Il y a plusieurs façons de manger du poulpe en Galice
L'octopode que les Galiciens appellent 'poudre' , un nom qui rend les étrangers si drôles et dont des termes encore plus ironiques tels que 'bonne baise' , est l'une des caractéristiques de la cuisine de cette communauté.
Célèbre est la pieuvre à feira. Il n'y a pas de taverne en Galice qui n'ait pas ce plat savoureux à sa carte. Mais ce n'est pas la seule façon de le manger. Dans toute la Galice, il existe de nombreuses façons de servir le poulpe. recettes classiques et autres nouvellement créés qui méritent de faire une excursion dans le nord-ouest de l'Espagne.
1. PIEUVRE À LA FOIRE
Tous ceux qui sont déjà allés en Galice ont goûté la « pieuvre à feira ». C'est la recette par excellence, bien qu'elle ne soit pas exactement la même que celle servie dans d'autres parties de l'Espagne sous le nom de "pieuvre galicienne", qui est présentée avec une pomme de terre cuite . Le 'octopus á feira' est servi seul sur une assiette en bois et coupé en tranches assaisonnées de gros sel, poivrons sucrée ou épicée, selon les goûts, et saupoudrée de huile d'olive . On peut en manger toute l'année, bien qu'il s'agisse d'une recette typique de l'été, époque où les pulpeiras voyagent de fête en fête populaire avec leurs grands chaudrons en cuivre pour préparer ce plat.
Il est préférable de le manger avec des baguettes et de l'accompagner d'un bol de vin ou d'une bière fraîche. Le pain ne peut pas manquer non plus. L'écrivain Álvaro Cunqueiro l'a déjà dit : « la pieuvre veut être mangée à l'ombre en été, avec un bon morceau de pain à tremper dans l'assiette ».
Sans bâton ce n'est pas pareil
Tout comme vous pouvez manger à tout moment, vous pouvez manger dans n'importe quel coin de la Galice bien que s'il existe un endroit célèbre pour ce plat, c'est **O Carballiño (Ourense)**. Cette ville à 60 kilomètres de la côte est le berceau de la « pieuvre à feira ». Au 17ème siècle, le commerce de pulpeiro est né ici et en 1964, le premier festival du poulpe a eu lieu dans la paroisse d'Arcos.
Maison Gazpara , situé à côté de la mairie, est une référence dans le quartier. Il prépare ce plat depuis 60 ans qui réunit visiteurs et locaux sous l'auvent végétalisé de sa terrasse, ouverte douze mois par an. Aussi à O Carballiño on sait Maison Fuchela (Avenida 25 Xullo), ouvert il y a trois ans par les descendants d'une saga qui a plus de 150 ans de vente de foires aux poulpes . Dans la lettre de Fuchela, nom sous lequel l'arrière-arrière-grand-mère des propriétaires était connue, il est également proposé poulpe grillé et carpaccio de poulpe.
Pulpeira, créant
deux. PIEUVRE À LA MUGARDESA
La pieuvre est le protagoniste absolu de la gastronomie de la ville de La Corogne Mugardos, une ville côtière où beaucoup arrivent de Ferrol après une promenade en bateau de dix minutes. La chanson populaire le dit déjà - "ceux d'A Graña sont des poutres; ceux d'A Redonda sont des tailleurs de pierre; ceux de Cervás sont des agriculteurs et ceux de Mugardos sont des épiciers" - et aussi les Mugardes eux-mêmes, qui ont créé leur propre recette . La pieuvre de style mugesa est une sorte de ragoût de poulpe, poivron rouge et oignon auquel on ajoute parfois du poivron vert et de la pomme de terre. Il peut être consommé toute l'année mais il est une réclamation en été . A la mi-juillet, le Festival du poulpe de Mugardos , déclarée d'Intérêt Touristique par la Xunta de Galicia.
Vous pouvez également le déguster dans des bars comme ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), où la nourriture est servie en grande quantité, ou recourir à des restaurants comme Quai 43 (Avenida do Mar, 43) avec plus de 30 ans de tradition. Ce lieu aux tables en bois et à l'ambiance maritime sert aussi du poulpe à la feira ou aux gambas. Certains l'appellent 'le temple de la pieuvre'. 3. PIZZA AU POULPE
Il est connu comme Galipizza San Froilan et c'est l'un des plats servis dans les locaux du groupe Pizzbur, présent à Ribadeo, Culleredo et Viveiro. Cet établissement est l'auteur du 'galipizza', qu'ils définissent eux-mêmes comme "la fusion de la pizza commune avec la cuisine traditionnelle de Galice".
La pizza au poulpe est l'un des derniers ajouts à sa carte. C'est fait avec Fromage bleu galicien, fromage Arzúa, sauce tomate et poulpe et il porte le nom des fêtes patronales de Lugo, où l'on mange d'énormes quantités de « poulpe à feira ». Ce plat partage un menu avec d'autres pizzas aux saveurs galiciennes telles que lacón con grelos, raxo e grelos et œufs cassés avec zorza.
Poulpe Galipizza
Quatre. BURGER DE PIEUVRE
à la corogne Taverne Gaioso (Plaza España, 15) ont créé une variante du hamburger traditionnel dans laquelle le poulpe remplace le bœuf ou le bœuf. C'est le mini hamburger de poulpe, baptisé comme Mc Pulpino.
