Séville gorgée par gorgée : la route du café de spécialité dont vous aviez besoin
D'ici, nous défendons un café bon et savoureux. Celui qui, gorgée après gorgée, vous fait voyager avec ses délicieuses nuances à des milliers et des milliers de kilomètres. À ces champs de café éparpillés autour du Vallée de Cocora, en Colombie . Aux cultures extensives de Sidamo, en Ethiopie . Et il s'avère que ce café, le vrai, est devenu à la mode -ou peut-être est-il là pour rester ?-. Bien que nous ayons mis un peu de temps à l'apprécier, nous avons finalement retenu la leçon.
Cette tendance universelle, bien sûr, s'est également produite à Séville, où les amateurs de café se sont lassés de la torrefacto fade servi à contrecœur à la cafétéria de garde : le temps est venu de dédommager nos papilles de tant de souffrances. Nous avons donc commencé ce voyage à sens unique dans l'univers du café sévillan entre pavés, églises et quartiers pleins de tradition . Bien sûr, un avertissement : une fois que vous y serez entré, il n'y aura plus de retour en arrière.
VICENTINA : UN MAUVAIS MOMENT, UN BON VISAGE
Chema rit en commentant que Vicentina Café, une entreprise qu'il considère presque comme un fils, est née dans le pire des moments de confinement passés : il avait toujours été curieux au sujet du café et, soudain, trouvé tout le temps du monde pour s'y plonger.
C'était maintenant ou jamais, alors il n'a pas hésité : il a fait un cours de barista en ligne , lire et relire toutes sortes d'informations sur l'ordinateur personnel et même acheter une machine à café La Marzocco d'occasion via Wallapop.
Café Vincentien
Accoudé derrière le bar de l'élégante Vicentina, Chema raconte comment, en un an seulement, il a réussi à faire de cet espace un endroit confortable et spécial; un temple du café où les clients se sentent chez eux.
En plus du meilleur café, torréfié par les collègues d'Ineffable Coffee -bien que, d'ici septembre, il espère lancer sa propre marque-, Chema mise sur les produits bio et, si possible, locaux, comme le pain Picnic et La Esencia, qui sont exposés quotidiennement sur ses étagères.
Situé sur la rue piétonne rue des bains , au cœur du quartier de San Vicente - d'où la Vicentina (clin d'œil, clin d'œil) -, a réussi à doter le quartier de quelque chose qui était attendu depuis longtemps, mais qui manque cruellement : un endroit pour apprendre à valoriser le bon café , café de spécialité.
D'autres choses ? Oui, bien sûr, car Chema est un âne absolument agité : à ne pas manquer ses ateliers et dégustations de café en binôme , tout comme vous ne devriez pas manquer d'essayer leur café latte —OMG— ou leur infusion à froid, dont il est particulièrement fier.
En souvenir, en plus du café, leur sacs en tissu fabriqués par Taller Manifesto en coton biologique -2 euros de chaque aller à la Fundación Aladina-. Sur les murs de son espace cosy, d'ailleurs, il y a aussi une place pour l'art. Le premier à exposer ? La très Ana Jarén, que pour quelque chose nous sommes à Séville.
Sac fourre-tout à café Vicentina
VIRGIN COFFEE : UN VISIONNAIRE
« Le café a changé ma vie. Pas n'importe quel café, mais un café de spécialité." C'est comme ça que ça se voit Pierre Sierra demander pourquoi ce trésor en grain signifie pour lui.
Pedro est l'âme derrière le flirt -et recueilli- Virgen Coffee, qui depuis avril 2015 a alimenté la passion du café des sévillans et des étrangers dans le 1, rue Régina , sous la protection des imposants 'champignons'.
« Je viens d'un monde du travail très différent et d'une culture traditionnelle du café, celle du shot de caféine pour se réveiller. Je me sentais de plus en plus mal : je n'aimais pas son amertume et ça m'a donné de la tachycardie », commente-t-il.
Jusqu'à ce qu'il traverse sa vie M. Chava, un torréfacteur de café spécialisé installé dans la ville sévillane d'Osuna , pionniers dans la province, et presque en Espagne. Un nouveau monde s'ouvrait devant lui.
Pedro Sierra chez Virgin Coffee
Aujourd'hui, il est facile de rencontrer Pedro derrière le petit comptoir de son micro-torréfacteur de café de spécialité - le premier dans la capitale sévillane, œil-; Il est toujours prêt à partager un délicieux café et une conversation amicale avec ceux qui lui rendent visite.
L'odeur du grain torréfié enivre dans son espace minuscule, et ce n'est pas pour moins : parmi son offre on trouve café d'origines diverses, importé des coins les plus caféiculteurs du monde . Le plaisir de le boire est porteur d'un message clair : vive le café.
PARTENARIAT : DE LA COLOMBIE AU MONDE AVEC LE CAFÉ
Ils ont eu du mal à se réveiller le dimanche et ont réalisé qu'ils n'avaient plus de café - le bon, ils sont colombiens pour une raison - et ont décidé de remédier à la situation. C'est ainsi que, moitié en plaisantant, moitié sérieusement, en 2018, Andrés et Catalina se sont lancés dans l'aventure de donner vie à Parcería , une référence devant le marché Calle Feria, dans le quartier Alameda de Hércules.
Parcería est bien plus qu'un endroit où boire un bon café : c'est un espace où vivre une expérience complète. Car c'est précisément ainsi que ses créateurs comprennent le café de spécialité : « Pour nous, le café a un lien avec la terre, ce n'est pas qu'un plaisir gustatif . Quand on pense au café de spécialité, on pense au bien-être », explique Andrés.
