Cuisine de La Clave
** [AVIS À L'AMANT DE COCIDO MADRILEÑO]** Nous avons mis à jour la liste avec les nouveautés de cette année : ce sont les meilleurs cocidos madrileños de 2019.
MAISON CAROLA . Celui avec l'open bar : oui, comme vous le lisez, à la Casa Carola il y a open bar cuisiné C'est l'un des ragoûts à ne pas manquer sur n'importe quel itinéraire. Célèbre pour ses cruches d'argile et ses nappes à carreaux, le ragoût de Casa Carola est distribué en trois tours où Lard ibérique, boudin noir, os de canne et chorizo en ficelle finissent les plats.
Avec les restes de viande, le soir, vous pouvez trouver d'autres plats tels que des pois chiches frits avec des morceaux ou un hamburger au morcillo. Et, bien sûr, des vins de Madrid. Adresse : Calle de Padilla, 54. Prix : 29 €/personne.
** LOS GALAYOS .** Le classique : il n'y a personne à Madrid qui n'ait pas mangé le ragoût du restaurant traditionnel Los Galayos. Plus que centenaire, le temple central du bien manger est réservé l'un des plus anciens ragoûts de la capitale.
Cuit en deux tours, avec une soupe pas trop grasse et un second tour dans un pot en argile avec bacon de qualité supérieure et farce tout simplement délicieuse. Adresse : Calle Botoneras, 5. Prix : 18,75 €/personne.
L'open bar de la Casa Carola
LA CLÉ . Celui à quatre tours : oui, les amis, il y a un ragoût avec quatre renversements et celui-ci se trouve au cœur du quartier de Salamanque, au restaurant La Clave. Le Club de Amigos del Cocido l'a choisi comme l'un des meilleurs cocidos avec le note moyenne la plus élevée : 8,55 sur 10.
Ses quatre renversements font le tour de l'Espagne avec oignon nouveau et piment pour accompagner la soupe, pois chiche Pedrosillano, pomme de terre galicienne, jarret de veau asturien, lard ibérique et poulet fermier. mérite d'être mentionné est sa croquette pringá. De plus, ils sont encouragés à faire l'accord avec les vins de Navarre et le champagne français, assez audacieux. Adresse : Calle Velázquez, 22. Prix : 28 €/personne.
** LA DANIELA'S TAVERN .** Le ragoût express : est le 'jack, horse and king', comme ils appellent leurs trois renversements du ragoût. Cette taverne bien entretenue, située en face de la Reina Sofía (bien qu'elle ait trois autres emplacements), s'est taillée une place parmi les cocidos importants ces dernières années.
Son ragoût nous apporte Pois chiches Fuentesaúco avec boules de farce et viande accompagnées d'os de canne et de bacon. Sa sauce tomate est tout simplement délicieuse et ses quantités sont abondantes, mais s'il y a quelque chose qui se démarque, c'est que le service est très rapide. Adresse : Plaza de Jesús, 7. Prix : 26 €/personne.
La Clave, celle aux quatre tours
** LA BOLA .** L'histoire : c'est excitant de savoir que le ragoût de La Bola est une recette qui est sur le point d'accomplir rien de plus et rien de moins que 150 ans. Un autre incontournable de tout parcours culinaire qui se respecte et qui s'est déjà fait connaître pour ravir des célébrités telles qu'Ava Gardner.
Son ragoût est fait comme autrefois, dans récipient d'argile et dans le feu. Cuit en trois tours qui rivalise de renommée avec Malacatín, avec le Sceau asturien de l'arrière-grand-mère Cándida dans son chorizo , ce qui lui donne cette touche spéciale. Le légume est généralement le troisième tour. Adresse : Calle de la Bola, 5. Prix : 21,50 €/personne.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Celui qui prend 15 heures : Prix national de l'hospitalité 2015, Meilleure terrasse de Madrid en 2017 et fabada renommée. Cependant, c'est son ragoût qui a conquis le palais des madrilènes , se faufilant dans les listes des plus demandées ces dix dernières années.
Le ragoût du célèbre restaurant Vallecas Il prend jusqu'à 15 heures de cuisson et est accompagné de poulet, chorizo, boudin noir et chou. Sa saveur exceptionnelle est le résultat d'un travail effectué avec soin et patience. Et si vous n'arrivez pas à le finir, ne désespérez pas, ils vous donnent un tupperware et vous le ramenez à la maison. Adresse : Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Prix : 21 €/personne.
Cruz Blanca Vallecas prend 15 heures
** RESTAURANT PONZANO .** Celui du quartier : ceux qui sont adeptes de la pratique du ponzaning peuvent bien attester que s'il faut parler d'un ragoût du quartier gastronomique branché de la capitale, c'est le restaurant Ponzano. Le ragoût est servi chaque mercredi et c'est une institution.
Cuit en trois tours, pas excessivement gras mais puissant en saveur et peut être commandé sur demande. Pois chiches de Fuentesaúco accompagnés de farce et de viandes de première qualité avec des légumes du jardin au meilleur prix. Ils disent qu'ils font aussi une omelette de pommes de terre farcie aux tripes. Tout se demande. Adresse : Calle Ponzano, 12. Prix : 16,50 €/personne.
Le ragoût élégant de Carmen
MANOLO 1934 . Celui à l'air galicien : malgré le fait qu'il soit l'un des restaurants qui nous a le plus captivé pour ses tripes et ses tapas, le populaire restaurant galicien d'Argüelles nous présente un ragoût avec certains nouveautés telles que le chou braisé à la sauce au paprika de La Vera, ce qui lui donne une touche presque aphrodisiaque.
José Ramón Rodríguez accompagne son ragoût avec boudin, poulet, boudin à l'oignon, lard de porc, chorizo et jarret de porc. Et vous ne pouvez pas manquer les piments verts à l'huile Un vrai plaisir. Adresse : calle de la Princesa, 83. Prix : 20,80 €/personne._
** MALACATÍN .** Celui sur la liste d'attente : nous vous en avons déjà parlé à l'époque et nous le répéterons encore. Le ragoût de Malacatín est peut-être le meilleur ragoût de la capitale et sa renommée la précède tellement qu'il y a une longue liste d'attente pour pouvoir profiter de cette bacchanale de saveur.
Cuit en trois tours qui s'ouvre avec une soupe aussi mythique que percutante , de couleur foncée, très dense et accompagnée d'oignons nouveaux et de piparras. Pois chiches de la terre de Castille et viands parmi lesquels les pieds de porc et un morcillo président qui réveille les morts. Adresse : Calle Ruda, 5. Prix : 21 €/personne.
L'air galicien de Manolo 1934