Le risotto péruvien est appelé quinotto.
Il s'appelle cuisine novoandina à tous ceux qui ont émergé au cours des 30 dernières années qui tentent de récupérer les ingrédients et les techniques de la cuisine andine traditionnelle et de les mélanger avec des ingrédients et des techniques étrangers et nouveaux.
Entre eux, le quinoa a trouvé une place prépondérante jusqu'à obtenir le quinotto, un risotto au quinoa, être un plat péruvien très célèbre à l'intérieur et à l'extérieur du pays.
Dans Quispé ils nous apprennent à le préparer à la pieuvre et à l'encre de seiche :
INGRÉDIENTS
100 grammes de poulpe Cuit
150 grammes de quinoa blanc et rouge cuit
100 grammes de encre de calamar
50ml de crème
50 grammes de pâtes Poivron jaune
20 ml de jus chaux
30ml de vin blanc
20 grammes de Le beurre
20 grammes de fromage parmesan râpé
ciboulette haché finement
Poivrons piquillos en brunoise
Mayonnaise piment
Chimichurri de Grenade
carreaux d'encre de seiche
ÉLABORATION
1.Cuisinier quinoa blanc et rouge pendant 8 minutes, retirer du feu, arrêter la cuisson avec de l'eau froide et réserver.
2.Dans une casserole mettre le quinoa cuit, pâte de poivron jaune, encre de seiche, vin blanc, jus de citron, crème et beurre ; Nous prenons le feu pendant quelques minutes pour obtenir le point d'un risotto.
3.Ajouter le fromage Parmesan râpé, ciboulette ciselée et retirer du feu.
4.Ajouter 5 ml d'huile truffe blanche.
5. sceller la pieuvre sur l'assiette jusqu'à donner de la couleur et une texture croustillante, il doit être moelleux à l'intérieur.
6. Accompagner du poulpe cuit, les chimichurri de Grenade, piments piquillos et mayonnaise rocoto.
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.
Le risotto péruvien est appelé quinotto.