(presque) tout le monde les aime les boulettes de viande, histoire du plaisir culinaire depuis la nuit des temps. bien, ou depuis deux millénaires, depuis que ce plat a été inventé. Nous associons cette délicatesse sphérique à la cuisine utilitaire, avec le savoir-faire des mères et des grands-mères, avec le arôme de la nourriture habituelle, avec des tonnes de pain qui se transforment en soupes qui sortent des plats comme une patène.
Mais Il y a beaucoup plus autour de ces boulettes de viande. Aujourd'hui à Condé Nast Traveler nous mangeons des boulettes de viande et nous vous disons quelques choses curieuses.
UNE ASSIETTE VIEILLE DE DEUX MILLE ANS
On mange des boulettes de viande dans notre pays depuis plus de mille ans; imaginez ce qu'il a pu donner de lui-même tout ce temps pour réinventer l'assiette encore et encore. Mais la recette traditionnelle des boulettes de viande est restée intact siècle après siècle, génération après génération, depuis le les musulmans ils nous le laisseront en héritage avec le reste de les merveilles de la cuisine andalouse.
Boulettes de viande
Les Romains savaient déjà cuisiner les boulettes de viande et on pense que ce sont vraiment elles ils ont inventé le plat puisqu'il existe des documents qui le prouvent. En fait, Marco Gavio Apicio s'est déjà exprimé dans Cuisine De Ré de la coutume de manger des boulettes de viande pour les privilégiés romains qu'ils avaient une cuisine dans leur domus. Mais ce sont les musulmans qui l'ont vraiment mis sur la carte.
Le mot vient de al-bunduqa, qui en arabe signifie boule ou balle. On pense que ce sont les musulmans qui ont introduit le Péninsule ibérique cette recette devenue populaire à l'époque de la Califat de Cordoue et qui a su se maintenir après la Reconquête. À partir de École d'études arabes, Expiración García Sánchez est l'un des grands experts de la cuisine de Al Andalus et s'assure que les boulettes de viande ont été l'un des plats les plus appréciés des souks et qui ont été utilisés dans l'élaboration d'autres ragoûts plus complexes.
C'est pour ça que les classes moyennes et inférieures ce sont eux qui ont fait le succès d'un plat aussi célèbre. En effet, à partir du treizième siècle il y a une preuve d'incorporation de l'œuf à la viande hachée et les épices pour qu'il se lie et puisse plus tard former la boule.
du moyen age À ce jour, la boulette de viande a subi peu de transformation en soi, bien qu'ils en aient fait ce qu'ils voulaient. C'est passé de l'ébullition dans l'eau à la friture ou pour cuisiner avec du bouillon. ont été dessinés doux et épicé, Ils ont été préparés avec du pain et des légumes. Même sans changer la recette, ils ont été broyés devenir ce que nous appelons aujourd'hui Filets russes.
Boulettes de viande à La Ancha, Madrid.
Aujourd'hui, la boulette de viande est devenue une caractéristique de notre cuisine. Et c'est à tel point que, comme il arrive avec croquettes et paëlla, On dit que si un restaurant a bonnes boulettes de viande En règle générale, tout le reste est généralement bon et nous baissons un peu la garde. Dans Madrid il est facile de trouver des bars qui les proposent en tapa, surtout quand cela fait partie du menu du jour qui, d'autre part, est rapidement identifié par le sent si bon que dégagent les cuisines.
BOULETTES DE VIANDE, HISTOIRE D'UNE BOULE EN CINQ FAITS AMUSANTS
1 .Quand les boulettes de viande sont devenues populaires au Moyen Âge Ils n'étaient pas seulement faits avec de la viande. La Boulettes de poisson ils ont joui d'une grande notoriété bien qu'avec le temps ils soient passés à l'arrière-plan. Nous devons l'origine de ceux-ci à Culture sépharade.
