Apprenez ces 11 concepts œnologiques pour commencer à apprécier le vin.
Attention, ce ne sont pas que des termes de dégustation, mais des mots qui vous rapprochent du vin comme d'une balle de match ou d'une faute directe vers le tennis ou d'un playoff vers le basket. Vous devez les connaître et vous apprécierez plus et mieux le vin, si vous savez de quoi vous parlez. Et certains étudiants avancés qui connaissent déjà ces notions vous en parlent.
ACIDITÉ
C'est une qualité qui s'identifie de la même manière que dans d'autres aliments ou boissons, mais dans le vin, lorsqu'elle est présente, apporte équilibre, fraîcheur, sensation de légèreté et, de plus, c'est une condition essentielle de la longévité d'une bouteille.
« L'acidité est l'étincelle du vin, l'étincelle de la vie. Comme l'humour, qui n'aime pas l'humour acide ? Littéralement l'étincelle. Ce qui fait vibrer le vin, ce qui refroidit la chaleur de l'alcool, et qu'il est fondamental pour ce qu'ils appellent la 'babilité'. Au fait, qu'est-ce que la « bébilité » ? » demande Jimmy, qui s'y connaît un peu en brûlures d'estomac. Celui de la potabilité nous le laissons pour un autre article, très chers.
L'acidité du vin est essentielle pour ce qu'ils appellent la « buvabilité ».
À RIEN
C'est l'année qui apparaît sur une bouteille de vin et indique la date à laquelle les raisins avec lesquels il a été élaboré ont été cueillis. Il est important car il donne des indices sur ce que vous trouverez dans la bouteille. D'excellents millésimes dans la région où le vin est fait donneront, si rien ne le dérange, des vins de qualité exceptionnelle et inversement, des millésimes compliqués peuvent produire un contenu régulier en bouteille.
A Bordeaux, par exemple, les vins coûtent en fonction de la qualité du millésime, qui est décidée par un groupe d'experts avant leur mise sur le marché. « Le millésime, c'est aussi l'état d'esprit des acteurs du vin », dit Santi, car, finalement, la récolte est le lieu où se concentre tout ce qu'un viticulteur et une cave vivent au cours d'une année.
Le millésime indique la date à laquelle les raisins utilisés pour faire le vin ont été cueillis.
BRUT NATURE
Ce « mot » français désigne simplement la quantité de sucre ajouté dans une bouteille de vin mousseux. C'est-à-dire qu'à première vue, cela indique s'il sera plus sec ou plus sucré, bien que plus tard tout cela puisse être perçu de différentes manières en raison, par exemple... de l'acidité.
La nature brute indique que ce vin contient au maximum trois grammes de sucre par litre, mais il peut en contenir aucun et conserver son caractère originel, littéralement non sucré. Au fur et à mesure que la quantité de sucre augmente, les vins effervescents passent par les catégories extra brut, brut, extra sec, sec, demi-sec et moelleux.
Álex commente : « si je vois un cava étiqueté comme brut nature, je sais que a fait l'objet d'une élaboration plus soignée, rechercher l'élégance et la complexité (même si l'objectif n'a pas été atteint par la suite), et ne pas chercher à attirer un public plus large. Cela m'inspire plus de confiance, définitivement ».
La nature brute indique que l'élaboration du vin effervescent a été plus soignée.
COMPLEXITÉ
Ici nous avons un 'mot-os'. Définir la complexité d'un vin est... complexe, car c'est vraiment cela a beaucoup à voir avec les conditions dans lesquelles vous l'essayez et votre propre perception. Mais, pour le limiter, on peut dire qu'un vin l'a quand, à partir du moment où on le sent, c'est un non-stop d'arômes, de fruits, d'herbes, d'épices, de notes terreuses, de bois... allez, des stimuli sans fin pour votre nez, qui vous font vous perdre dans une délicieuse promenade à travers le vignoble et le chai.
Pour José Ramón, "la complexité s'exprime comme une somme de nuances ou de sensations et est étroitement liée à la variété et à la qualité du raisin, au type de production et au temps passé en bouteille".
La complexité du vin est un aspect très complexe... mais commencez par utiliser votre nez.