Et il s'explique : « En Colombie, avant, les pratiques agricoles consistaient à avoir une centrale qui recevait tout le café, mais les gens ne savaient pas s'ils le faisaient bien ou mal, tout s'enchaînait. Maintenant c'est différent : les nouvelles générations héritent des fermes de leurs parents et investissent dans le savoir, la qualité et la formation, augmentant la qualité de leur café mais aussi les prix. Par conséquent, le café de spécialité signifie que : sachant que les gens qui y travaillent vivent mieux”.
Partenariat Café
Pour vivre la véritable expérience -le goût, c'est ce qu'il touche-, le mieux est de s'emparer de l'une des tables extérieures à côté du Palais des marquis d'Algaba et être conseillé.
Au café, dont ils ont toujours une variété colombienne qui change tous les trois mois -en plus d'un autre invité-, l'un de leurs petits déjeuners spectaculaires à base de produits artisanaux locaux de saison . Si nous montons, vous devrez ramener chez vous un sac de café torréfié et moulu. Miam.
BULLES : UNE VIE ENVELOPPÉE DE CAFÉ
Natalia, colombienne vivant à Séville, est née déjà plongée dans le monde du café : ses racines sont dans Manizales , une ville entre montagnes au cœur de la région du café, où la plupart du café est produit qui est exporté dans le pays. Un petit bout du monde dans lequel absolument tout - fêtes, traditions, cuisine, relations familiales - est régi par le cycle de culture de cette plante.
C'est peut-être pour cela qu'il parle avec tant de passion de ce qui a marqué ses origines. C'est peut-être pour cela qu'il a toujours été clair pour lui que, quand il serait grand, il serait ingénieur agronome: C'est ainsi qu'il a fini par travailler pour le Fédération nationale des caféiculteurs de Colombie.
Cependant, un jour, il a décidé d'approfondir le sujet, il a quitté son travail et s'est rendu à Séville pour étudier un master en agriculture biologique . Que se passe-t-il après ? Eh bien, une pandémie inattendue l'a fait s'installer plus longtemps qu'il ne le pensait dans la capitale sévillane, et il a repensé sa vie : pourquoi ne pas y rester et transmettre au monde les bienfaits du café colombien qu'il aimait tant ?
Il a d'abord dirigé des dégustations de café, ce qui, petit à petit, a conduit à Borbotea Coffee Lab, son projet personnel : « Cela signifie le bouillonnement que fait le café frais lorsque vous mettez de l'eau chaude dessus , mais au féminin. Le truc du laboratoire de café, c'est parce que j'aime expérimenter différents procédés et origines de café », explique le Colombien.
Ainsi, son petit espace plein d'authenticité sur la Calle Castellar est un foyer pour les passionnés de cette délicatesse, qu'il conseille avec passion. "L'idée est faire vivre une expérience au client en réalisant un conseil complet, pour que le choix du café soit une réussite”.
Les gargouillements ont Emballage biodégradable, quelque chose d'essentiel dans sa lutte pour la défense de l'environnement, et la particularité d'offrir, bien sûr, un produit d'une qualité absolue. Votre prochaine étape ? Travailler directement avec les petits producteurs colombiens pour s'ouvrir les portes de l'Europe . Qu'il en soit ainsi.
DE LA TRIBU ET DE L'UTOPIE : LE RYTHME NE S'ARRÊTE PAS
Mais la liste est longue : la route ne fait que continuer. Et pour cela, vous devez entrer dans les rues tortueuses de la Quartier Santa Cruz.
De la Tribu est l'une des dernières entreprises à avoir osé élargir l'offre sévillane : en Passage Andreu, 3 , propose des cafés d'endroits aussi exotiques que Tanzanie, Honduras, Burundi ou Brésil. Un endroit idéal pour s'arrêter et se ressourcer avec notre élixir préféré avant de continuer avec une promenade dans les rues labyrinthiques du quartier juif.
Toujours au centre, dans la rue Fernán Caballero, se trouve l'Utopía Café, qui propose café planté par de petites communautés au Brésil, en Éthiopie et en Colombie, à plus de mille mètres de haut.
C'est le projet que les sévillans Pépé Ramos Il a ouvert ses portes en 2018 et continue de ravir la plupart des palais de café avec des trésors authentiques pleins de saveur.
La emporter , présent dans chacune de nos propositions, est la clé : la vie a meilleur goût —quelqu'un en a-t-il douté ?— avec un café de spécialité entre les mains. Santé!
GRILLE-PAIN AVEC ACCENT ANDALOUS
Hispalense, plutôt, que la chose est très proche. Parce que s'il y a deux grands torréfacteurs à Séville qui remplissent de fantaisie les garde-manger des cafés spécialisés, ce sont Torréfacteurs de café ineffables , à Dos Hermanas, et Alquimista Coffee Lab, à Mairena del Aljarafe.
Un projet, le premier d'entre eux, mené par trois amis liés au monde du café et viennent des coins les plus divers du monde : Omar, Jose et Alejandro ont passé plus de dix ans à travailler le café au Cap, à Istanbul et au Royaume-Uni. , respectivement. Quand il était temps de rentrer chez eux, ils l'ont fait avec style : réaliser leur rêve, un torréfacteur de café dont ils vendent en gros et conseillent d'autres entreprises.
Alquimista Coffee Lab, pour sa part, fonde sa fondation sur trois piliers : la rapprochement entre le producteur à l'origine et le consommateur final , réalisant ainsi des prix plus justes pour les premiers ; la traçabilité du café, qui assure ainsi sa qualité maximale ; et la diversification de l'activité.
Juste de cette façon, soigner le travail jusqu'au dernier millimètre qui est leur passion, ils savent qu'ils peuvent réaliser un produit sur dix avec lequel continuer à donner des raisons d'apprécier le café de spécialité.