Sept quesazos à déguster et sept produits laitiers à acheter (tous espagnols)
La fromage c'est fascinant parce qu'il a quelque chose de magique. Combiner lait, présure et sel produit des changements miraculeux et donne naissance à une infinité de variétés et de saveurs allant de doux à épicé , aux nuances douces tantôt, terreuses d'autres ; arômes d'herbe, de noix, de beurre, de forêt.
Tout cela est le fruit du temps, main dans la main avec artisans et le lieu où chaque pièce est fabriquée, il vaut donc la peine de connaître les fromages dans le lieu où ils sont nés et les rend uniques.
Si l'on ajoute à cela que la majorité des laiteries artisanales sont situés dans des environnements ruraux, nous avons la combinaison parfaite pour prendre la route.
Certains des fromages reconnus comme les meilleurs d'Espagne, d'Europe et même du monde sont là, juste au coin de la rue ; parfois sur le point de ruisseaux de montagne , parfois au centre de villages historiques ou cachés entre les collines au cœur de la dehesa, au milieu de paysages spectaculaires. Nous proposons donc un itinéraire de tourisme fromager par certains des meilleurs artisans du pays :
Les vaches heureuses d'Airas Moniz
1. La Jardilla _(Selaya, Cantabrie) _ : 35 kilomètres au sud de Santander , sur le versant surplombant village de sélaia il y a cette ferme d'élevage qui fonctionne depuis l'après-guerre.
Actuellement, ils fabriquent certains des meilleurs fromages de Cantabrie, à la fois dans un style traditionnel et dans des propositions plus personnelles. Leur Divirín C'est dans mon fromage personnel Olympus, mais tous les formats qu'ils produisent en valent la peine.
La Jarradilla organise également cours, dégustations et journées portes ouvertes . Un indice : si vous partez à leur rencontre, profitez de votre passage en ville pour vous procurer quelques Sobaos de la marque Joselin.
Fromage Divirín de La Jarradilla
deux. **Moli de Ger (Ger, Gérone) ** : Sur les rives du Segre, dans les Pyrénées de Gérone, Pedro Pujol et son équipe fabriquent des fromages spectaculaires dans cette ferme qui a grandi autour du moulin qui lui a donné son nom.
Si vous voulez connaître la version contemporaine de la tradition fromagère de montagne catalane, contactez-les et organisez une visite. Pendant, assurez-vous d'essayer leurs Puigpredós.
Puigpredos de Molí de Ger
3.** Airas Moniz (Chantada, Lugo) ** : au coeur de la Galice, entre vignobles centenaires et églises romanes, Suso, Ana et Ricardo Ils fabriquent des fromages uniques.
En remontant le chemin, depuis la route, on traverse les pâturages où leurs vaches passent joyeusement la journée.
Certains des fromages galiciens les plus intéressants de ces dernières années sortent de l'ancienne maison en pierre, restaurée pour devenir une fromagerie. Essayez leur Savel pour découvrir tout le potentiel des fromages bleus du Nord-Ouest.
Savel de Airas Moniz
4.**La Roue (Villamalea, Albacete) ** : Villamalea Elle était connue pour sa production de champignons jusqu'à ce que quelques artisans de l'alimentation la mettent sur la carte pour d'autres raisons. José Luis Abellan , l'âme d'un de ces projets fromagers qui n'a que quelques années de vie mais un énorme potentiel, a lancé La roue Cabriel et, avec lui, l'élaboration de certains des fromages de chèvre les plus intéressants de la scène nationale.
Leur Moluengo C'est l'un des fromages révélation de ces derniers temps ; une de ces élaborations capables de faire tomber amoureux tout amateur de saveurs profondes pleines de nuances.
Et quoi de mieux pour l'essayer que d'aller au Boulangerie Sahuquillo , où Miguel Ángel fabrique certains des meilleurs pains de la région, pour obtenir un morceau qui va avec.
Molugo de la roue
5.**Fromagerie Aldaia (Lezáun, Navarre)** : au pied de la Sierra de Urbasa et Andía , à l'extrémité nord de la vallée de Yerri – un de ces secrets que la Navarre garde et dans lequel il vaut la peine de se perdre – la fromagerie Aldaia fabrique Idiazabal de pastor, c'est-à-dire exclusivement avec le lait de ses troupeaux.
Si vous la réservez à l'avance, la visite de la fromagerie peut comprendre, en plus de la dégustation de ses fromages, un menu du berger avec salade composée, migas, ragoût d'agneau et lait caillé, ainsi que vin et patxarán, pour 25 €.
6.**Campoveja (Serrada, Valladolid)** : l'austérité de Les terres agricoles Il a quelque chose qui captive, quelque chose qui aide à mieux comprendre le travail des bergers de la région et à valoriser les fromages qui sont fabriqués avec le lait de leurs brebis.
Les frères Sanz Esteban, qui sont aujourd'hui la troisième génération à la tête de cette fromagerie familiale, ont su faire de cette petite entreprise artisanale d'un village de Valladolid une référence internationale. Son fromage fumé, par exemple, a été reconnu comme le meilleur fromage fumé au monde en 2012.
Et ils ne sont pas satisfaits : outre l'élaboration de fromages traditionnels et signatures, dans sa Cranté exécutée visites, dégustations et cours sur la découpe, l'affinage et la fabrication du fromage.
Campoveja fumé
sept . ** King Silo (Pravia, Asturies) ** : L'extérieur de Rey Silo trompe. Cela ressemble à un autre entrepôt industriel à la périphérie de Pravia. Cependant, à l'intérieur, il y a un monde de connaissances fromagères qui vaut la peine d'être découvert et qui est l'un des principaux responsables de la révolution qui le monde du fromage vit dans les Asturies.
Fromages au lait cru de vaches de la vallée de Nalón qui ont conduit l'équipe dirigée par Pascual et Ernesto à collaborer avec certains des chefs asturiens les plus remarquables, tels que José Andrés, avec qui ils travaillent au développement de nouveaux formats, ou Pedro et Marcos Moran, pour ceux qui ont créé Bisous du roi Silo , une merveille miniature qui contient toute la complexité de la tradition fromagère asturienne.