Madrid n'a plus peur des cocktails raffinés. Si même il y a moins d'une décennie Mettre la main sur un cocktail précis et bien préparé était une odyssée, désormais le domaine de la scène gastronomique de la capitale par ce secteur est une réalité plus qu'évidente.
Il était temps Madrid. Et y faire écho est une joie, car derrière chaque projet il y a un entrepreneur qui veut attiser la bonne beuverie derrière les barreaux qui étaient auparavant réservés uniquement et exclusivement au vermouth, au vin et à la bière.
Salon vert de Marrufo.
C'est précisément ce qui se passe dans le quartier de Conde Duque, où le bar à cocktails Marrufo vient d'être installé comme un bar traditionnel où les boissons sont servies comme jamais auparavant. Votre gestionnaire est Carlos Luis Marrufo, qui après 10 ans d'importation et de distribution de mezcal, En plus d'être le chef barman de certains des meilleurs bars à cocktails de la ville, il décide de devenir indépendant avec son propre concept après que la pandémie l'a aidé à le concrétiser.
D'où vient l'idée d'un projet comme Marrufo ?
Il est né alors comme un projet qui récupère la tradition des bars d'antan, ceux "de toute vie" et intègre une sélection rigoureuse de cocktails classiques ajoutant une proposition de cocktails signatures.
L'idée est d'être une entreprise qui coexiste avec le reste des établissements du ravivé rue Noviciado, au coeur de comte duc , utilisant des produits espagnols, de qualité, et locaux, le tout pour proposer des cocktails dans un format accessible à tous, sans conventions, un bar à cocktails plus proche, un bar à cocktails de quartier.
Qu'est-ce qu'on boit à Marrufo ?
À Marrufo, vous pouvez trouver dans un Gimlet, un Negroni ou un Pisco Sour , même un distillat très spécialisé. mais aussi toi n bon vermouth, bières bien rédigées et vins de Madrid . Côté nourriture, les boissons peuvent être accompagnées de fromages affinés, semi-affinés et à pâte molle, un jour il y a de la salade russe et, d'autres, il y a trempette à la ricotta , mais vous trouverez toujours un plafond.
Négroni.
Sans prétention mais bien fait, tables en marbre blanc, chaises en bois et une bonne sélection de musique . Marrufo est simple mais sincère.
D'où provient le nom?
L'endroit où se trouve Marrufo était avant un bar de toute vie, la mythique Casa Candi, qui fut ouverte pendant plus de 40 ans (et qui fut sous la tutelle, après sa fermeture officielle, d'Edgar Kerri) . Il y a encore beaucoup d'anecdotes et d'histoires de ce bar mythique et de son propriétaire, Candi, à travers les rues de Conde Duque. nous voulions faire un hommage à ces bars traditionnels dans lesquels le nom du lieu et le nom de la personne qui sert ce sont les mêmes. Marrufo, est le deuxième nom de famille de Carlos. Le nom de famille que portait également son grand-père maternel, donc Marrufo est un nom de famille, mais aussi un hommage à plusieurs égards.
Qui compose le projet ?
Ce projet est le rêve de Carlos depuis de nombreuses années et je [Montse] l'ai aidé à le concrétiser. Ensemble et en équipe, nous gérons tous les deux les lieux. Carlos est en charge de la partie opérationnelle et exécutive, du menu, des cocktails, des commandes et bien sûr, le service client. Je m'occupe en revanche de la partie administrative, de la coordination, de la décoration et de la communication.
Quelle expérience antérieure avez-vous dans le monde de l'hôtellerie ?
Nous travaillons tous les deux dans le secteur depuis que nous avons étudié les relations internationales à l'université. Je [Charles] J'ai commencé à La Catrina , le bar mythique de Malasaña, puis j'ai fait partie de l'équipe de Sainte Marie , un endroit auquel je serai toujours reconnaissant de m'avoir offert ma première opportunité et où j'ai appris à faire des cocktails de qualité. Plus tard Je suis passé par Angelita, Malaboca et Jazz Bar en tant que gérant et chef barman.
Moi [Montse], pour ma part, j'ai travaillé dans Mexique, Argentine, Vancouver et New York. J'ai visité des chaînes de restaurants, des restaurants familiaux, des restaurants de style maison, des cafés et des bars, ainsi que travailler dans la restauration lors d'événements et de foires.
Chambre rouge.
Quel genre de cocktails est servi au Marrufo ?
Des cocktails classiques et signatures, mais sans prétentions. Nous voulons que tout le monde puisse prendre un cocktail sans se sentir à sa place. Les premiers jours depuis l'ouverture, le Marrufo travaillait par recommandation. Nous avons posé la question : Que buvez-vous habituellement ? Quelles saveurs aimez-vous le plus? Et avec cela est venu une suggestion.
Mai Tai.
Maintenant, le menu est sur le point d'être lancé avec les cocktails que nous avons vus et qui plaisent le plus aux clients, mais nous allons également lancer un proposition de cocktails signatures plus risqués . Dans la lettre là une sélection de 35 cocktails , divisés par différents types d'alcool pour faciliter votre sélection. Avec le gin, il y a le Gin Fizz, le Negroni ou le Clover Club ; au rhum, Mai Tai ou Planters Punch ; à la tequila ou au mezcal, paloma, margarita, ou deux signatures au tamarin ou concombre ; avec vodka, Moscow Mule ou Bloody Mary ; au whisky les classiques Manhattan ou Vieux Carré.
Quels sont les "plus grands succès" du classement ?
Pour notre surprise, les grands succès du moment sont Naked and Famous et Pisco Sour. Bien que les gens demandent aussi de nombreux cocktails avec du mezcal, sachant que Carlos s'y est spécialisé.