Spica : un voyage à travers les cuisines du monde
Une cuillère à soupe de nectar asiatique , deux casseroles essence européenne et une tasse de étincelle américaine , le tout assaisonné quelques gouttes de grâce italienne et un soupçon d'âme indienne.
Le résultat? ** Spica **, le nouveau restaurant que ** Ritu Dalmia (Calcutta, Inde) et Viviana Varese (Salerne, Italie) ** ont ouvert au cœur de Milan.
La passion du voyage de ces deux chefs inspire la proposition de cet espace où manger le monde sans se lever de table.
UN ESPACE AU SERVICE DE LA NATURE
Le voyage à Spica commence dès que vous ouvrez la porte : le multiculturalisme se respire dans tous les coins, où les influences asiatiques coexistent avec clins d'œil au design milanais du XXe siècle dans une ambiance vibrante et colorée.
Le design intérieur est signé par le studio italien Vudafieri-Saverino Partners, basée à Milan et Shanghai, qui a également été en charge d'autres projets tels que le restaurant Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton et Dry.
Les lampes sont d'Andrea Anastasio
Respectant le passé industriel du bâtiment, les architectes Tiziano Vudafieri et Claudio Saverino ont conçu l'espace suivant les règles de la doctrine architecturale Vastu, qui signifie « science de la construction » en sanskrit.
Selon cette ancienne discipline, apparue en Inde il y a plus de 5 000 ans, la construction de maisons, de villes et de cités doit suivre les lois et les influences de la nature.
Ainsi, les chambres de Spica sont disposées vers les points cardinaux recommandés par Vastu pour que le bien-être et l'harmonie règnent dans chacun des espaces.
LE SECRET EST DANS LE MIX
**Ritu Dalmia a quitté l'Inde** dans une aventure qui l'a emmenée dans toute l'Asie, jusqu'à ce que la vie la mène à Milan.
Crystal Dim Sum farci aux crevettes, ciboulette et amandes
Sur son chemin, la chef s'absorbait et s'imprégnant de toutes les cultures qu'il a rencontrées : traditions culinaires, spiritualité, différentes formes d'hospitalité... et chez Spica tout ce mélange éclectique accueille aussi l'incontournable influence des grands talents du design milanais.
De la liberté et du radicalisme de Ettore Sottsass, "l'enfant terrible du design" au néo-rationalisme et aux techniques traditionnelles de Franco Albini ou le Bel Design de Caccia Dominioni.
LES ENVIRONNEMENTS
A l'entrée, le visiteur est accueilli par un bar de huit mètres inspiré des bars milanais des années 60, avec son fond en verre et un casier à bouteilles suspendu.
Les fauteuils du salon adjacent, comme les tabourets du bar à cocktails, sont un clin d'œil clair au maître Albini et à sa célèbre chaise Luisa.
Le studio Vudafieri-Saverino Partners s'est chargé de l'aménagement intérieur
Dans la salle à manger, les grandes lampes, conçues par Andrea Anastasio , évoquent les formes des outils agricoles indiens typiques.
Le meuble auxiliaire crée un joli coin orné de plantes ; tandis que les colonnes et les murs sont décorés d'œuvres de l'artiste sud-africain Jaco Sieberhagenc, qui a créé une série de formes métalliques découpées au laser et peintes en noir évoquant avec une ironie brillante certains symboles de la culture italienne.
SUR LA TABLE
"Moderne, cosmopolite et jeune", avec ces trois mots Spica définit sa proposition gastronomique, dont le menu est divisé en quatre zones géographiques : l'Asie du Sud-Est, le sous-continent indien, l'Europe et l'Amérique.
Ritu et Viviana ont sélectionné vos plats préférés de chacune de ces régions, qu'ils découvraient peu à peu, à chacun de leurs voyages.
Derrière chaque assiette, il y a l'histoire d'un moment précis dans un lieu précis , les merveilles qu'ils y ont vues et les expériences et souvenirs qui sont restés dans leur mémoire.
Chaque section est ensuite divisée en partager des assiettes et des plats principaux, Nous accompagneras-tu pour faire le tour du monde –et au passage, le manger– ?
oh! Et dans la lettre À côté de chaque plat, son lieu d'origine est écrit. Commençons!
ASIE DU SUD-EST : DIMSUMS, BAOS ET KHAO SUEY
Quoi de mieux que de commencer notre voyage avec de délicieux dim sum – qui signifie en cantonais « touche le cœur » ?
