Un jardin merveilleux où s'évader quelques heures sous une vigne centenaire
Le monde du vin est en constante évolution. Il est de plus en plus présent dans les restaurants, qui soignent au maximum le choix pour le mettre à la hauteur des mets qu'ils servent, en même temps que des espaces où c'est presque une religion, comme Coalla ou le bar à vin Berria récemment ouvert.
Et c'est ainsi que cela devrait être, car dans l'un des plus importants pays producteurs au monde, nous avons encore beaucoup à apprendre. quand tu penses à faire une dégustation, Il se peut qu'à de nombreuses reprises, vous soyez submergé par la simple idée de ne pas identifier l'arôme du fruit ou que pour vous, ce qui est décrit comme de l'ambre, vous semble jaune.
On en a un peu peur et beaucoup considèrent le vin comme élitiste. Mais au-delà des notes de dégustation ou des spécifications techniques d'un vin, il s'agit l'histoire de son vignoble et de ses vignerons.
Précisément pour valoriser ce dernier, il est né un nouvel espace idyllique à savourer entre amis, avec le vin comme protagoniste. Il s'appelle le vin et à seulement 15 minutes du centre de Madrid, ils ont réussi à créer un lieu où le temps s'arrête, où vous pouvez entrer en contact avec la nature et le faire à l'extérieur dans un jardin merveilleux, qui vous fera vous évader quelques heures de la vie et de la grande ville sous une vigne centenaire. Et tout cela en plus, humaniser le vin et le rendre accessible à tous.
Un nouvel espace idyllique où vous pourrez déguster du vin de manière détendue
Derrière cette idée se cache Pilar Oltra, sommelière avec une vaste expérience et des études dans le monde du vin (2 ans de Master of Wine et Niveau 3 de WSET), ainsi qu'un consultant pour les caves, les bars à vin, les conseils de réglementation et les projets, qui ont mis en place il y a des années sa propre entreprise, Vinology.
Nous nous sommes assis avec elle tandis que les petits oiseaux virevoltent autour de nous, le soleil se faufile à travers les feuilles de sa vigne centenaire et nous dégustons un verre de rosé, pour nous situer dans son parcours, jusqu'à ce qu'il arrive au mont La Parra.
« Je viens du monde du vin depuis que je suis tout petit. Je suis né à Mendoza (Argentine) et mon père et mon grand-père sont des vignerons venus d'Espagne. Je suis né dans un vignoble" , explique-t-il à Traveler.es.
Et ce qui est parfois dit au sens figuré, ici est littéral. "J'ai même appris à me promener dans un vignoble", s'amuse-t-il. « Nous vivions dans une ferme entourée de vignes, Je suis allé à la cave et je me suis impliqué dans tout ce qui avait à voir avec le vin.
Pilar Oltra, fondatrice de Vinology et La Parra
Les choses dans la vie, quand il s'agissait d'étudier, il voulait se rebeller et étudier quelque chose de différent et c'est ainsi qu'il a commencé à étudier les affaires et le marketing. « J'ai fini par étudier en France et là-bas je suis allé faire des vendanges en Bourgogne dans un endroit merveilleux. Là, je me suis reconnecté et j'ai réalisé que je l'avais toujours eu à la maison » , raconte.
Son chemin est revenu au vin. Elle a travaillé chez un importateur de grands vins français et espagnols au Mexique et le destin l'a amenée à Madrid, où elle a commencé à travailler avec des caves et a poursuivi sa formation.
"C'était il y a 10 ans que j'ai créé Vinology, initialement née comme une agence événementielle tant pour les particuliers que pour les entreprises autour du vin, pour y ajouter plus tard également le travail de conseil », précise-t-il.
Alors, comme tout le monde, il a été surpris par la pandémie. "Jusqu'à ce moment-là, j'étais très concentré sur les événements et même si c'était un poids important dans mon entreprise, il était complètement paralysé. On a fait des dégustations en ligne, mais ce n'est pas pareil », déplore-t-il.
Le destin a encore joué ses cartes. « J'y crois beaucoup. Je vivais dans un appartement et je voulais déménager dans un endroit avec un espace extérieur, où mes enfants et moi avons pu renouer avec la nature, comme j'ai vécu dans mon enfance », partage-t-il.
"Nous ne sommes pas un restaurant, mais nous accompagnons toujours les vins avec des produits de qualité"
Trouvant celui qui se trouvait maintenant dans sa maison, il en tomba amoureux. Et pas tant de l'intérieur que de l'extérieur, avec un patio fantastique abrité par l'une des plus vieilles vignes de Madrid, âgée de plus de 100 ans et le mode de vie que cet espace pourrait lui donner, tant pour elle que pour sa famille. Parfois, les choses attendent une personne en particulier...
