Il y a un problème qui se pose dans le monde de la nuit : qu'ouvrir le matin pour gagner de l'argent soit totalement irréalisable. En tant que mixologue ou propriétaire de bar, gérer un succès retentissant basé sur cocktails et combiné est possible , mais elle l'est davantage lorsque l'ingéniosité est capable de gérer les moments de crise comme ceux provoqués par une pandémie. Mais comment unir nuit et jour sans tomber dans les griffes du non-sens ? Être intelligent et décisif.
C'est ainsi que Kyoudai 33 a vu le jour. « Avant, nous avions 33 by Santi Ortíz, un tout petit bar à cocktails situé sur l'avenue Mistral, 33 (Barcelone) ”, explique Ortiz lui-même. "Juste avant la pandémie, j'ai décidé de déménager dans un endroit légèrement plus grand, mais tout s'est passé et j'ai réalisé que Je ne supportais pas d'être juste un bar à cocktails ”. Pour cette raison et avec l'aide de sa femme, ils ont uni leurs forces pour pouvoir intégrer une cafétéria spécialisée avec des plats d'inspiration japonaise à votre projet de cocktail signature. "Lorsque ma femme et moi avons rejoint, nous avons vu que ce serait un très beau mélange et surtout spécial car le café est tout aussi important que les cocktails.
Latté.
Les nouveaux locaux dans lesquels le couple a déménagé il est situé dans le quartier de Sant Antoni , exactement et curieusement, au numéro 33, Calle Rocafort 33. "Je suis dans ce quartier depuis de nombreuses années et je l'ai vu évoluer, je pense que c'est très agréable et amusant mais C'est encore un quartier d'habitants où l'on respire une atmosphère unique”.
Kyoudaï signifie "fraternité" ou "frères" , un concept qui se double du fait que ce sont trois partenaires qui se sont réunis pour créer ce lieu : Virginie Ramon , qui travaillait chez Costa Coffee (en plein milieu de la pandémie qu'ils ont décidé de fermer), est en charge du café et des pâtisseries ; Carlos Reyes , avec expérience dans le groupe Carpe Diem et Vellisima ; Oui Santi Ortiz , celui qui se trouvait autrefois derrière le restaurant Cuba de Janeiro et le susmentionné 33 de Santi Ortíz.
Le matin, au Kyoudai 33 ils ont tout misé sur le café de spécialité par Three Marks Coffee . « Nous les avons choisis pour leur qualité et parce que le produit qu'ils proposent est excellent, proche. Mais nous avons aussi une très bonne amitié avec eux et nous croyons que nous devons, comme le marque notre philosophie 'kyoudaï'tu dois prendre soin de tes amis”.
A manger, c'est servi pâtisserie maison –comme un cheesecake japonais, un pain choco à la banane, un roulé à la cannelle et une tarte au citron cristal–, ainsi que des collations à base de saveurs et de préparations japonaises, complétées par des plats tels que leur shokupanes, un type de brioche japonaise remplie d'ingrédients salés – comme la dinde braisée avec sauce okonomiyaki fumée, oignon frit et bambou – et des douceurs. Bientôt, ils seront ajoutés à ceux-ci Des nachos à la japonaise et un petit pain farci aux crevettes.
Shokupan.
"Pour l'instant, nous n'avons pas de brunch puisque nous le revisitons au niveau des ingrédients et surtout de la présentation, mais il consistera en un neko pan (pain en forme de chat) accompagné de quelques protéines, ainsi qu'avec une sauce de différents styles à base d'œufs pochés ».
La nuit, les spiritueux et les cocktails transportent le Japon à chaque gorgée, comme avec Momo, leur version du gin tonic ; un Expresso Martini de saké, d'azuki, de café, de châtaigne et de bourbon ; un Bloody Mary à base de saké , genièvre, eau de tomate et de céleri et sauce spéciale; Soit sa version du clair : une bière à la mousse de yuzu.
Trèfle.
“Toujours mettre l'accent sur la glace , puisque c'est l'élément le plus important pour avoir les meilleurs mélanges et que le verre ne se dilue pas et que nous fabriquons aussi nous-mêmes au Kyoudai 33", détaille Santi Ortíz, en donnant un exemple de plus que chaque chose qui est mise dans l'assiette, la tasse ou la tasse à cet endroit a une raison d'être : être planifiée avec le temps, exécutée en détail et capable de nous transporter, en une bouchée et une gorgée, dans le merveilleux imaginaire japonais de leurs propriétaires.