La cuisine italienne ils sont toujours à la mode Madrid . En témoignent les nouvelles ouvertures de restaurants et de pizzerias. Nous avons sélectionné cinq qui ont retenu notre attention pour leur spécialisation en cuisine régionale typique et pour son rapport qualité prix intéressant (surtout dans le cas de la pizzeria). Nous vous disons pourquoi vous devriez y aller et ce que vous devriez commander . Bientôt, partenza, via! (À vos marques, prêts, partez !).
PANTE (Rue Villanueva, 21)
Nous commençons cette promenade savoureuse dans le quartier de Salamanca à quelques mètres du Retiro, où est-il situé panta . Ce restaurant est installé dans la capitale madrilène depuis seulement trois ans et, néanmoins, il est déjà une référence en matière de cuisine basée sur le livre de recettes de la "perle noire" de la Méditerranée, l'île sicilienne de Pantelleria (en italien Pantelleria).
Situé au sud-ouest de la Sicile et à seulement 36 miles de l'Afrique du Nord, il se caractérise par être un lieu stratégique d'échange culturel de différentes civilisations et est célèbre pour son paysage volcanique et sa macchia méditerranéenne. R) Oui, le chef Manfredi Bosco essaie de refléter ce caractère spécial dans le menu.
Parmi les incontournables, mettre en valeur la Caponata sicilienne (sorte de ratatouille aux aubergines, olives, céleri, herbes aromatiques et HOVE), le Carpaccio de Champignons (Carpaccio de champignons Portobello aux amandes grillées, copeaux de Parmigiano et truffe noire), les Cavatelli alla Norma (pâtes fraîches avec sauce tomate Pachino, ricotta salée et aubergines frites) ou la Cotoletta Pantesca (une milanaise de veau à la Pantelleria).
Pour commencer… des Cavatelli alla Norma !
UN Alessandro Luchetti, l'un des créateurs de Pante , aime à citer Léonard de Vinci pour résumer le concept de ses locaux : « La simplicité est la sophistication suprême ». Quelque chose que nous apprécions dans la proposition gastronomique, mais surtout dans la décoration intérieure des lieux, signée par le créateur milanais Antonio Facco (dont une création est exposée au MOMA de New York). Facco fuit l'italien typique pour créer un espace d'une élégance simple.
Dans la cave, d'origine italienne, il y a aussi de la place pour des références espagnoles, françaises et même néo-zélandaises et californiennes. Si vous voulez parier sur un vin difficile à trouver à Madrid, Assurez-vous de demander un verre de vin doux Passito avec I.G.P Pantelleria ; et parmi les cocktails, nous vous conseillons le Gin Basilic, à base de gin et avec une douce touche de basilic frais.
OZIO GASTRONOMIQUE (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Nous sommes restés en Sicile, mais nous sommes allés à Palerme, juste en traversant la porte de Ozio gastronomique , le restaurant qui vient de s'installer dans le quartier d'Azca. Si vous avez été en Sicile, vous remarquerez facilement certains éléments décoratifs typiques de l'île, tels que le teste di moro , frappantes jardinières en forme de têtes d'hommes et de femmes ou l'ananas, emblème de la région et symbole de bon augure, de fertilité et de force.
Un autre clin d'œil à cette terre se trouve dans les couleurs emblématiques de les tables émaillées de lave de l'Etna , un matériau avec lequel les porte-couverts sont également fabriqués.
Concernant l'offre gastronomique, ses créateurs, Dario Genova et Alberto Andolina Ils ont opté pour la tradition avec une touche gourmande en plus. Quelque chose qui est évident dans l'Arancina Oziosa, une croquette de riz typiquement sicilienne à base de bisque de crevettes rouges et qui dévoile à l'intérieur un cœur crémeux de burrata, avec une touche de menthe et de citron sur une crème au safran.
Les Busiati au pesto de Trapani et carabinero sont incontournables.
Et oui, en bon Italien digne de ce nom, nous devons parler de Pâtes Oui pizza . Parmi les premiers, se démarquent les Busiati au pesto de Trapani , auquel ils ajoutent du tartre de carabinero; alors que, parmi ces derniers, les Covaccino Bronte, avec burrata, mortadelle Favola et pesto de pistache de Bronte . Toutes les pizzas sont pétries avec de la farine de blé tendre et dur sicilienne, fermentées pendant 72 heures et cuites dans un four à bois napolitain. Les plus observateurs le verront dès votre entrée, derrière la vitre qui repose sur un mur de tuiles siciliennes colorées.
En parlant de gastronomie sicilienne, il faut impérativement faire place aux douceurs et dans ce cas précis, Baiser sicilien, à la pistache et au chocolat blanc ou à la Gâteau Savoia , un gâteau au chocolat, noisette et crème anglaise , originaire d'un couvent de Catane il y a plus de 150 ans. Accompagnez-les d'un Espresso Martini, pour vivre une expérience ronde.
