manger dans une assiette, surprise ! : si vous restez au bar, vous aurez également la possibilité d'essayer certaines de ses propositions en tapas format.
Ici, nous devons parler de produit, produit et produit. Et d'une couverture star, bien sûr : leurs paquets de pâtes brick au fromage crémeux, poireaux et gambas. Sans paroles (Comte de Barajas, 13).
Petits sachets de bricks au fromage crémeux, poireaux et gambas, chez La Azotea.
MAISON RAFITA ET SES MANTECAÍTOS
Bar de ceux qui ont la tradition. De ceux de toute vie. Photographies de marches avec des vierges et des saints décorant les murs. Bar aluminium et ambiance, beaucoup d'ambiance : Il sera difficile de trouver de la place à leurs tables en plein air ou au bar, mais cela vaudra la peine d'essayer de commander leur fameux mantecaíto : un montadito de longe, jambon et œuf de caille avec lequel, soyez-en sûr, vous verserez deux larmes. d'émotion.
Le dilemme sera de savoir où mettre l'arrêt, car une fois que vous aurez commencé... il sera difficile de s'arrêter. Accompagné d'une bière très fraîche, il anime n'importe quel midi ou après-midi dans la capitale sévillane, quelle que soit la période de l'année (Marqués de la Mina, 11).
LE RINCONCILLO ET SES ÉPINARDS AUX POIS CHICHES
"Il est strictement interdit de chanter", lit-on sur l'un de ses anciens murs. Et nous disons ancien avec connaissance de la cause : El Rinconcillo C'est le plus ancien bar de Séville et il porte ça très bien.
Connu à ses débuts sous le nom de 'l'abri des quatre p' Pour être le coin préféré des gendarmes, journalistes, poètes et prostituées, il a ouvert ses portes en 1670 et ses armoires en bois, ses jambons suspendus au plafond, ses serveurs en gilets et cravates et ses comptes faits à la craie sur le bar nous conquièrent. .
À tester? N'importe quel choix de leur menu de tapas sera un succès, mais nous vous suggérons les traditionnels épinards sévillans aux pois chiches. Essayez-les et vous comprendrez (Gérone, 40) .
Près de quatre siècles d'histoire a le Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA ET SA SALADE
Ne vous y trompez pas : ce commerce aux allures de taverne traditionnelle garde à l'intérieur tout un monde de créativité et de saveurs sous forme de tapas. Des recettes de toute une vie revisitées ou des propositions d'auteurs avec une certaine essence populaire. Quoi qu'il en soit, le fait est que tout ce qu'ils offrent dans ce petit endroit à Triana est une pure fantaisie.
Au moment de choisir, il y aura ceux qui miseront sur son fameux riz gluant aux champignons et à la truffe ou son foie gras au chutney d'ananas fumé. Nous avons cependant été clairs : leur salade russe est impressionnante et spectaculaire ! (Numance, 5) .
AL JIBE ET SON RISOTTO ROQUETTE ET PARMESAN
Oui, bave déjà si tu veux. Total, vous serez tôt ou tard. Dès que le couvercle du risotto sera planté devant vous et que son odeur exquise vous enivrera, vous ne pourrez plus l'éviter. Car on ne sait pas si c'est sa texture crémeuse, l'originalité de ses ingrédients ou, tout simplement, qu'il est délicieux ! Mais la vérité est que cette couverture a été fixée dans le menu d'Al Aljibe depuis sa création.
Et pour le prendre, le meilleur des scénarios : son charmante terrasse agrémentée de tables et chaises en fer forgé et de lanternes éclairer l'environnement. Vous vous sentirez tellement à l'aise que vous prolongerez probablement la soirée avec une autre tapa, et une autre, et une autre... Jusqu'à ce que vous n'en puissiez plus (Alameda de Hércules, 76) .
Risotto à la roquette, au restaurant Al Aljibe.