Comment est née l'idée d'en faire un espace de diffusion du vin ? « J'étais un jour avec des amis, en train de faire une dégustation et de prendre un repas au soleil et ils ont tous trouvé que c'était merveilleux. **L'idée est venue tout à fait spontanément, sans l'avoir prévu, pourquoi ne pas faire des dégustations dans ce lieu ? », a-t-il demandé. **
Et donc ça façonnait ce qu'est La Parra. Il s'agit de « une oasis de tranquillité où le temps s'arrête et où, sous une vigne centenaire, j'ouvre les portes d'un monde du vin plus humain, plus reposé, plus intime » , selon les propres mots de Pilar. L'endroit, comme vous pouvez le voir, est magique et vous pouvez rarement profiter de quelque chose d'aussi spécial.
Maintient que « Le vin est comme une œuvre d'art. Vous pouvez aller dans un musée et être fasciné par une œuvre, mais si on vous l'explique ou si vous connaissez un peu la vie de l'artiste, vous l'apprécierez beaucoup plus. Idem avec le vin. Tout le monde peut le boire et l'apprécier, mais plus on vous en parle et vous donne son contexte, plus vous l'appréciez d'une manière différente.
"On se promène dans ces vins, mais doucement"
À La Parra, vous arrivez à un endroit où vous allez être en toute intimité, dans une maison. Et pour cela, il a conçu une série d'expériences autour du vin qui ne sont ni des dégustations ni des repas en soi.
L'idée est qu'ils vivent plusieurs heures et permettent d'aborder le monde du vin sous un autre angle. "Les gens renouent beaucoup avec la nature dans cet espace, profitent du silence, des petits oiseaux... Il semble que vous ayez quitté Madrid, étant à Pozuelo de Alarcón" souligne Oltra.
Les expériences sont conçues ad hoc pour chaque client mais pour faciliter le choix Elle a lancé plusieurs thématiques telles que les vins de l'Ancien Monde, du Nouveau Monde, les Mousseux, le Sherry, les grands vins d'Espagne...
Une oasis à deux pas de la capitale
« On se promène dans ces vins, mais lentement. Ici, chacun apprendra autant qu'il le voudra. C'est une causerie où l'on discute des régions, des cépages, des styles... Mais surtout, les histoires derrière le vin et pas tant la partie technique. Cette partie culturelle du vin s'est beaucoup perdue. Ce que nous voulons, c'est que la peur soit perdue et que les barrières qui la considèrent élitiste soient effacées », raconter et continuer "De plus, nous donnons des sujets plus pratiques, sur la façon dont vous pouvez le consommer et le garder à la maison."
De là et une fois à La Parra, vous pourrez profiter de différents moments, prendre un apéritif debout dans l'un des espaces, puis passer à table, où la dégustation se poursuit. "Nous ne sommes pas un restaurant, mais nous accompagnons toujours les vins avec des produits de qualité."
C'est Pilar elle-même qui se charge de sélectionner fromages de boutiques artisanales, ibériques, fumés, conserves, pains et même confitures qu'ils fabriquent avec leurs propres arbres fruitiers, comme un figuier de 80 ans ou un coing. Tout cela sans oublier que le véritable protagoniste est le vin.
"Ce que nous voulons, c'est que la peur du vin se perde et que les barrières qui le considèrent comme élitiste soient effacées"
Pour l'instant, les expériences sont pour des groupes fermés de six personnes, en tenant compte des restrictions actuelles, tant pour les groupes d'amis ou en famille que pour les professionnels comme la Vinologie, "plus petit, mais beaucoup plus personnalisé." À l'avenir, le concept pourrait évoluer, mais il continuera toujours de le faire en petit comité.
Pour le moment les dégustations ont lieu pendant les heures de déjeuner et plus vers l'été ils deviendront l'après-midi pour éviter les heures chaudes centrales. Pour réserver votre expérience, vous pouvez contacter via son Instagram @laparrabypilaroltra. Les prix sont à partir de 120 euros par personne et la table complète de six personnes, à partir de 720 euros.
Un espace de rêve, une conversation détendue sur le vin, une cuisine délicieuse et un grand professionnel qui vous accompagne tout au long du parcours. Est-ce que quelqu'un donne plus ?
La Parra : humaniser le vin et le rendre accessible à tous