Les dim sums en cristal, nommés d'après le type de pâtes utilisées, se présentent en portions de trois et vous pouvez choisir entre ceux aux shitake, champignons, champignons noirs et huile de truffe (Hong Kong) ou ceux aux crevettes, ciboulette, amandes et kasundi (également de Hong Kong).
Pour les amateurs de pain bao, deux autres options : cotoletta de poulet garnie de mayonnaise au wasabi ou d'aubergine croustillante et sauce sambal ; tous deux de Taïwan.
Bao d'aubergine croustillant
Vous pouvez également choisir de partager le célèbre Som tam (la salade de papaye verte de Thaïlande) ou le Bawmra (tomate cuite, ail séché, oignon et tamarin, du Myanmar).
Parmi les principaux, la star est Khao Suey , un plat typique du Myanmar à base de nouilles aux œufs et de curry à la noix de coco présenté en trois versions : aux légumes, au poulet ou aux crevettes. Bien sûr, il n'y a pas non plus les ramen japonais typiques.
SAUVER L'INDE
La section dédiée aux offres du sous-continent indien du typique Keema Pao de Mumbai, à base de bœuf haché épicé aux oignons dans des petits pains moelleux servis avec une sauce au chutney; au samoussa traditionnel du Rajasthan.
Pour goûter au goût de l'Inde du Sud, optez pour le Dosa, une sorte de galette croustillante farcie d'oignon et de pomme de terre accompagné de masala Idli (une collation typique de la région) et servi avec du sambhar et du chuntney.
Les ramen japonais, un classique
Et si vous êtes plutôt street food, le paratha roule (poulet tikka ou paner cheese et noix) vous transportera directement dans les rues de Delhi.
Le voyage continue !
NE MANQUEZ PAS LA MÉDITERRANÉE
La proposition européenne commence par quelques Coca majorquins : ricotta, oignon fondant et abricot caramélisé ou poivron rouge, stracciatella, pomme de terre et anchois.
Les plats principaux, comment pourrait-il en être autrement, sont de la pure Italie : pâtes ou risotto du jour et pizza frite (avec aubergine et parmigiano reggiano ou Capocollo de Martina Franca) .
Vous préférez rentrer chez vous ? Ils ont du poulpe galicien !
Un coca majorquin !
DÉCOUVRIR L'AMÉRIQUE
La dégustation outre-Atlantique commence par l'Amérique Latine, avec délicieuses tortillas de maïs mexicaines servies avec pico de gallo, guacamole et crème sure.
Les options? De ceux de patate douce et avocat à celles de porc en passant par celles de poissons et jalapeños. Mais pourquoi choisir, demandez-en un de chaque !
Il y a aussi **les nachos du moment et le mythique ceviche péruvien** sur des tortillas croustillantes.
Et si ce que vous voulez, c'est déménager aux États-Unis, votre plat est côtes levées au barbecue.
Pizza frite aux aubergines et au parmesan
EN DESSERT? UN AUTRE VOYAGE !
Quelle partie du voyage as-tu le plus aimé ? Le Mexique épicé ? L'Inde aromatique ? Les dimsums infaillibles ? Ou peut-être les cocas classiques des îles Baléares ? Choisissez votre domaine préféré et optez pour le dessert.
L'influence italienne prédomine dans la carte sucrée, où l'on peut choisir le tiramisu classique ou la panacotta noix de coco et citronnelle.
Il y a aussi brioche frite avec glace noisette domicile, gaufres au chocolat sauce caramel, glace caramel et vanille ou 'riz gluant' aux fruits exotiques.
Le bar à cocktails Spica, inspiré de l'Italie des années 60
MANQUE LE COCKTAIL !
N'oses-tu pas quitter Spica sans arrêtez-vous au bar à cocktails et continuez à voyager avec le palais. Dans sa lettre, nous trouvons de boissons mélangées au gin aux saveurs italiennes, espagnoles, anglaises et américaines aux rhums inspirés du Panama et de la Colombie, en passant par des whiskies qui nous transportent en Ecosse, au Japon ou en Inde.
Notre préféré ? Le cocktail Spica, à base de gin, citron, falernum, framboises et miel ; bien que le Mexican Sweet et le Scottish Dragon soient également très bons.
Nous avons une TRÈS BONNE excuse pour voyager à Milan , tu viens?
Le secret est dans le mélange
Adresse: Via Melzo, 9, 20129 Milan MI, Italie Montrer la carte
Téléphone: +39 02 8457 2974
Programme: Du lundi au vendredi de 12h à 15h et de 18h30 à 24h. Les samedis de 18h30 à 24h. Dimanche fermé