CERRILLO BLANC ET SES ANCHOIS A ADOBO
Il n'y a pas de perte : il vous suffit de marcher dans la très fréquentée Calle Tetuán, au cœur de Séville, et de vous laisser guider par votre odorat. C'est lorsque vous atteignez le coin avec José Velilla que l'odeur de la marinade fraîchement préparée vous envahira –et toute la rue, nous pouvons en témoigner–. N'hésitez plus et faites une halte technique dans ce temple gastronomique où vous pourrez vous ressourcer : Une bière fraîche et une de leurs tapas aux anchois marinés feront votre bonheur. Après tout, c'est de cela qu'il s'agit, non ? (José de Velilla, 1).
MANO DE SANTO ET SON TACO CHICHARRÓN
On fait un saut à l'autre bout du monde. Au Mexique pour être exact. Au moins, du sens du goût. Parce que s'il y a un restaurant mexicain à Séville où chaque recette a le goût qu'elle devrait avoir, C'est à Mano de Santo, au milieu d'Alameda de Hércules.
Ok, ici il n'y a pas de tapas en tant que tel, mais il y a un menu de tacos que vous pouvez commander individuellement –quoi de plus proche d'un tapa qu'un taco ?– et que ça va vous rendre fou, on vous a déjà prévenu.
L'une des plus originales et des plus réussies, sans aucun doute, est la taco pastor : au secret de porc ibérique mariné avec de l'axiote, des piments orange et rouges, et accompagné de pousses d'oignon, d'ananas et de coriandre. mélange explosif ? Oui Spectaculaire? Aussi (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor avec du fromage chicharrón, à Mano de Santo.
CASA DIEGO ET SES ESCARGOTS
Vous avez bien lu : dès l'arrivée du printemps et bien avant l'été, Sortir manger des escargots à Séville est une tradition. Et ils sont riches, délicieux et, comme c'est le cas de Casa Diego, exquis. Parce que savoir bien cuisiner des escargots n'est pas chose aisée, et parce qu'il faut savoir trouver ce petit point dans le bouillon que tous les bars ne savent pas lui donner.
Chez Casa Diego Ils se régalent de leur recette depuis 1963, que je relierai les gens de toute la ville au quartier de Triana. N'y pensez plus et, si vous n'avez jamais osé les essayer, c'est chez vous. Procurez-vous un cure-dent, demandez une tapa et abandonnez-vous au bel art de manger des escargots pour enfin siroter leur bouillon. Toute une expérience (Santa Cecilia, 29) .
CASA RICARDO ET SES CROQUETTES
C'est une vérité comme un temple qui les meilleures croquettes de tout Séville ils mangent à la Casa Ricarlo. Et point. Car oui, car personne ne pourra jamais imiter cette délicieuse béchamel à la texture liquide ou cette combinaison parfaite avec ses cubes de jambon.
A ce bar traditionnel avec plus de 100 ans d'histoire Les gens viennent du monde entier pour goûter les croquettes. Ça doit être pour une raison, non ? Allez, écoutez-nous et n'y pensez pas. Vous finissez sûrement par commander une portion entière (Hernán Cortés, 2) .
Les croquettes de Casa Ricardo sont les meilleures de Séville... point final !
MAISON RUPERTO ET SES OISEAUX
Des petits oiseaux, ni plus ni moins. C'est la spécialité de Casa Ruperto, célèbre dans le monde entier pour la cuisine du des cailles comme personne d'autre : marinées et frites. Et ils disent en servir jusqu'à 200 par jour, tous macérés pendant 48 heures dans une série d'ingrédients secrets qui sont une partie essentielle de leur succès.
Ne vous laissez pas tromper par l'aspect local : Casa Ruperto est une référence dans la gastronomie sévillane depuis son ouverture en 1970. L'astuce pour pouvoir goûter les oiseaux ? Arrivez avant les heures de pointe : plus tard, ce sera une mission impossible de trouver une place dans les locaux (Avenida Santa Cecilia, 2).
