Le 23 novembre 2019, Jonan Wiergo et Christian Tomás ont annoncé la création de guakamé, un profil de recette végétalienne. Heures supplémentaires ils ont réussi à créer toute une communauté –à l'heure actuelle, ils ont déjà 156 000 abonnés sur Instagram et une équipe de travail composée de 23 personnes– qui poursuit un philosophie et style de vie basé sur le véganisme.
Le secret de son succès dans le réseau social par excellence ? Ongle proposition visuelle basée sur le minimalisme, la perfection et les bonnes vibrations , avec des ingrédients 100% végétaux qui s'éloignent de ce qui est préétabli autour de l'alimentation vegan.
Torrijas au miel, une des recettes de Guakame.
fin 2020 a décidé de franchir les barrières virtuelles d'Instagram pour vous rapprocher de vos followers de manière plus physique et élargir votre clientèle potentielle, avec la l'arrivée d'un camions de nourriture sur un marché alimentaire Valence et le service de livraison –aussi bien à Valence qu'à Madrid–.
Après cette première aventure, ce 2021 Ils sont allés plus loin avec la création d'un emplacement physique au numéro 3 de la Calle Muro de Santa Ana, avec lesquels ils sont en guerre depuis le 25 août dernier. Allons-nous mettre le cap sur l'univers guakamé?
UNE PHILOSOPHIE ET UNE COMMUNAUTÉ NÉES SUR INSTAGRAM
Si Jonan Wiergo et Christian Tomás ont montré quelque chose ces deux dernières années, c'est que la leur est bien plus qu'une influence sur le réseau social.
sens du mouvement, beaucoup de variété polychromatique et de minimalisme Ce sont quelques-uns des facteurs décisifs qui ont poussé ses partisans à monter comme de la mousse et que l'année dernière, le compte a été proclamé gagnant du concours Meilleurs gourmands 2020.
"Guakame est né parce que j'ai vu qu'il y avait beaucoup de recettes sur Instagram mais Il n'y avait pas de produit soigné, esthétiquement parlant. , nous percevons donc une niche de marché qui s'est finalement avérée être un succès », raconte-t-il à Condé Nast Traveler Jonan Wiergo, PDG et co-fondateur de Guakame.
Le nom est le résultat d'une jeu de mots entre avocat et algue wakame . Un mélange de deux ingrédients qui reflètent parfaitement la philosophie de la marque entre les produits végétaux et l'influence du Japon.
Alors que dans le récit de la recette, le blanc est le fond prédominant, lors de la communication du débarquement des locaux à Valence, ils ont ajouté la présence de noir pour avertir que Cuisine de rue à Guakame C'est une proposition beaucoup plus voyou, transgressive et choquante.
Burger Guacamé.
« Nous essayons de soigner toute l'esthétique tant dans le design intérieur du restaurant que dans sa proposition gastronomique. Lorsque le diner franchit les portes de Guakame Street Food, il découvre tout un fantasme. C'est un voyage à Tokyo sans avoir besoin de sortir de nos frontières. C'était exactement ce que nous recherchions lors de la création de notre premier emplacement physique », ajoute-t-il.
TOKYO À UN COUP DE NÉON
Lors de la création de cet univers, Jonan Wiergo et Christian Tomás ont décidé d'avoir le professionnalisme de Labere Estudio, Eva Tatay (de Tatay Atelier) et Grupo Tesela.
« Nous l'avons fait avec eux et dès le début nous savions très bien ce que nous voulions, du concept de néons comme élément conducteur , rendez-le assez sombre et donnez un grand revirement de tout ce que nous avions préconçu sur le véganisme . Nous voulions nous éloigner des tons végétaux, verts et terracotta… et passer de l'autre côté de l'équation », raconte Jonan Wiergo. Dit et fait.
