Rein sauté et enchanté.
Une grande partie de la richesse de la cuisine péruvienne réside dans la manière dont a su accueillir et adapter à ses racines toutes les gastronomies qui ont traversé le pays, du japonais au chinois. De cette fusion avec Tradition créole des saveurs très propres sont nées et avec la grande variété d'aliments due à sa diversité naturelle et climatique, ** le Pérou est une puissance dans la cuisine **.
Le résultat de ce mélange parfait est l'un des plats les plus célèbres aujourd'hui à l'intérieur et à l'extérieur du Pérou : la longe a sauté Son origine remonte au 19ème siècle et a beaucoup à voir avec les recettes créoles et les techniques de cuisson. Cuisine cantonaise. Si vous apprenez à faire du lomo saltado, on dit que vous aurez la clé d'autres plats, héritiers de celui-ci : nouilles salées, tacu tacu à la viande...
C'est la recette qui est star dans Quispé, l'un des derniers Péruviens à Madrid :
Rein sauté et enchanté.
INGRÉDIENTS
120g de aloyau bœuf
5 tomates cerise
1/2 oignon rouge couper en quartiers
30ml de pisco
Fond 50ml aloyau
10 ml de sauce soja lisse
ciboulette haché
dix pommes de terre petit jaune
100 grammes de riz blanc
Viande juteuse et arrachée par ce grand feu.
ÉLABORATION
1.Nettoyez le surlonge et carré en cubes de 3-4 cm.
2.Pour le bas de l'aloyau, préparez un garniture de légumes aromatiques (oignon, tomate, carotte, poireau, coriandre) . Avec les restes de surlonge, sceller dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la garniture aromatique et faire suer quelques minutes.
Couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié.
3.Saisir les cubes de surlonge dans une poêle en fonte. flamber pendant quelques secondes et retirer du feu.
4.Dans la même poêle, faire revenir quelques secondes le quartiers d'oignons, Ajouter à nouveau la viande flamber avec pisco, ajouter le bas de surlonge, sauce soja et tomates cerises couper en deux, faire sauter encore quelques secondes, ajouter la ciboulette ciselée et retirer du feu.
5. Frire dans de l'huile abondante pommes de terre jusqu'à ce que vous trouviez le point croustillant et doré.
6.Servir le surlonge accompagné des pommes de terre et un riz blanc avec du maïs blanc.
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.