Chevreau de lait, potimarron de Loche grillé, fromage coco, choux vinaigrette caroube
luma C'est un vol sans escale vers le Pérou, un voyage que nous aimons et dans lequel nous traverserons les Andes acérées, son Amazone profonde, et qui nous plongera, sans concessions, dans les eaux du Pacifique. Le chef Omar Malpartida fait de nous un guide touristique pour son pays à travers une proposition gastronomique dans laquelle les produits se mélangent Des Péruviens méconnus avec d'autres d'origine nationale, faisant connaître une cuisine métisse qui a beaucoup à dire.
Les grands-mères d'Omar : Luismila et María donnent son nom au restaurant et marquent aussi son caractère : une cuisine d'origine, de souvenirs et d'union des cultures où aucun ne se démarque et tous se reconnaissent.
Ceviche
Le restaurant partage son espace entre vous un bar avec une carte, d'excellents piscos et des plats à partager ; la salle à manger et une table de cuisine. Il est décoré de plantes de yucca, d'artisanat péruvien et de teintes inspirées des quartiers de Lima pour nous rappeler d'où ce voyage commence.
Outre les formes, le fond nous emmène aussi au Pérou sans bouger de table : Omar travaille directement avec producteurs locaux pour faire connaître des ingrédients qu'il serait autrement impossible d'obtenir en Espagne.
Il offre la possibilité de choisissez entre menu dégustation ou manger à la carte (lettre bénie!) Pachamama ou la terre mère est le début des deux options et se reflète dans le menu comme yucca, safran, fromage et poivron jaune. Un mélange aussi risqué qu'équilibré.
Peut (doit) être testé le toston amazonien de plantain, Saltado ibérique, sasha de tomates avec piment charapita et avocat, un plat intense en saveurs.
Un autre plat à ne pas manquer en saison est asperges sauce béchamel et émulsion citron et coriandre. La cuisson des asperges al dente vous fait profiter de sa saveur et la combinaison avec les différentes sauces en fait quelque chose d'unique. Simplicité dans les textures et douceur dans les fonds.
Le métissage est indiqué sur la plaque de saltado régional avec un steak grillé avec des poivrons sautés et un glaçage à la viande et au soja ; la tendreté et le point de cuisson de la viande se marient parfaitement avec les poivrons.
Crêpe de maïs et de piment jaune, crevettes blanches et piments rouges avec jaune d'œuf séché
Dans les desserts, Omar révèle le tumbo, fruit exotique du Pérou, aux fruits de la passion, chocolat blanc, noix de coco et goyave. Une finale fraîche tendant vers des desserts de moins en moins sucrés qui reposent le palais face à tant d'intensité de saveurs.
L'ensemble du menu peut être accompagné de l'une des propositions liquides que l'on trouve au menu: Majoritairement des vins blancs et effervescents et quelques vins rouges de l'Atlantique pour accompagner la cuisine de Luma. Impossible de manquer une grande partie de xérès
Omar fait preuve dans ses plats de savoir-faire, de sincérité, de pureté, d'élégance et de union des cultures, des saveurs et des cuisines.
9 000 kilomètres de distance entre le Pérou et l'Espagne n'ont jamais été aussi proches qu'à Luma. Haute cuisine pour se régaler et se faire plaisir.
Congelé