Les frères Mariani chez Scribe
En termes d'aspiration et de vin, ** Scribe est tout ce que vous avez toujours voulu et imaginé d'un domaine viticole, ** c'est-à-dire l'expression maximale d'une région comme vallée de sonoma , situé au cœur de la région viticole du nord de la Californie .
Ce qui est intéressant, c'est qu'en même temps, il s'échappe de tout ce que signifie la région et des plus d'une centaine de caves qui lui donnent vie.
Tout dépend de la façon dont vous le regardez, et nous avons décidé de le faire à partir de la perception de ce qui a été et est encore grâce à la célébration d'un terroir unique, la récupération sur certaines terres historiques et l'envie, et pourquoi pas, le besoin, de se trouver une personnalité propre abandonnant la volonté d'imiter l'ancien monde en termes de style, de raisins et de méthodes de production.
Scribe est la nouvelle ère de Sonoma et, peu importe qui pèse, la porte qui s'ouvre pour une nouvelle génération ion de producteurs, buveurs et gourmands curieux.
Millennials ? Oui, et avec grand honneur. Mais aussi pour cette génération X qui va de stagner dans les goûts et de définir ses préférences à travers les palais de ses prédécesseurs.
ceux qui ont vécu une époque où le vin était exclusivement réservé aux échelons supérieurs et la vaine gloire de se vanter ou de recadrer, tandis que le verre était centrifugé pour faire place aux larmes et ainsi, plus tard, l'attaquer ou le louer avec emphase.
Les frères Mariani partageant une table avec Matt Ahern, distributeur Scribe et propriétaire de The Wonderland Project
« Pour la Californie, nous sommes un cas à part. Nos clients ont des palais cultivés, ce qui ne veut pas dire qu'ils le soient nécessairement dans le monde du vin. Ce sont des gens très attentifs sur ce que vous buvez et mangez, qui le produit, les procédés de fabrication sur. Ils n'ont peut-être pas encore eu beaucoup de contacts avec le monde du vin, mais ils ne veulent pas non plus boire les mêmes vins que buvaient leurs parents. Ce qui est incroyable, car c'est justement ce qui nous ouvre les portes de la créativité et de l'expérimentation. Ils souscrivent à tout ce que nous leur proposons, ils nous font confiance ainsi qu'à la qualité de nos vins. C'est aussi simple que ça", dit-il. Adam Mariani, 33 ans et propriétaire de Scribe avec son frère André , 36 ans, sirotant son chardonnay de fermentation avec peau.
« Prenons ce vin comme exemple. Ici nous recevons beaucoup de gens qui ont pris goût aux chardonnays car c'est le cépage préféré de leurs parents et ils en ont marre d'entendre parler de ce cépage, mais, quand ils essaient ça, ils tombent à ses pieds », poursuit-il.
Dans cette cave chaque week-end est une fête qui rassemble des jeunes (créatifs, artistes, hommes d'affaires, designers, acteurs, journalistes, musiciens...) venus de San Francisco, Los Angeles et New York pour passer la journée à boire du vin et à déguster un menu dégustation ion conçu par Kelly Mariani, La sœur d'Adam et Andrew : modeste, de saison et s'approvisionnant en produits du jardin.
Une proposition gastronomique qui se débarrasse du concept de restaurant habituel et qui, à la place, Il est préparé quotidiennement à la vue de tous dans une cuisine spectaculaire et enviable, dont les portes s'ouvrent sur l'arrière-cour du ranch de Scribe, sa base d'opérations, ainsi qu'un grill extérieur où Kelly et son équipe préparent et servent des plats comme potiron et aubergine rôtis assaisonnés d'herbes du jardin ; poulet fumé au togarashi ; fromage feta fouetté et haricots ; pain au levain de The Model Bakery ou focaccia aux tomates maison ; Amandes Mariani (de la ferme familiale), crudités et olives marinées.
"Nous ne faisons pas les choses de manière traditionnelle, et cela va de ce que nous mettons dans l'assiette à chacun des raisins que nous récoltons », précisent les frères. Comme le Silvaner, le seul en Californie. Ou le nouveau, que personne ne prend la peine de récolter dans les environs.
"Nous sommes très j jeune pour être une cave », disent Andrew et Adam. "Nous n'avons que douze ans. Nos vignobles en ont dix, alors maintenant ils sortent de leur enfance et entrent dans leurs années de maturité, alors son style et sa qualité commenceront à être remarqués dans leur splendeur maximale dans les années à venir ».
Mandarines fraîchement coupées chez Scribe
Ils ont tous les deux grandi dans une famille d'agriculteurs de noix, d'amandes, de cerises et de prunes. Déjà à l'université, ils ont commencé à expérimenter le raisin, puis ont déménagé en Europe et ont travaillé directement avec eux. Andrew est allé sur la côte grecque, tandis qu'Adam travaillait ou en France et, plus tard, il a changé de continent pour s'installer en Afrique du Sud.
