Cochon de lait façon Tampu
Cela fait deux ans que le chef Miguel Ángel Valdiviezo de Lima a déménagé son ** Tampu ** d'origine d'un modeste local du quartier de Prosperidad à la rue prim . Ici, vous avez continué à mélanger piment, maïs, pisco, quinoa, coriandre, oignon rouge, riz et bien d'autres ingrédients jusqu'à ce que vous parveniez à donner forme et substance à votre projet de Cuisine péruvienne , l'un des plus grands et des plus complexes au monde.
Le lieu présente un espace bar, trois réservés Ils varient en capacité et une salle principale divisé par un grand miroir pour donner une sensation d'espace et d'intimité. La décoration à base d'osier et de bois joue avec différents volumes pour diviser les environnements et une agréable couleur dorée remplit tout l'espace.
Pour commencer, vous pouvez essayer n'importe lequel des leurs cocktails classiques (son Pisco aigre est l'un des meilleurs de Madrid ) tout en vous laissant conseiller par l'équipe très sympathique qui gère Mélina Salinas . Comme il n'y a pas de demi-portions, l'idéal est d'y aller en groupe pour pouvoir partagez et essayez tout.
Chef Miguel Ángel Valdiviezo de Lima
La lettre Il se divise en un premier bloc de petits plats avec lesquels commencer en entrée. remarquable le sandwich chicharrón, porc chifero à la crème de patate douce et sauce créole , un mélange de textures et de saveurs très intéressant qui s'apprécie en petites bouchées pour sa force.
Au rayon snacks frits, Les wantan pâte tequeños farcies au poulet sauté au wok à tremper dans un fruit de la passion et miel de rocoto Ils sont un bon choix, une bonne friture avec une garniture abondante et juteuse.
Et pour commencer, les coquilles Saint-Jacques !
Il est temps de continuer avec les plats principaux : tiraditos, ceviches, causes, tradition et feu. Le ceviche est un incontournable le bar classique accompagné de maïs chulpe rôti, de maïs cuit et de patate douce C'est un délice de saveurs équilibrées et nettes, sans excès d'acidité. Rien à voir avec la mode qui inonde la capitale depuis quelques années où le ceviche est habituellement synonyme de citron vert et de coriandre sans mesure.
Nous poursuivons ce voyage à travers le Pérou la gastronomie avec un autre de ses basiques : la cause du poulpe cuit (à son point) sur sauce anticuchada avec pomme de terre violette, avocat et mote cuit avec des points de sauce huancaina et huacatay . Contrastes de saveurs et de couleurs dans un plat visuellement attrayant.
Le délicieux ceviche de corvina aux crevettes
Nous terminons la partie salée avec l'ají de gallina sur pomme de terre bouillie, œuf de caille et olives botija péruviennes déshydratées accompagnés de riz blanc, un autre de ses plats classiques interprété à la perfection par Valdiviezo , où met en valeur l'onctuosité du poivre et la cuisson parfaite de la volaille.
Vous ne pouvez pas partir sans essayer le tiradito carabinero de style Tampu
Laissez un trou pour le dessert car avec le soupir Lima, vous ne le regretterez pas. La crème du soupir est accompagnée de meringue solide, de sauce aux fruits de la passion qui rafraîchit chaque cuillerée et de poudre de piment panca. qui avec une touche épicée douce rehausse les points sucrés du plat.
Dans Tampon tu peux manger Pérou (ce qui est déjà beaucoup !) et découvrir le pays en goûtant des plats de toutes ses régions car comme le dit le chef lui-même 'Nous ne sommes pas une race, au Pérou qui n'a pas d'Inga a un Mandinga, des noirs, des cholos, des chinois, des blondes... un mélange, c'est mon pays, un mélange, un coupage, l'excellente union du rythme, de la couleur et de la saveur ’
Savourez des spécialités péruviennes dans ce restaurant confortable
Adresse: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Voir plan
Téléphone: 915 64 19 13
Programme: Du mardi au samedi, de 13h00 à 15h45 et de 21h00 à 23h45. Dimanche de 13h15 à 15h45 Fermé le lundi.