MARAVILLA SOCIAL CLUB ET SA CAUSE À LIMEÑA
Les merveilles sont ce que vous trouverez dans cette carte bar au coeur de Séville, nous vous avons déjà prévenu. Tellement que vous ne saurez plus lequel choisir.
Caché dans une mini place –appelée Maravillas, évidemment– d'une rue étroite, manger des tapas sur sa terrasse est un délice, mais le faire à l'intérieur, où la décoration s'inspire de l'ancienne fabrique de chapeaux qui existait au même endroit, est le mieux.
Pour vous faciliter la tâche, un classique (de Maravilla, bien sûr) : sa cause Lima. Savoureux, original et juste ce qu'il faut. Comment voyager au Pérou avec le palais, hé (Merveilles, 1) .
Causa Limeña, à base de pommes de terre et piments farcis au thon ou au poulet, au Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO ET SON SURLONGE AU WHISKY
La Séville la plus absolue se trouve dans ce bar mythique de la place centrale de la Gavidia. Et cela même si les tables de ses gardiens sont pleines d'étrangers en toute saison de l'année. Qu'allons-nous faire : nous sommes au centre de Séville, dans un local avec du charisme et avec des prix super compétitifs.
Ici, vous devez tirer des classiques, bien sûr: sa carte est une ode à la cuisine sévillane la plus traditionnelle, et nos yeux danseront pour nous de leurs montaítos à leurs joues ou leurs croquettes de carabiniers. Mais en récompense, un autre classique : le surlonge de whisky typique de Séville. Des filets juteux et savoureux baignés dans une sauce dans laquelle tremper le pain jusqu'à ce qu'il n'en reste plus une goutte (Plaza de la Gavidia) .
D MERCAO ET SES NOUILLES GRILLÉES À L'ALIOLI DE POIRE ET QUEUES DE CREVETTES
Jorge Manfredi est le chef derrière la cuisine de D Mercao, ravissant ceux qui optent pour quelque chose de différent et d'original dans l'assiette. D Mercao a déjà sa place dans le monde gastronomique de Séville en tant que restaurant, mais heureusement pour tous, la première zone des locaux est destinée à des tables hautes où vous pourrez également déguster leurs tapas.
Absolument toutes les options de leur carte méritent d'être mentionnées ici, mais puisqu'il faut en choisir une, nous n'avons pas hésité : les nouilles grillées à l'aïoli de poire et queues de crevettes ont une saveur inexplicable dont vous vous souviendrez pour toujours. Et vous aurez envie de répéter, vous verrez ! (Comte de Barajas, 23).
Tableau en D Mercao, Séville.
BODEGUITA ROMERO ET SON MONTAÍTO DE PRINGÁ
Et vive les calories. Et les graisses. Et les triglycérides. Et les saveurs puissantes qui nous rappellent dans quel coin du monde nous nous trouvons. Le montaíto de pringá devrait être déclaré site du patrimoine mondial, c'est un fait, et il n'y a pas de meilleur endroit pour l'essayer que la mythique Bodeguita Romero : son montaíto a reçu le prix Foodie Hub en 2015 pour la meilleure tapa traditionnelle d'Espagne.
Dans cet établissement de style classique, décoré de carreaux pittoresques, vous pourrez respirer l'essence de la Séville la plus authentique. Et à deux pas de la très Giralda. Que pourrais-tu vouloir de plus? (Farines, 10) .
SLAVA ET SES PETITES CÔTES AU MIEL
Entre la Plaza de San Lorenzo et l'Alameda de Hércules, un lieu où toujours, toujours, il y a des gens qui attendent une table. Il s'agit du bar Eslava, et avec ces informations que nous vous avons données, il n'y a pas grand-chose de plus à dire, vous ne pensez pas ?