DÉNOMINATION D'ORIGINE
oh! Terme controversé, non pas parce qu'il n'est pas clair ce qu'il signifie, mais parce que les appellations d'origine espagnoles connaissent un moment mouvementé. Mais pour que vous soyez clair, l'Appellation d'Origine est un territoire délimité dans lequel un vin est produit, et qui ne coïncide pas nécessairement avec une communauté autonome, une province ou une ville spécifique.
Avec leurs règlements et leur joug, ils dictent une série de règles que tout vin qui veut porter cette allégation sur sa contre-étiquette doit se conformer, mais Ne pas se prévaloir d'une DO n'implique pas de produire des vins de moins bonne qualité, sans typicité ou sans authenticité par rapport à l'origine.
Pour Pilar, « une DO doit être un siège objectif à partir duquel la qualité des vins de cette zone est réglementée, en maintenant l'histoire, la typicité, etc. pour qu'elle perdure dans le temps et fasse la part belle à son terroir et ses caves adhérentes. Et que tous ensemble sous un parapluie de qualité et d'authenticité sortent dans le monde.
La DO est un territoire délimité avec sa propre réglementation dans lequel un vin est produit.
FRAÎCHEUR
Ce terme nécessite peu d'explications car c'est quelque chose que vous percevrez en sentant ou en dégustant un vin, bien qu'il soit nécessaire de préciser que Il ne fait pas référence à la température à laquelle il est servi, mais à cette sensation rafraîchissante que le vin laisse au nez ou en bouche. C'est peut-être à cause de l'acidité, parce que le vin est léger, parce qu'il a des touches mentholées ou balsamiques qui atténuent la sensation générale qu'il provoque quand on le boit...
la fraîcheur fait toujours plaisir et, de plus en plus, un attribut recherché dans les vins de n'importe quelle région, de Jumilla à Ribeira Sacra. Une autre chose est qu'il est réalisé avec plus ou moins de succès, car tous les domaines ne permettent pas aux vins d'être également frais.
Roseta perçoit la fraîcheur comme quelque chose lié « à la sensation d'acidité qu'il laisse dans ma bouche. Pour moi, les vins frais sont vibrants, gais... ceux qui donnent envie de continuer à boire ».
La fraîcheur n'a rien à voir avec la température du vin.
minéralité
C'est comme les sorcières, ça n'existe pas, mais ça existe, ça existe. Une autre chose est l'origine de cette sensation dans le vin. Parce que lorsque vous sentirez ou boirez un vin, par exemple, du Priorat, ou de Ribeira Sacra ou de Gredos, vous pourrez remarquer certains arômes et saveurs qui vous rappelleront le granit, l'ardoise, le silex... Cela, cette partie fraîche qui n'est ni fruits, ni bois, ni fleurs, est très probablement de la minéralité.
Des vignerons comme Pepe Hidalgo démystifient que ces sensations viennent du sol où les raisins sont cultivés, mais même ainsi, vous pouvez les percevoir dans de nombreux vins que vous dégustez. De plus, les œnologues et viticulteurs de nombreuses régions défendent cette Certains cépages, comme le Grenache, le Pinot Noir, la Mencía... sont de véritables éponges aux nuances du terroir. Aussi de cette partie minérale ? Laissons place à la magie du vin.
Sonia, par exemple, estime que la minéralité se développe plus avec la vinification qu'avec le terroir, ce qu'il ne considère pas comme négatif, et il estime que les vins minéraux "ont une longue durée de vie, avec une austérité qui attire".
Certains experts disent que la minéralité a à voir avec le terrain, d'autres, cependant, ne le pensent pas.
SE GRATTER
Dernièrement, nous voyons pas mal de vins – et de nombreux producteurs – qui ils ont perdu la peur de dire qu'ils fermentent une partie du moût « avec rafles ». Ce grattement, dit-on, peut ressembler à quelque chose qui gratte ou qui fera passer le vin comme un éléphant à travers la poterie de notre palais.
Mais la tige est quelque chose d'aussi naturel que le raisin lui-même, puisque le mot fait référence à la partie ligneuse du régime. Lorsqu'il est mélangé dans la production avec les raisins, c'est dans l'intention d'apporter de la fraîcheur et des touches végétales peu marquées, agréables, ainsi que du tanin (que j'explique un peu plus bas) lorsque le millésime n'est pas suffisamment équilibré . Il est condition essentielle qu'il soit mûr, car sinon le résultat sera un vin désagréable à boire.