"Nous sommes très fiers de Sonoma et avons réalisé que en faisant du vin, nous avons pu résumer tout ce que nous aimions de la région ón et bétail , c'est-à-dire nos racines, ainsi qu'une époque, un lieu, un moment, un millésime, une ferme, une saveur et un arôme particuliers.
Apprenant que cette ferme était à vendre, ils décidèrent tous les deux de rentrer chez eux. "Il fonctionnait comme un élevage de dindes depuis les années 1950, mais avant cela c'était l'un des premiers vignobles de Californie. Cela a commencé vers 1850 et a traversé 70 années de prospérité jusqu'à ce que la prohibition frappe. Les propriétaires étaient deux frères allemands de Rheinhessen qui ont apporté des variétés telles que le st. laurent, riesling, silvaner ou spätburgunder ».
Dans cette époque là, La Californie venait de devenir un état et les frères furent les premiers à apporter leur savoir-faire vinicole d'accord jusqu'ici, le point de départ de tout ce qui est maintenant. "C'était une propriété avec beaucoup d'influence, à tel point que les vignerons environnants leur ont fait confiance en tant que consultants.
Salon du domaine de Scribe
Quand les Marianis arrivent, replanté 24 hectares avec les vignes qui dominaient autrefois ces mêmes terres, fortement impactés par la baie et la brise venant de San Francisco, ainsi que par le sol volcanique de la montagne dans laquelle ils se trouvent, ce qui donne aux vins acidité élevée, fraîcheur et énergie.
« En Europe, tout est authentique et honnête lorsque vous visitez un domaine viticole. C'est une histoire de centaines d'années qui vous laisse sans voix, quelque chose que tout le monde veut imiter à son retour en Californie. Mais, si vous y réfléchissez, ce que nous avons ici vaut la peine d'être célébré. Pourquoi insistons-nous pour copier quelque chose que nous ne sommes pas ? Notre objectif depuis le début a été d'être unique, avec des vins transparents et expressifs et avec une philosophie qui tourne autour de l'expérience. Scribe cherche à être le m expression maximale de notre ferme : pure, élémentaire, propre et directe. Des vins à la nourriture et à notre ferme ».
Ce dernier est une autre des principales attractions de la maison, une résidence spectaculaire du 19ème siècle qui sert à recevoir des clients et qui est précédé d'un chemin de terre bordé de palmiers que l'on aperçoit de la route.
C'est les voir et savoir que le paradis nous attend ici, avec des jardins où l'on croise des couples organisant des pique-niques improvisés avec du Rosé de pinot noir, des groupes d'amis ouvrant certaines des caisses de bouteilles qu'ils rapporteront à la maison ou grignotant les plats conçus pour accompagner chaque gorgée.
asperges fraîches
D'autres entreprises, comme **Sonoma Broadway Farms, une ferme autosuffisante**, peuvent également admirer ce qu'elles font à Scribe Vineyards. « Nous avons trop de salles de dégustation par ici », admet Preston Raisin, le propriétaire de la ferme.
"Les gars de Scribe ont su tirer le meilleur parti de ce qu'ils avaient, de leurs jardins, de leur nourriture et de leurs étiquettes », dit-il. "Avant que le vin n'arrive à Sonoma, l'agriculture ici était une activité d'un million de dollars, et c'est ce que des projets comme le nôtre essaient de ramener."
Preston y parvient en plantant différentes variétés de légumes, comme radis, kale, bimi ou oignons. "Nous utilisons également toutes les cultures que nous jetons comme compost et engrais, nous avons 48 panneaux solaires, nous utilisons notre propre eau et produisons suffisamment d'électricité pour toute la ferme » , fini de compter fièrement.
Se promener dans Sonoma en haute saison - de juin à octobre - c'est être impliqué dans une succession de cette invasion de salles de dégustation ou salles de dégustation , cité par Raisin, destiné à recevoir des groupes et à proposer des dégustations commentées.
Une sorte de parc d'attractions viticole qui dépouille la région du charme qu'offre la visite de chaque domaine viticole, plongez dans son histoire et rencontrez les personnes derrière chaque bouteille, transformant chaque expérience en quelque chose de lointain et froid, avec des vins à déguster... mais dans des espaces qui n'éblouissent pas.
