quand le resto Don Quichotte fermé en mars 2018, les New-Yorkais craignaient la disparition définitive du site de loisirs du bohème à new york qui a façonné la culture américaine du XXe siècle. La fermeture de l'établissement, après 88 ans accumulant des anecdotes comme la salle à manger non officielle de l'emblématique Hôtel Chelsea, c'est aussi la disparition d'un des derniers joyaux kitsch de la ville.
Il était difficile d'imaginer alors le démantèlement silencieux de la peintures murales avec des scènes de La Mancha, les figures de toreros ou les peintures à l'huile poussiéreuses témoins de l'ivresse épique de Janis Joplin, les dîners entre Andy Warhol et William Burroughs, ou les nuits de Jimi Hendrix enchaînant les cigarettes coude à barre.
Heureusement, la décoration pleine de clichés espagnols a été figé dans le temps en raison de négatif des anciens locataires de laisser l'immeuble entre les mains des promoteurs avec l'ambition d'en faire un hôtel-boutique de luxe. qui que ce soit maison de Bob Dylan, Leonard Cohen, Patti Smith, Mark Twain et Jack Kerouac, parmi tant d'autres, il a également effectué une rénovation complète il y a une décennie qui garde toujours sa façade couverte d'échafaudages. style gothique victorien intégré 1884.
Hôtel Chelsea, New York.
Au milieu de l'année dernière, la chaîne BD Hôtels, Propriétaire de l'immeuble depuis 2016, elle a réussi à surmonter tous les obstacles locaux et administratifs pour poursuivre la réforme. Cela avait beaucoup à voir avec son engagement envers garder l'ancien esprit du lieu, désigné patrimoine culturel de New York en 1966. Le Chelsea Hotel est sur le point de rouvrir ses portes et accepter les premières réservations.
Mais cet événement a été anticipé par l'ancien Don Quichotte avec un lifting qui a maintenu intact tout ce que vous craigniez de perdre. Il a laissé derrière lui, oui, la carte originale emballée de près de 100 plats pour une proposition culinaire de dix-neuf options modernisées avec les meilleurs produits ramené d'Espagne. Depuis qu'il a ouvert ses portes, les anciens habitués sont revenus impatients de se souvenir, tandis que les nouveaux sont curieux de découvrir sentir la légende
"Nous l'avons trouvé tout de même. Nous venons d'enlever le faux plafond et le sol en polyuréthane en damier », raconte-t-il. Charles Seich, associé chez Sunday Hospitality, le groupe culinaire qui a atteint le la gestion des locaux pour lesquels les poids lourds de l'entreprise comme les propriétaires des restaurant populaire Balthazar.
Paella de saison à El Quijote, New York.
Sous les deux ajouts se trouvait la surprise. le sol d'origine de petites tesselles beiges, typiques des bars de New York du début du XIXe siècle et le plafond noirci par la fumée des fumeurs de l'époque. "Nous les avons laissés tels quels", confirme Seich, celui que nous avons trouvé au restaurant.
Le résultat est un ambiance intimiste, sobre et élégant, loin des couleurs saumon de l'ancien restaurant, mais sans perdre l'essence qui l'a rendu célèbre. Don Quichotte a été inauguré en 1930 et converti dans les années 60 par l'immigré de Pontevedra Manuel Ramírez dans une salle à manger où il était servi melon avec du jambon, palourdes façon marinara, homard, Poulet à l'ail et quelques énormes assiettes de paella valencienne.
C'est considéré le plus ancien restaurant espagnol de New York, l'un des derniers d'une course qui comprenait des institutions comme El Faro, La Bilbaína, Trocadero Valencia, Bar Coruña, Bar Spain Bar, Café Madrid, Mesón Flamenco et le Francesco Centro Vasco, tous manquants. La plupart étaient regroupés autour du quartier connu sous le nom de Petite Espagne, dont l'épicentre était la 14e rue entre la septième et la huitième avenue.
Don Quichotte, New York.
les années 60 Ils étaient le début du mythe. Les locataires excentriques de l'hôtel, ils ont accédé par les escaliers qui le relient au hall. « Vivre ici était fantastique. Le hall était le coeur de la vie sociale de ce lieu », se souvient le photographe Linda Troeller (73 ans), qui apparaît soudain excité dans le bar prêt à se remémorer les anciennes batailles.
Elle est l'auteur de la mémoire visuelle ‘Vivre à l'hôtel Chelsea'. Un livre dans lequel il collectionne les images des derniers vestiges de la bohème de l'établissement où il a vécu entre 1994 et 2013. "Je viens voir qu'est-ce que je ressens assis à nouveau dans ce bar », commente-t-elle en jetant un premier coup d'œil autour d'elle.
