La paella est le meilleur plat du monde
La la paella valencienne, plat d'humble origine dont le germe doit être retracé dans le berceau du riz : La Albufera.
Est-ce un plat ancestral ? Pas du tout, **elle est née au 18ème siècle mais c'est au 19ème siècle ** — et à cause des Expositions Universelles de Londres, Paris ou Anvers — que la paella ou « Riz Valencien » a acquis une popularité inhabituelle.
La paella c'est le contenant et c'est l'assiette, le fond et la forme (Ying et Yang !) mais aussi une certaine façon d'appréhender la gastronomie et bien sûr la vie.
Parce qu'une partie du charme de la paella, au-delà de la merveilleuse saveur du terroir et de l'arôme (du bois, s'il vous plaît) est « rituel » festif, hédoniste et gargantuesque d'où dérivent presque toutes les rencontres autour du fer et du riz. Manger une paella est une fête ; Et nous voilà pour jouer.
C'est en fait ce que nous devrions exporter, pas une recette ou la somme d'une poignée d'ingrédients : une façon de voir et d'être au monde. La notre.
Qu'est-ce que la mort ? ceci a répondu Manuel Vincent, illustre gardien du paysage valencien : « Je crois que la mort ne sera plus jamais de pouvoir manger des oursins accompagnés d'un vin sec, sous la fumée endormie des calmes de janvier, au bord de la Méditerranée, et de ne plus jamais essayer d'autres des délices simples, naturels et terrestres qui m'ont nourri ». Précisément C'est de cela qu'il s'agit dans le rituel de la paella : il faut vivre.
De ce besoin de dire un discours qui va au-delà d'un plat, la **Journée Mondiale de la Paella** (20 septembre, saison des récoltes) est née.
« Une reconnaissance à plat le plus universel de la gastronomie espagnole. Une journée où nous, Valenciens, partageons notre grand plat avec le reste du monde pour célébrer, au-delà des recettes et des ingrédients, le i internationalité de la paëlla Un repas d'humble origine valencienne qui a traversé toutes les frontières. Avec huit millions de recherches annuelles sur Internet, ce qui en fait le quatrième plat le plus important de la planète.
Paella : une façon d'appréhender la gastronomie et la vie
dont l'idée est derrière #WorldPaellaDay ? Bien de Sandra Gómez et du ministère du Tourisme de la Mairie de Valence, qui entre en contact avec les organisations qui travaillent traditionnellement dans l'univers de la paella (Wikipaella, Sueca International Contest, la DO Rice de Valence et la FEHV) pour créer quelque chose de différent, une célébration (cette fois oui) avec un caractère ouvert et inclusif.
« Si nous voulons vraiment que ce soit international, nous devons comprendre que on ne peut pas imposer la recette orthodoxe à tout le monde, mais plutôt nous devons lancer un message dans lequel nous donnons la paella au monde, nous la partageons avec tous les fans de ce plat", qui parle est Guillermo Navarro, président de Wikipaella.
"Utilisez les versions infinies de la paella pour en profiter et rappelons que son origine se trouve dans une ville ensoleillée au bord de la Méditerranée », conclut-il.
Des versions infinies de la paella, mais la même affection : la fête. Un des grands supporters de l'assiette dans le monde, notre Quique Dacosta.
« La paella est un sentiment, elle fait partie de notre culture et le plat le plus important de la cuisine espagnole au niveau international », commente-t-il.
"Il représente la culture et l'histoire d'un peuple, et parle de la façon dont ses habitants ont vécu selon les endroits. Chaque semaine, lorsque je participe à une réunion avec des personnes nationales ou internationales, lorsque je demande de la paella à manger, ils sourient toujours », poursuit Dacosta.
Le plan? conquérir la planète. Pas en vain la prochaine étape du chef d'Estrémadure est d'exporter le plat dans le monde, "Le premier à croire que la paella est le produit le plus exportable, c'est moi. Engagé et convaincu de la cause, je vais ouvrir un restaurant à Londres dont l'épine dorsale sera les plats de riz à base de paella ».
Un autre croyant fidèle de cette religion du bois de chauffage est Ricard Camarena. Celui de Barx (dans la région de Safor) est clair : « C'est juste que pour les valenciens c'est une religion, et pour tout cuisinier l'un des plats les plus extrêmement difficiles à cuisiner ».
Mais… est-ce pour autant ? « Bien sûr, je cuisine tout. Faire une paella médiocre n'est pas difficile; le rendre bon est difficile; le rendre spectaculaire est très difficile. Nous voulons le riz au point, lâche, qui n'est pas dur mais pas détrempé, qui est savoureux, qui a un peu d'huile le recouvrant, qui est carbonisé mais pas brûlé... Et nous ne parlons que d'un seul ingrédient !"
Aujourd'hui est un jour ferié. La lumière (cette lumière très blanche) sur le sable dans ces toiles de Sorolla, le moût qui coule des raisins à la fin des vendanges, une tranche de pastèque fraîche, les derniers rayons du soleil sur ces couchers de soleil grillés, un amour qui naît, continuez à militer dans la beauté, une paëlla face à la mer.
Manger une paella est une fête ; et ici nous sommes venus jouer