Tiradito au saumon nikkei
Comme nous l'avons déjà appris, tout dans la cuisine péruvienne n'est pas du ceviche. En fait, nous avons encore tant à savoir sur la gastronomie du pays andin… Mais, pour l'instant, nous continuons avec vos recettes les plus appréciées. Quoi le tiradito, cousin germain du populaire ceviche, mais avec sa propre personnalité et identité.
Le tiradito se distingue par la coupe de poisson, semblable au sashimi japonais. Et, en fait, c'est le résultat de cette évidente influence japonaise. De plus, une autre différence fondamentale est que le tiradito Il n'aura jamais d'oignon.
nous demandons Jaime Monzon, chef de la cebichería de Trafalgar, partagez votre recette Tiradito de saumon Nikkei (tranches de saumon frais à la sauce Nikkei et ses œufs) .
INGRÉDIENTS
Saumon en feuilles de 400g.
Oignon rouge
Chaux
INGRÉDIENTS DU LAIT DE TIGRE
Soja
huile de sésame
Coriandre
bave de piment
oeufs de saumon
Sésame
Tiradito au saumon nikkei
ÉLABORATION
- Coupe le Saumon dans les feuilles de type sashimis, un peu plus épais qu'un carpaccio, et dressez sur une assiette.
- un peu plus épais que le carpaccio ; oignon rouge, citron vert et lait de tigre avec soja, huile de sésame, coriandre, piment : et œufs de saumon et sésame
- Mélanger, dans un bol, l'oignon rouge et le citron vert.
- Ajouter au mélange, notre leche de tigre (composé de soja, huile de sésame, coriandre et piment)
- Bien mélanger le tout et baigner le saumon.
- Pour finir, décorez avec vos propres œufs et avec du sésame
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.
Intérieur de la Trafalgar Cebichería