L'endroit est passé de 195 places à 60 car il a renoncé aux salles à manger intérieures. Outre des clients bien connus, des générations de New-Yorkais ont célébré ici mariages, baptêmes et communions. Les peintures murales, le très long auvent jaune à l'entrée, l'enseigne de néon en italique sur la façade, les miroirs avec dessins de homard et les chiffres de Don Quichotte cadeau des clients au fil des ans.
Cuisine espagnole à El Quijote, New York.
Au menu, on retrouve une mise plus en phase avec ce qui se mange aujourd'hui en n'importe quel gastrobar espagnol. Les créateurs sont Jaime Young, directeur culinaire et l'un des fondateurs de Sunday Hospitality, et chef Byron Hogan. "Nous sommes très satisfaits de l'accueil", déclare Hogan, accompagné de deux dames qui hésitent à éplucher le Crevettes Scampis avec vos mains ou avec des couverts.
Le chef, originaire de l'Iowa, a déménagé à New York après une décennie en Espagne, où il était le chef de l'ambassade des États-Unis, puis démarrer plusieurs entreprises à leur compte. "C'est un recueil de plats classiques de différentes régions d'Espagne", explique-t-il. "Un échantillon des meilleurs", conclut-il.
Du Pays basque, il a été apporté merlu à la sauce pil pil et olives aux piparras. De Catalogne, la saucisse à la truffe noire et le pain à la tomate. De Valence, le fideua aux champignons et la paella aux fruits de mer. du territoire commun, croquettes, les patatas bravas, le jambon au choix entre serrano ou ibérique et un salade mixte avec une vinaigrette au vinaigre de xérès qui deviendra bientôt célèbre dans la ville des gratte-ciel.
expérimentation ils l'ont mis dans un fenouil et céleri aux noisettes inspirés de la Verger de Navarre. En deux types de thon, l'un cru avec une vinaigrette aux agrumes et l'autre confit avec des poireaux et de la tomate, et dans le plat vedette des convives et de la presse locale : les bébés calamars dans leur encre farcis au boudin noir. « Nous l'apportons directement de Salamanque », confirme le chef. Les clients halluciner avec la couleur noire de la sauce.
Dans la carte des boissons, nous trouvons un réinterprétation chic du rebujito, le kalimotxo et sangria noir et blanc. « Aimez-vous le kalimotxo ? » demande le barman en souriant lorsqu'il reconnaît l'accent. Les vins proviennent Penedès, La Rioja, Galice, Castilla la Mancha et Galice.
Au fur et à mesure que la soirée avance, nous demandons à Troeller de nous parler de certains des des anecdotes qu'il a vécu à Chelsea, d'où il a dû partir en 2013 lorsque la réhabilitation a commencé. "C'était un voisin de porte à porte Ethan Hawke. C'est adorable", commence-t-il. L'acteur, qui apparaît sur ses photographies, a emménagé dans l'hôtel après l'actrice divorcée Uma Thurman. Continuez avec une folle fête sur le toit qui a anéanti tous les invités arrêté pour possession de drogue. "J'ai été sauvé parce que je me suis couché tôt", rit-il.
Chelsea sur les rochers, Abel Ferrara (2008).
Son mari s'immisce dans la conversation, lui aussi photographe Lothar Troeller, pour nous raconter la journée où le chanteur Grâce Jones a sonné pour demander le fauteuil roulant qu'elle utilisait pour un blessure car j'en avais besoin pour un tournage. « Je lui ai offert une chaise de bureau avec des roues et j'ai rejoint le mien », raconte-t-il.
C'était l'enregistrement du documentaire 'Chelsea on the Rocks' du réalisateur Abel Ferrara, créé en 2008 au Festival de Cannes. Un hommage de plus aux multiples hommages que les artistes ont dédiés à l'établissement, où Arthur C. Clarke a écrit "2001 : l'Odyssée de l'espace", Leonard Cohen le mélancolique 'Chelsea Hotel' ou Joni Mitchell la chanson 'Chelsea Morning', qui a inspiré bill et hillary clinton choisir le nom de sa fille.
Juste des enfants, de Patti Smith.
Mais ce qui manque le plus à Lothaire, c'est Entrée taquitos au filet mignon de l'ancien menu 9,95 $. "Tu l'as demandé et tu avais déjà à manger pour toute la journée", dit-il en précipitant le boisson, avant de partir sans manger une bouchée.
Peut-être que l'histoire qui reflète le mieux ce qu'était Don Quichotte est racontée par patty smith dans ses mémoires 'Juste des enfants'. Un soir de l'été 1969, il entra dans le restaurant et il y avait Janis Joplin avec ses musiciens, Jimmy Hendrix avec une fille blonde, la chanteuse de rock psychédélique Grace Slick avec son groupe Avion Jefferson et des membres du groupe Country Joe and the Fish. "Il n'y avait pas de gardes de sécurité ni aucun sentiment persuasif de privilège », déclare Smith. Ils avaient tous fait un arrêt forcé avant de partir pour le Fête de Woodstock.