Poulets à Sonoma Broadway Farms
"Ils ouvrent de plus en plus (il y en a une trentaine dans le centre) et ça peut donner le sentiment qu'il n'y a pas assez de diversité, assez de commerce de proximité, quand il y a en fait beaucoup de petites entreprises familiales. Je suis venu ici pour la première fois il y a plus de vingt ans et à cette époque, vous alliez directement dans les vignes pour goûter les vins et non pas vous asseoir dans une boutique pour le faire. Je suppose que c'est un grand attrait pour le public et une alternative à la possibilité de se promener et de boire sans se soucier de conduire jusqu'aux vignobles. Il y a donc un lieu et un temps pour tout." Sondra Bernstein, propriétaire du restaurant The Girl & The Fig, l'un des établissements les plus traditionnels de la région - au cœur de la place centrale de Sonoma, berceau de l'État de Californie, ainsi que de son industrie viticole - et référence gastronomique pour son steak tartare, ses moules, une simple mais impressionnante salade de figues et une sole baignée dans une décadente sauce au beurre et aux câpres.
"Mes clients me tueraient si je le retirais du menu", avoue-t-il, prouvant qu'il est très difficile de changer le statu quo du profil des visiteurs auquel ils sont habitués. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une petite communauté, dans laquelle le panneau "plein" est accroché le week-end, qui est la base de leurs revenus.
Le lundi venu, quand tout le monde fait ses valises et part, c'est à nouveau un endroit calme. Cela signifie qu'il existe de nombreuses petites entreprises, restaurants et magasins qui ne peuvent pas s'écarter de la norme ou tout risquer en expérimentant.
Une vache au bord de la route
Certains réussissent et maintiennent la qualité, comme Le restaurant Bronstein's, un incontournable du quartier. Alors que d'autres préfèrent se lancer dans l'aventure, comme la distillerie Hanson of Sonoma, fondée par les frères Brandon et Darren Hanson.
"Quand nous avons commencé, nous n'avions aucune expérience dans le monde des distillats, mais nous savions que nous voulions faire quelque chose de différent", disent-ils à l'intérieur des installations où ils produisent sa vodka bio à base de raisins. Quelque chose de jamais vu par ici.
"Beaucoup se sont opposés à l'idée, mais nous avons décidé de tout mettre en œuvre lorsque nous avons réalisé que le raisin fonctionnait mieux que n'importe quel autre grain » Darren admet. « Napa et Sonoma ont certains des meilleurs raisins du monde , ce qui donne du caractère à notre produit et le rend plus intéressant pour les buveurs à la recherche de quelque chose de différent », poursuit-il.
Des jeunes qui, comme les Mariani, se tourne vers l'histoire de Sonoma pour trouver un moyen de créer la sienne, motivant les nouvelles générations réaliser qu'il y a de la vie au-delà du passé. Le tout est de le garder très présent pour s'en inspirer et lui donner une nouvelle énergie.
la famille hanson
OÙ DORMIR
Hôtel El Dorado _(405 First Street West) _ : en plein milieu de la place de la ville de Sonoma, alors demandez l'une des chambres avec vue. Simple, confortable et élégant. Profitez de sa piscine en été et de son brunch chez El Dorado Kitchen.
Hôtel Suisse _(18 West Spain Street) _ : Cet hôtel mythique est aux mains de la même famille italo-suisse depuis les années 1920. Sa décoration est peut-être trop kitsch pour certains, mais leur bar (via Spritz) est à voir absolument.
Place MacArthur _(29 East McArthur Street) _: Un domaine spectaculaire et raffiné de 4 000 acres avec 64 chambres, un spa et une piscine.
Le Lodge du Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _ : Si la relaxation absolue est ce que vous recherchez, voici la solution.
Dry Martini à base de vodka Hanson of Sonoma
**OÙ MANGER (ET BOIRE)**
Scribe Winery _(2100 Denmark Street) _ : Passer la journée dans son domaine en sirotant du vin et en mangeant des délices de son propre verger est une promenade à travers le toit. Vous ne serez pas parti et vous penserez déjà à revenir.
Hanson de Sonoma _(22985 Burndale Road) _ : distillerie familiale spécialisée dans org de vodka nico à base de raisins. Essayez l'un de leurs cocktails à la vodka infusée au habanero accompagné d'une dégustation de caviar.
Le moulin central _(11 Central Avenue) _ : indispensable et le restaurant préféré des frères Mariani. Chilaquiles, toasts, enchiladas, tacos...
El Molino Central : le restaurant préféré des frères Mariani
La fille et la figue _(1528 Frankford Avenue) _ : cuisine de saison, fraîche et riche en légumes. Le bistrot typiquement californien et, bien sûr, le préféré des locaux.
Français _(521 Broadway) _ : Épicerie pour organiser votre propre pique-nique avec une sélection gourmande et soignée de produits locaux, vins et bières artisanales.
Conseils routiers _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _ : Cuisine réconfortante du Sud et évolution du food truck Tri Tip Trolley. Leurs beignets sont un vice venu d'une autre planète et sa carte des vins, exceptionnelle.
***** _Ce reportage a été publié dans le **numéro 132 du magazine Condé Nast Traveler (octobre)**. Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et une version numérique pour 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro d'octobre de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré. _
Hangar à Sonoma Broadway Farms