Le Pisco Sour est la star de ce Pisco Bar.
Ne confondez pas le pisco avec le pisco sour. Peut-être que cette phrase semble évidente, mais peut-être qu'elle n'est pas si évidente pour ceux qui découvrent le pisco ou sont sur le point de le découvrir (quand ils auront fini de lire ceci et de voir notre manuel). Une chose est le pisco et de là vient le pisco sour. Mais alors qu'est-ce que le pisco ? vous demanderez. Bien demandé.
« Le pisco est un distillat de moût de raisin », nous explique Léon Carrillo, propriétaire du plus ancien restaurant péruvien de Madrid, L'Inti doré. “ Et il y a autant de piscos que de raisins de pisco », continue. Il existe des raisins aromatiques (Moscatel, Italia, Torontel) et des raisins non aromatiques (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). Et les piscos, dans de nombreux cas, reçoivent le nom de famille du cépage pisquera avec lequel il est fabriqué.
Nous aimons le Pisco Sour !
Entraîné par le succès de gastronomie péruvienne, Le pisco péruvien (la nuance est importante car il y a aussi le pisco chilien) a tellement pris de "force" ces dernières années, nous dit-il Jaime Monzon, chef de Lima en charge de ** La Cebichería de Trafalgar, ** « qui maintenant il y a du pisco de grande qualité », Il dit. « Tant et si bien que maintenant le pisco peut être consommé seul ».
Et il se consomme seul, dans un verre court, peut-être, à petites gorgées, mais comme c'est une saveur distillée si pure, avec une graduation si forte (le péruvien est généralement à 42º), tout le monde "n'est pas habitué aux alcools forts " , rappelles toi Miguel Valdiviezo, cuisinier de Tampon Oui la cevicheria, et ainsi l'utilisation et la consommation les plus courantes de pisco sont dans les cocktails. "Et le plus emblématique est le pisco sour."
Voici la différence, peut-être parce que le pisco sour est devenu si célèbre à travers le monde il est presque courant de commander un pisco quand on entend un pisco sour, mais, attention, car vous commandez un pisco la même chose, et vous obtenez un verre de bâton sec de distillat transparent ou ils pourraient vous demander, quel pisco? Et vous proposer une longue liste de cocktails à base de pisco, comme ils en ont dans Quispé .
Le secret? Jus de citron vert pressé à la main.
Le pisco sour est le plus emblématique car c'est aussi le plus ancien. Il a été inventé au Morris Bar à Lima, à la fin des années 1920, comment nous dites-vous Izaël Ramos, Barman Quispe. Et l'aigre (amer) est venu à travers le des notes d'étroitesse ajouté par le mixologue qui l'a créé.
Chacun aura sa recette, avec ses détails, mais en général C'est une boisson facile à préparer à la maison. Juste besoin le pisco, le jus de citron vert, le sucre et bien battre le blanc d'oeuf pour la mousse qui le rend si agréable et facile à boire. Jaime Monzón partage sa recette avec nous dans la vidéo, et Omar Malpartida, de /M Oui luma , nous donne l'astuce ultime : le jus de citron vert est pressé « à la main pour éviter l'amertume du zeste ». Nous voulons que le pisco soit amer, mais pas tellement.
Et enfin, pour être fidèle à l'histoire de ce cocktail, au Pérou on le servirait en un verre que je veux, en tant que triangle inversé, il était d'origine cérémonielle. Si vous ne l'obtenez pas, tout est permis. tasse aigre, qui respecte plus ou moins cette façon d'être plus large au sommet.
Avant de le boire, il ne nous reste plus qu'une chose : "Bravo, mon frère !"
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.