Chevreau de Sam Mamés avec petite salade d'orge et cresson de rivière
Pour la capitale aller à Monty ce n'est pas quelque chose qui s'improvise un mercredi soir. Non. D'abord parce que c'est dans San Lorenzo de l'Escurial , et cela implique une heure de trajet. Deuxièmement, parce que vous ne pouvez pas obtenir une table comme ça. Et c'est que Montia, bien qu'il ait ouvert il y a plus d'un an, par la main de son chef cuisinier Daniel Ochoa , s'est avéré être l'un de ces lieux dont le nom résonne ici et là (notamment dans les cercles des autres chefs et barmans de la capitale) . " la décoration est sympa, la nourriture est originale et tout le assiettes (avec quelques ruses) ils sont à base de produits madrilènes ou des environs… et aussi à bon prix ». Ce sont les phrases les plus entendues. Mais attention, ne nous leurrons pas : Montia n'est en aucun cas un restaurant tout public.
Elle fait peu de concessions commerciales et prend des risques avec un cuisine d'auteur qui saute les sujets au torero et colle au terroir. Alors si vous faites partie de ceux qui ont la chair de poule quand il s'agit de s'asseoir à table, ce n'est pas votre place, car ici on vous servira des plats du genre : « beignet d'oreille et brava, haricot noir, cappuccino ibérique et navet, et une bouchée de pâte filo et pâté de lièvre avec trompette noire » en entrée. " Huître et chou mariné ”; “ soupe à l'oignon, toast au fromage et fenouil », et « Oeufs d'oie ibérique, Escorsonère hispanique et son coeur mielleux ”, comme principal.
Montia (San Lorenzo del Escorial, Madrid)
Et si cela ne suffisait pas, il n'y a pas de lettre . Pas même pour sauver les apparences. ne fonctionne qu'avec menu dégustation qui change chaque semaine , et c'est aussi surprendre . Autrement dit, allergies et intolérances évitées, vous découvrez ce que vous allez manger lorsque vous avez l'assiette devant vous et que les serveurs vous le chantent. Où vous pouvez choisir est dans la taille du menu : court ou long (trois entrées, quatre ou cinq plats et un –ou deux- desserts) . Les deux sont accompagnés de deux basiques : Pains biodynamiques artisanaux de Cercedilla et galette de blé kamut (d'Egypte) et un peu Huile de titulcia (cornicabra écologique de la bouteille d'huile de grand-mère) pour tremper, et eau minérale de la source de la coquille , servi dans son bocal.
Chevreau de Sam Mamés avec petite salade d'orge et cresson de rivière
Dans les deux sont également inclus la dégustation de fromages des montagnes madrilènes , servis sur une sorte de palette aquarelle en ardoise (chèvre, vache et mouton), et accompagnés de leurs compotes artisanales , et dessert (bien qu'ils avouent eux-mêmes qu'ils ne sont pas trop sucrés, vous trouverez donc plutôt des plats à base de différents types de pommes, de lait caillé ou similaire, plutôt qu'un gâteau au chocolat).
L'un ou l'autre des deux -et s'il n'y a pas de voiture à travers- l'idéal est de les faire avec le jumelage, qui commence par le bière artisanale Cibeles et continue avec différents vins . Tout biodynamique, naturel et écologique (Ce qui, même s'il est vrai, est très bon et vous en avez vu beaucoup, cela limite pas mal l'offre). Pour finir, le café (la cafetière italienne est apportée à votre table pour que vous puissiez vous servir à volonté) et un shot d'alcool. le de la crème de grignons est faite maison et délicieuse , et ils vous apportent une bouteille entière pour allonger la conversation après le repas.
Où : Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madrid) Téléphone : 911 33 69 88
Combien : Le prix du menu est de 30 euros (l'œil n'inclut pas le café ou le shot, ni ne vous dit quand), avec la dégustation de vin 16 euros de plus
Lorsque : Les heures de déjeuner sont à 14h00 et 15h00. Vu la demande et le peu d'espace dont il dispose, il est indispensable de réserver. Fermé : dimanche soir et lundi
chaleur du foyer