Plat savoureux et très street au Pérou.
Pour donner une définition rapide, l'anticucho est une brochette, c'est comme ça qu'il l'a dit Jaime Monzon, chef de La cebichería de Trafalgar, à le dictionnaire de la cuisine péruvienne. C'est un des plats que l'on trouve le plus facilement dans les rues du Pérou, une recette populaire et un goût particulier et très caractéristique de cette gastronomie particulière.
L'anticucho le plus courant est le cœur de veau. Mais il n'y a pas lieu d'avoir peur. Si nous n'avions pas pu le dire, à première vue, vous l'auriez dévoré en quelques secondes. Le cœur en tant que muscle a la consistance et la texture de toute autre partie que vous avez l'habitude de manger. En outre, la particularité de cette recette classique est la marinade et la macération de la viande et sa préparation grillé à feu vif pour qu'il capte toutes ces saveurs.
Gonzalo Amoros, de L'Inti doré, préparez-le nous. Prends note.
Plat savoureux et très street au Pérou.
INGRÉDIENTS
• Coeur bœuf
• Le sel
• Cumin
• Poivre
• Origan
• panca au chili
• Le vinaigre
• Pétrole
Anticuchos : tout cœur.
ÉLABORATION
• Je sais mariner le coeur de boeuf avec origan, huile, cumin, poivre, sel, piment panca.
• Laissez reposer et macérer pendant 24 heures pour que la viande prenne toutes les saveurs des épices.
• En filet, grillé avec feu très fort et bien cuisiner.
• Il se peut accompagner de maïs ou de pommes de terre ou de patate douce.
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.
Plat savoureux et très street au Pérou.