PIZZARELLA (C. Sta. Ursula, 9)
Si l'amour pour la cuisine italienne à Madrid est irrésistible, l'amour des pizzas est une vraie folie . A tel point qu'il est assez difficile de suivre toutes les pizzerias (celles qui ont un produit remarquable) qui ouvrent dans la ville. A cette occasion, nous soulignons le nouvellement ouvert Pizzarella, à Madrid Río , qui vient des créateurs de Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial ou Urraca café.
Le produit vedette est Pizza napolitaine , avec une pâte fine et charnue et des bords hauts et 'léopard'. Ils laissent fermenter entre 48 et 72 heures et faites-le cuire à une température non inférieure à 450 degrés pendant 75 secondes maximum.
Parmi les classiques se démarquer la Margherita ou la variété que tous les dégustateurs de pizzas authentiques demandent habituellement (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, basilic et une touche de parmesan) ; ou le Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, basilic, prosciutto cotto, funghi). Alors que, parmi les spéciaux, la carbonara (mozzarella fiordilatte, oeuf, guanciale, pepe nero, pecorino) ou la Zucca (crème de courgette, provola fumée, ricotta secca, chorizo, basilic).
Qu'est-ce qu'on aime le plus chez Pizzarella ? son emplacement, car il était temps que Madrid Río ait aussi une pizzeria napolitaine digne de ce nom. Les prix tournent autour de 9, 11 et 12 euros , à l'exception de La Burrata (15 euros), s'ajustant ainsi un peu plus au concept italien et napolitain d'andare a mangiare una pizza (aller manger une pizza midi/dîner) : le plan le moins cher, le plus démocratique et le plus populaire qui existe, si vous décidez de déjeuner ou de dîner loin de chez vous.
PICCOLA TRATTORIA (Rue Torrecilla del Leal, 15)
Honorer son nom, Piccola Trattoria , plus qu'un restaurant, c'est plus comme la 'casa de Pino', c'est-à-dire de Giuseppe, son propriétaire . C'est sans doute à cause du peu de tables, entre quatre ou cinq, ou parce qu'au bout d'un petit couloir on voit parfaitement la cuisine, la porte ouverte, et ce cuisinier des Pouilles à l'œuvre. Quoi qu'il en soit, Pino nous fait sentir comme dans la maison de cet ami cuisinier et fan de pop italienne (le fil conducteur musical de ce petit endroit à Lavapiés).
Avant de parcourir la carte, laissez Pino vous parler des plats du jour, vous en choisirez sûrement un. Ensuite, commandez un plat de fruits de mer ou des pâtes, la spécialité de Piccola Trattoria, comme La Pepata di Cozze (moules fraîches à la sauce tomate avec une touche d'origan et piquant) ou les Spaghetti ai Frutti di Mare (spaghettis accompagnés de gambas, gambas, palourdes, moules et... le secret du chef). Comme tout cuisinier des Pouilles qui se respecte, Pino est un vrai maître dans la préparation des fruits de mer.
Si vous voulez vous laisser surprendre par d'autres types de recettes, nous vous signalons un autre cousin (premier plat de pâtes) : les Fagottini, quelques sachets de gorgonzola et de poire accompagné de sauce à la truffe noire, cèpes, amandes concassées, flambé à l'amaretto et à la crème, parmesan et le secret du chef , qui est également top secret à cette occasion.
LA TAVERNETTA DU PIRATE, (Rue Santa Engracia, 26)
Nous terminons cette petite balade au pays de la botte dans La taverne du pirate ou la nouvelle ambassade gastronomique d'Ischia à Madrid. Son propriétaire, Bébé , du nom de sa grand-mère Rosalba, veut partager de ce coin coloré de Chamberí toute la saveur de l'île aux cloches, mais surtout les riches recettes de sa grand-mère, qui dirigeait, avec son mari Carlo, le restaurant familial du même nom à Ischia, qui existe toujours. « Le pirate » fait en effet référence au surnom de Carlo, qui était autrefois vêtu de blanc de la tête aux pieds, avec un foulard noir sur la tête.
Ici les choses se font calmement, donc nous vous recommandons d'aller lentement . Chose qu'ils annoncent également sur leur carte : « Nous préparons toutes nos pâtes et sauces en ce moment, que nous accompagnons d'ingrédients frais. Certaines pâtes peuvent prendre jusqu'à 15 minutes”.
Que commander dans ce nouvel Italien de la Petite Italie madrilène ? Sans doute, les Penne à la Pirata (penne à la tomate fraîche, basilic, olives noires, câpres, parmesan et pecorino romano) et les Bucatoni del Nonno (spaghetti gras aux raisins secs, pignons de pin, pain frit et fromage).
Après avoir été captivé par son goût, il est probable qu'il retiendra également votre attention la vaisselle colorée dans laquelle ils sont servis , eh bien, c'est aussi de sa propre production; depuis la famille de Babi aussi possède un atelier et une boutique de céramique à Ischia . Bien sûr, pour l'instant, si vous voulez la joindre, vous devrez vous rendre dans la belle Village Saint-Ange.