Un autre de ces classiques de toute une vie où ils ont su jouer avec une cuisine qui parie sur l'habituel, mais en le combinant avec le nouveau et risqué. Et oui, ils ont réussi en grande partie.
Dans votre lettre, mille et une options. Mais avec les côtes levées au miel... Avec les côtes levées au miel vous ferez claquer vos lèvres, votre fourchette et même vos doigts si nécessaire. Un conseil de plus ? Essayez aussi votre Oeuf basse température sur cèpes et génoise à la truffe. Spectaculaire (slave, 3).
Côtes levées au miel, chez Eslava de Sevilla.
YEBRA ET SA CRÊPE DE CABILLAUD
A présent, votre estomac rugit probablement déjà comme un lion dans la savane. Et il en fera encore plus lorsque nous vous proposerons la prochaine tapa : la crêpe de cabillaud du bar classique Yebra.
Imaginer un morceau de cabillaud effiloché et assaisonné de divers légumes. Imaginez aussi qu'avec ce mélange exquis une crêpe fine et délicate soit fourrée. Et imaginez à nouveau, cette fois qu'une crème hollandaise exquise est versée sur cette crêpe, qui est ensuite cuite pendant quelques secondes. Pour finir, quelques œufs de saumon décorent le plat.
Vraiment : ce n'est pas un tapa, c'est une œuvre d'art culinaire digne de grands prix. Et si vous ne le croyez pas, dites-le nous (Médaille Miraculeuse, 3) .
CONDENDÉ ET SES AREPITAS
Cachée dans l'un des couloirs du marché Calle Feria, dans le quartier Alameda de Hércules, cette petite échoppe, qui n'a qu'un bar, garde tout un monde de saveurs et d'exotisme. On vient à Condendé pour essayer des recettes d'autres styles mais toujours avec cette touche locale que l'on aime tous retrouver dans l'assiette.
Cuisinés devant nous et servis par de très gentils serveurs, à votre carte il y a mille options pour toutes sortes d'intolérances et de nombreux produits bio. Donnez une chance à leurs arepas et vous ne serez pas déçu du tout. Un conseil? Le poulet, l'avocat et la mozzarella sont nos préférés (Mercado Calle Feria).
Arrepa artisanale à Condendé, dans le marché de Triana.
LA BRUNILDA TAPAS ET SES Beignets de morue à l'alioli
Un autre des ingrédients sévillans classiques est la morue, un poisson très utilisé dans les bars traditionnels de Séville mais qui a également sa place dans ceux de propositions les plus avant-gardistes.
À La Brunilda Tapas, l'un de ces les gastrobars modernes de la ville, il y a de la place pour eux. Recouverte d'une pâte croustillante et accompagnée d'un aïoli à la poire, chaque bouchée vous offre une explosion de saveurs en bouche que vous n'oublierez pas de sitôt (Galera, 5) .
TRADEVO CENTRO ET SON TOAST DE SARDINE MARINÉE
Nous enlevons notre chapeau avec notre dernière proposition, et c'est que dans l'un des trois restaurants que Tradevo a dispersés dans la ville, vous pouvez manger à mort.
Bien que la plupart du menu soit basé sur des portions et des demi-portions, il y a des petites piqûres qui vainquent sans remède à tous ceux qui les goûtent. C'est le cas du toast de sardines marinées aux poivrons grillés : il n'y en a pas d'autre dans tout Séville.
Gonzalo Jurado, le chef derrière les fourneaux de ce temple culinaire, a été formé aux côtés de professionnels tels que Carme Ruscalleda, Ferran Adriá ou Sergi Arola, et il était clair dès le début que le concept de couverture devait être réinterprété. Et il l'a fait, mon garçon l'a-t-il fait ! Une étape plus qu'obligatoire sur une route gastronomique à travers Séville (Cuesta del Rosario, 15).
Sardine marinée au Tradevo, toast de pain à la tomate et poivrons grillés.