"Quand nous avons parlé à Jonan et Chris de ce à quoi ils aimeraient que leur premier restaurant ressemble, ils avaient une idée très claire en termes d'inspiration pour les locaux et principalement les habitants asiatiques. Guakame Street Food est né avec l'intention de créer une expérience unique fusionnant la partie esthétique et gastronomique », indiquent-ils depuis Labere Estudio.
L'emplacement choisi était un espace assez long et étroit. Même si a priori tout semblait jouer contre lui, toute l'équipe a décidé de renforcer cet effet de couloir généré par l'accès aux locaux. " Comme point de fuite, nous plaçons un signe lumineux. Et c'est que bien qu'il soit au fond des locaux, les éléments sont disposés comme ce tapis rouge qui s'étend et vous y emmène », ajoutent-ils de Labere Estudio.
Bains de Guakamé.
Le joyau de la couronne en matière de design et d'aménagement intérieur ? Le bain Sans aucun doute, il prend toute l'attention du diner. Cela se traduit par un jeu de lumières et de miroirs qui parvient à générer un espace qui mène à une autre dimension.
«Ce sentiment est accru car, pour y accéder, vous traversez une zone complètement noire avec une lumière tamisée. L'idée d'une antichambre neutre et sombre est le prélude au grand impact inattendu lors de l'ouverture de la porte, créant une nouvelle expérience », invitent-ils de Labere Estudio.
LE TEMPLE VEGAN
Dès le début, Guakame avait une prémisse claire que leurs créations n'allaient pas suivre la même esthétique et la même direction que ce qui était préconçu autour du véganisme. Pourquoi s'ennuyer pour promouvoir une alimentation saine, riche et durable avec la planète ?
« L'objectif de Guakame est essayer de faire en sorte que les gens ne se rendent pas compte qu'ils mangent un plat végétalien ou directement que tous les plats que nous proposons dans notre carte sont 100% à base de plantes . En d'autres termes, tout client – qu'il soit végétalien ou non – a sa place dans nos locaux et nous proposons également des plats appétissants, créatifs et savoureux », explique Jonan Wiergo.
Options comme nachos végétaliens s avec –bacon, shiitakes, fromage vegan et sa sauce spéciale truffe–, le croquettes shiitake et citron vert , Les pilons de chou-fleur frits avec glaçage barbecue, le Salade Guakame – mâche, lentilles, avocat, fraises, raisins secs, vinaigrette à la moutarde douce et cacahuètes confites – et la star du lieu : le burger Guakame ! –Hamburger Heura, sauce spéciale, fromage végétalien, oignon frit, oignon caramélisé, roquette et confiture de cerises–.
Et gardez de la place pour le dessert, des options comme La reine des lotus , un pot de génoise et crème parfumée au biscuit Lotus ou le nutritif, une barre de génoise et crème parfumée au Nutella et Oreo.
Nuggets avec sauce de luxe et barbecue, une autre des propositions au menu.
CE N'EST QUE LE DÉBUT
Ce spectacle visuel et gustatif a, à l'heure où ces lignes sont écrites, quelques 9000 personnes avec réservation déjà fait avant la fin de l'année et la disponibilité d'avoir une table dans les locaux est d'un mois et demi vue.
« La vérité est que nous ne nous attendions pas à toute l'agitation causée. C'est très lourd », s'enthousiasme Jonan Wiergo.
Ses plans à court terme sont de s'installer et de mettre son premier magasin à Valence sur la bonne voie. Proposer des propositions et des nouveautés différentes chaque mois, tout en valorisant le concept de livraison. Et bien sûr, à moyen terme, ses prévisions sont d'ouvrir dans plus de points de notre pays.
"Barcelone est en tête de liste des buts bien que nous devions encore définir s'il s'agira d'un établissement similaire à celui de Valence ou de quelque chose de plus perturbateur. Nous aimerions aussi. Regardant vers l'avenir, ouvert à Bilbao, Séville ou Murcie , entre autres ! », ajoute-t-il.
Ce voyage au Japon sans quitter Valence promet, et beaucoup !