Alberto m'assure que "sans être du tout un #scratchlover... Je pense qu'il apporte de l'acidité, du tanin et de l'astringence. En bouche, le vin a un peu plus d'éclat et me transmet des sensations végétales, et d'une certaine manière je perçois la rusticité ». Oui, et avec « rusticité nous avons un autre terme à définir… que je laisserai pour un autre épisode.
Scratch n'effraie plus les artisans.
SULFITES
Chez les amateurs de vin, c'est l'un des mots à la mode… et l'un des plus débattus. Des débats qui durent des heures, des jours... Les sulfites, que vous verrez sur les étiquettes des vins, car sont répertoriés comme allergènes, ils sont indiqués lorsqu'ils sont présents dans le vin jusqu'à un maximum de 300 milligrammes par litre (ce qui n'est pas habituel du tout, les niveaux sont de plus en plus bas).
Ils peuvent être définis comme les composés soufrés qui font partie du vin en bouteille, soit parce qu'ils sont ajoutés pour traiter la vigne (le soufre est un antibactérien que les romains utilisaient déjà et que la plupart des fruits et légumes portent), ils sont générés lors de la fermentation ou bien ils sont incorporés lors de la mise en bouteille pour rendre le vin plus stable et insensible à la contamination .
Le sulfite est la santé dans le vin tant qu'il est dosé et que vous n'êtes pas allergique, bien sûr. Tao n'en doute pas : « Les sulfites sont les outil de préservation du terroir en bouteille ».
TANIN
C'est le mot. Celui que vous entendez souvent mais vous n'avez aucune idée de ce que cela signifie mais vous êtes curieux de savoir à chaque fois que vous l'entendez. Je vais vous faire plaisir, car le tanin est une notion nécessaire si l'on veut commencer à parler de vins proprement.
Par le principe : un tanin est, génériquement, une substance, un composant du raisin qui se trouve dans la tige, la peau et les pépins. Le tanin est responsable de nombreux arômes que l'on retrouve dans un vin, mais aussi de sa couleur. Il donne à notre cher liquide la structure nécessaire pour que le vin supporte le passage du temps en bouteille, et en bouche il est perçu comme une sensation d'une certaine astringence quand ils ne sont pas encore très apprivoisés ou sont excessifs : on dis ça le vin est tannique lorsqu'il y a des tanins à exporter dans le vin, quelque chose qui arrive généralement avec un excès de vieillissement en fût ou parce que les tanins qu'il apporte sont trop durs.
Le tanin est longévité, structure, sensation tactile agréable, s'ils sont équilibrés avec le reste des saveurs et des textures du vin. Carmen a de grands mots pour les définir : « Les choses qui grattent et qui te mordillent la langue quand tu passes le vin de la vie ». Je le laisse là.
Répétez après moi : TA-NI-NO.
TERROIR
Ce mot français est aussi l'un des plus débattus, notamment lorsqu'il s'agit de considérer ce qui est et ce qui n'est pas terroir. Il est impossible de trouver un terme en espagnol qui englobe ce qui est en français, donc nous, les amateurs de vin, l'importons sans problème (comme nous le faisons avec d'autres choses françaises, au fond, nous sommes presque tous un peu francophiles).
Terroir fait allusion à un ensemble qui forme un certain terrain, la terre, le sol, le vignoble et la végétation et la faune qui l'entourent, ainsi que les cépages qui y sont cultivés, le climat qui influence ce territoire et la main de l'homme ou femme qui travaille dans cet endroit. C'est un tout, ça ne vaut pas la peine de séparer les composants, et ça ne vaut pas la peine de dépasser par la droite, assimilant terroir à sol. Le terroir est une synergie, une somme d'éléments aux caractéristiques uniques.
Le terroir est, selon Rodrigo, « ce qui rend un lieu magique et cela devrait être perceptible en buvant la bouteille. Il n'a pas besoin d'être le meilleur, le plus académique ou le plus parfait, mais ce doit être ce qui rend ce site différent. Il peut y avoir du terroir dans une parcelle et pas dans celle d'à côté (Ils savent ça en France, ici encore faut-il l'apprendre) . C'est ce qui fait la magie d'un lieu et il faut le remarquer, mais j'insiste, ce n'est pas forcément ce qu'il y a de mieux ». Et est-ce que l'imperfection peut avoir bien plus de charme, non ?
Il peut y avoir du terroir dans une parcelle et pas dans celle qui la jouxte.