2. C'est faux que le terme "boulette de viande" a été admis par le dictionnaire de la RAE. Au contraire, il a intégré de l'année 1726 comme variante inadaptée du mot boulette de viande, comme un vulgarisme ou un mot en désuétude, il manque donc de validité. Ayant dit cela, la controverse est tranchée.
3. Le pays ont probablement plus variantes de boulettes de viande est Turquie. Les Turcs estiment que faire plus de 100 types de différentes boulettes de viande enregistrées, appelées là-bas café . En réalité, chaque région en Turquie, ils ont leur propre type de kofte, imaginez la variété.
Boulettes de viande Butifarra à Fismuler, Barcelone.
Quatre. Tremper pain au lait C'est devenu un ingrédient très récurrent lors de la fabrication de boulettes de viande. Qu'ils disent aux Suédois, puisque leurs fameux kottbullar sont faits comme ça et sont accompagnés d'une sauce noire et de pommes de terre bouillies. C'est un plat familial très typique, de la cuisine de la grand-mère, et Il se déguste tout au long de l'année.
5. Autour des raviolis voltigent quelques enregistrements le plus coloré. En mars 2010 dans le Michigan un était cuit Il pesait 115 kilos. En Italie, ils détiennent le record Guinness de la la plus grande ration du monde, qui pesait 471 kilos rien de plus et rien de moins. et les boulettes le plus cher du monde servi dans un restaurant new-yorkais pour la modique somme de 4 500 $ et ils étaient bleus.
Boulettes de viande boléro, Madrid.
ET CINQ ADRESSES À MADRID POUR LES MEAT-ADDICTS
L'âme de l'Espagne (José Abascal, 8). Pour manger de bonnes boulettes de viande, il faut toujours aller dans un endroit où ils ont des produits de première classe. Et s'il s'agit de boulettes de poisson, un pari boulette à réussir est dans la boulette de lotte à la sauce safran avec des légumes d'Alma d'Espagne.
Taverne Riverita (Ponzano, 31 ans) Les frères Rivera ont eu le courage d'ouvrir cette néo-taverne au cœur de la rue Ponzano en pleine pandémie. Sans perdre le clin d'œil à la saveur de toujours, aux airs de taverne de toute vie mais en remontant une marche de plus. Et ils ont placé leurs boulettes de viande de bœuf et de calmar dans le circuit de la capitale en obtenant de très bonnes notes.
Restaurant Ponzano (Ponzano, 12) Très proche de Riverita, nous nous déplaçons au numéro 12 de la rue Ponzano pour ce qui est une institution de la cuisine traditionnelle. Paco García a réussi à conquérir les habitants du quartier et ceux de l'extérieur avec ses boulettes de viande de bœuf et de champignons, un plat que ceux qui l'essayent répètent toujours.
La large (Zorilla, 7) Les boulettes de viande La Ancha sont peut-être l'un des classiques parmi les classiques. Parce qu'il y a beaucoup de boulettes de viande traditionnelles à Madrid, mais celles que les Redruellos font à base de veau, avec leur sauce crémeuse et leurs frites, n'ont pas de prix. C'est un humide non-stop. Au restaurant de la rue Príncipe de Vergara, ils les préparent avec du mérou à la sauce verte, mais ceux de Zorrilla sont les habituels, ceux dont on se souvient de Los Madrazo.
Boulettes de viande boléro (Coquillages, 4) Ils sont arrivés à Madrid et ont révolutionné le panorama avec leur concept de boulettes de viande. Plutôt un sandwich aux boulettes de viande, une façon d'amener la cuisine de grand-mère dans la rue. Dans ce petit temple des boulettes de viande, ils vont encore plus loin en introduisant des ingrédients tels que la coriandre ou le gingembre ou en optant pour des options végétaliennes. D'une manière ou d'une autre, ces dernières années, ils ont réussi à voir de plus en plus de passants manger des sandwichs aux boulettes de viande sur la Plaza del Callao.