Ceviche chaud et sauvage.
Le plat phare du Pérou n'est pas une recette unique. Il a mille recettes, possibilités et variétés. En quelques bases : un poisson blanc et très, très frais, par exemple, et son petit peu de piment. Après avoir appris à préparer le plus classique, celui qui Jaime Monzón orthographié avec b pour ceviche, nous nous sommes lancés dans une création plus moderne que jouer avec la température du poisson.
le cuisinier de L'Inti doré castillan nous apprend à réaliser sa recette de **ceviche hot jungle.** Presque aussi facile, même si nous vous recommandons de garder le dictionnaire de la cuisine péruvienne bien à portée de main
Ceviche chaud et sauvage.
INGRÉDIENTS
- 150 grammes de poisson
- 1 cuillère à soupe de pâtes Poivron jaune
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de maïs (maïs tendre cuit)
- 30g. de chicha de jora
- 10g. de piment charapita
- 0.05g. de cocona
- 20g. de jus de citron vert
- patate douce Cuit
Vous ne savez pas à quoi correspond chaque nom ? Voici un bref dictionnaire péruvien et gastronomique pour que vous vous sentiez comme le roi de la cuisine.
ÉLABORATION
- En un wok, on met de l'huile et on espère qu'il fait très chaud.
- On met le poisson, on le flambe avec le piment jaune.
- Ajouter l'ail l'oignon coupé à la plume, piment charapita et cocona.
- Ajouter le jus de citron vert, saler, la chicha de jora
- nous partons cuisinier pendant une minute.
- nous le servons sur une feuille de bananier, et avec garniture de patates douces.
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.