La naissance de ce plat s'est produite il y a deux ans par hasard. Le propriétaire de la taverne a mis au congélateur ce qu'ils allaient être quelques boulettes de poulpe qui serviraient d'apéritif, mais une plaque de cuisson est tombée accidentellement sur la pâte congelée et l'a écrasée, donnant lieu à ce C'est déjà un plat caractéristique de leur carte.
La McPulpiño est servi sur un pain à hamburger avec de la tomate, diverses laitues et une émulsion d'huile d'olive extra vierge. Le plat est accompagné de ce qu'on pourrait appeler des pommes de terre de luxe à la galicienne : boulettes frites.
McPulpiño
5. REPAS PÂTISSERIE POULPE
Bien que les empanadas de thon, de zorza, de pétoncles ou de morue aux raisins secs soient célèbres, la vérité est que l'empanada de poulpe s'est fait un nom dans différents coins de la géographie galicienne. Ce plat qui fusionne deux des produits les plus typiques de la gastronomie galicienne se trouve dans l'historique ville de Ribadavia (Ourense) et plus précisément dans sa célèbre taverne Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), un furancho situé au cœur du quartier juif.
Cet endroit avec des murs en pierre, de longues tables et un sol en terre battue a 200 ans d'histoire et c'est un lieu de rencontre pour les habitants du quartier qui passent facilement de la conversation à la chanson. Santiago Davila , petit-fils de son fondateur et aujourd'hui responsable de la taverne, prépare les plats qui sont servis et parmi lesquels l'empanada de poulpe a une place fixe.
Le restaurant España de Lugo (rua do teatro, 13) inclut ce plat dans son menu lorsque l'été approche et que les touristes arrivent dans la ville. Ses propriétaires Héctor et Paco préparent l'empanada de poulpe ouverte , ainsi appelé parce qu'il n'a pas de capot supérieur. Il est fait avec de la pâte de maïs , plus typique des villes côtières. Le poulpe est cuit sur le gril et garni d'une mousse de paprika, d'un ajada et d'une touche d'huile de persil.
200 ans d'histoire et empanada de poulpe
6. POULPE CALDEIRADA
Dans les Rías Baixas, le poulpe est consommé en caldeirada, une façon typique de préparer le poisson dans toute la Galice. Goûter à ce plat est une bonne raison de se rendre sur l'île d'Ons , séparé d'une demi-heure en bateau de la côte de Pontevedra. La recette fusionne deux ingrédients traditionnels de l'île : le poulpe et les pommes de terre arrosés d'une sauce à base d'huile, d'ail, d'oignon et de paprika. Parfois, il est également accompagné de poivron rouge et vert.
Pour essayer ce plat, vous devez visiter Maison Acuna (Ile d'Ons, 12), tenue par Palmira Acuña, qui a remporté le prix de la meilleure pulpeira de Galice en 2012 . De plus, d'autres recettes à base de poulpe telles que l'empanada, les croquettes de poulpe à la feira sont également servies à cet endroit.
sept. OMELETTE DE POULPE
À Buu, dans Maison Quintela (Rua Eduardo Vincenti, 24 ans) , ils ont ajouté du poulpe à l'omelette de pommes de terre classique. Depuis un peu plus de trois ans, ils préparent cette recette que la mère de l'actuel propriétaire a créée pour "emmener à la fête du poulpe" et qui a eu un tel succès que c'est resté comme une brochette de bar . Il n'est pas préparé tous les jours donc il y a deux options : tentez votre chance ou commandez par téléphone . De plus, dans cet endroit de la municipalité côtière de la péninsule d'O Morrazo (Pontevedra), ils cuisinent également poulpe aux fanes de navet et à l'ail, aux haricots, aux crevettes à l'ail et à la feira. La tortilla est composée d'œuf, de pomme de terre, d'ail, de persil et de poulpe haché.
Il y a aussi omelette de poulpe au bar-restaurant Momos à La Corogne (Côte de Saint Domingue 16). Dans cet endroit de la vieille ville, vous pourrez déguster différentes variétés d'omelette aux pommes de terre : avec du chorizo, des feuilles de navet et des crevettes ; avec des piments piquillos et des crevettes ; avec des couennes de porc et du fromage; asperges sauvages et jambon; et aussi avec du poulpe et de l'oignon . Ce dernier est très bien accueilli et se termine généralement bientôt. C'est pourquoi il vaut mieux y aller le matin, quand il n'est pas encore épuisé.
Tapa de poulpe aux fanes de navet
8. PIEUVRE AU PLANCH
Depuis quelques années, les bars et restaurants galiciens ont intégré une nouvelle façon de préparer ce produit dans leurs menus : grillé ou grillé. Cette modalité, qui s'est répandue dans toute la communauté, est très simple à préparer. Une fois le poulpe cuit, comme s'il s'agissait d'en faire une 'á feira', Laisser refroidir puis séparer les tentacules et les passer au fer.
Ce plat peut être trouvé dans pratiquement tous les coins de la Galice, mais il est célèbre dans À Barrola (Rua do Franco 29), l'un des restaurants les plus connus de la capitale galicienne. Il est servi accompagné de crème de pommes de terre et fromage et huile de paprika qui en font l'un de leurs plats les plus célèbres.
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poulpe grillé