Depuis 1839. C'est Madrid.
« Madrid ne se conçoit pas sans Lhardy », a déclaré Azorín, un voisin et client régulier du plus ancien restaurant de la ville. Et ces mots résonnent aujourd'hui plus fort que jamais quand, après 182 ans debout, Lhardy est en danger. Elle est entrée en pré-faillite créanciers et tente de se battre pour sa survie pour continuer à donner du ragoût, des tripes, du consommé. Et continuer à être un refuge pour les intellectuels, les politiciens, les artistes. « Lhardy est le plus ancien restaurant de Madrid, même s'il aurait très bien pu s'agir du parlement de la nation, d'une académie royale, d'une salle du cabinet, berceau des artistes, abri des amants ou asile des conspirateurs ».
Lhardy, "berceau des artistes, refuge des amants ou asile des conspirateurs"
quand les français Emilio Huguenin a ouvert Lhardy en 1839 le mot restaurant n'était pas encore inclus dans le dictionnaire. À Madrid, il n'y avait que des restaurants populaires où les lettres étaient chantées et il n'y avait pas de prix fixes, seulement de longues tables, des bancs, des bars. Il n'y avait ni nappes ni serviettes. Mais Huguenin est arrivé de France, à Paris il était tombé amoureux du Café Le Hardi et à son image et à sa ressemblance, copiant jusqu'à son nom, a ouvert Lhardy dans le Carrera de San Jerónimo, numéro 8, aidé par un des amis qui lui apporterait le plus de clientèle : le marquis de Salamanque.
Les salons politiques, littéraires, intellectuels, romantiques.
Le noble qui repensa Madrid tenait tous ses événements à Lhardy ou commandait des banquets dans son palais. C'est lui qui a commencé à porter la reine Isabelle II, qui était souvent vu avec ses dames… et ses amants. Les rumeurs disent qu'un corset a été laissé dans l'une des chambres privées. Là, il allait manger son plat préféré : le gaspacho.
"Emilio Lhardy a mis une cravate blanche sur les petits pains boulangers", a écrit Benito Pérez Galdos, un autre habitué, particulièrement attiré, comme Hyacinthe Benavente, por toda esa bollería y pastelería francesa que introdujeron por primera vez en Madrid y España: los croissants, petit choux… También se trabajo las recetas de la cocina francesa que eran absoluta vanguardia, adoradas por una clase privilegiada que empezó a disfrutar del hábito de salir à diner.
Banquet à Lhardy offert par le docteur Cortezo Cifuentes, le 25 avril 1903
Augustin Lhardy, Le fils d'Emilio, a hérité du restaurant à la mort de son père. Le succès était alors incontestable. Mais c'est lui qui a attiré la bohème madrilène : artistes, intellectuels, écrivains... Il était un grand chef pâtissier et de meilleures relations publiques.
C'est lui qui a donné le changement esthétique au lieu qui reste aujourd'hui. Ce style français romantique, avec des miroirs, du bois, du papier peint. Un design de Rafael Guerrero, père de la première actrice espagnole célèbre, María Guerrero, Cela a donné à la maison une personnalité. La salon japonais, Par exemple, c'était le favori de Le cousin de Rivera pendant la dictature. Mais c'était aussi le lieu choisi pour désigner Don Niceto Alcalá Zamora Président de la République. Cela témoigne de ce lieu d'histoires neutre et savoureux. tout ce que tu as jamais entendu cette grande lampe élisabéthaine, qui a commencé à être éclairée au mazout puis au gaz jusqu'à l'arrivée de l'électricité.
Lhardy a rehaussé ce plat populaire en le servant sur des plateaux d'argent.
Agustín était également responsable de l'introduction de deux des plats encore plus célèbres au menu : Ragoût madrilène et tripes. Recettes qui étaient servies dans les restaurants, il les accueillait et les nettoyait, les servait sur des plateaux et plats en argent (ce qui lui valut le surnom de ragoût élisabéthain) et les ont hissés au sommet de la gastronomie traditionnelle.
Le cocido continue d'être la raison pour laquelle les habitants et les visiteurs continuent de se rendre à Lhardy. Jusqu'à C. Tangana il vient de lui rendre hommage avec un Barbara Lenni dévorant les trois renversements.
C. Tangana a aussi pensé à Lhardy pour son album 'El Madrileño'
Oui la renommée des callosités n'est pas loin derrière : ils ont été tellement désirés que déjà dans les années 60 du siècle dernier, Lhardy, pionniers de la livraison (depuis 1885, Agustín a mis un téléphone dans le restaurant), ils servaient à la maison environ 300 kg de tripes par semaine.
LES PREMIÈRES NAPPES, LE PREMIER SELF-SERVICE
Lhardy, aujourd'hui synonyme de la meilleure tradition gastronomique, a toujours été avant-gardiste et moderne. C'était le premier restaurant à voir et à être vu. Il fut le premier à mettre des menus écrits, des prix fixes, à étendre des nappes et des serviettes blanches, à séparer les tables. Le premier à servir la poitrine de Villaroy et son œuf au moulin. Et c'était aussi le premier à introduire le libre-service, grâce à un samovar dans lequel le consommé Il faisait (et est) toujours chaud.
Lhardy, toujours impeccable
Ce samovar était la clé de laissez les femmes entrer seules. Lhardy a été le premier restaurant à l'autoriser. Un triomphe qui est venu peu à peu, comme il se souvient Milagros Novo, l'actuel propriétaire, toujours prêt à faire le tour et à raconter les anecdotes permises. D'abord, les dames venaient à la porte dans leur calèche et les serveurs leur apportaient un verre de tokay. Plus tard, ils ont commencé à entrer dans le magasin, à acheter des pâtisseries et à boire ce tokay et un consommé. À la fin, ils sont également entrés dans les couloirs. Les cupletistas, comme La Fornarina, La Goya ou La Chelito , étaient d'autres invités de renom. comme le très Tuez Hari.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… Le Lhardy est le restaurant le plus cité dans la littérature espagnole. Ce n'est pas seulement un morceau de l'histoire et de l'âme de Madrid. C'est Madrid. Et nous espérons qu'il en sera ainsi pendant encore 200 ans.
Le premier self-service en Espagne.