Ragoût portugais
Les Portugais adorent les olives ; ils mangent beaucoup de fromage et utilisent une sauce à l'oignon et à l'ail comme base pour presque tous leurs plats . Des coutumes toutes très méditerranéennes . Cependant, l'herbe nationale est la coriandre. La gingembre et piments ils ajoutent une touche d'exotisme à certains plats comme le populaire poulet piri piri que l'on assaisonne de cette sauce aux piments forts qui accompagne aussi à merveille les poissons grillés. Dans tout le pays, il est connu sous le nom de François de Guia et, traditionnellement, sa renommée est attribuée à un restaurant de l'Algarve.
Poulet piri-piri
Si nous devions concevoir un menu portugais –ce n'est pas facile car il y a trop de spécialités à choisir- ce sont les plats qui ne pouvaient pas manquer. Et attention lors de la commande au restaurant car les portions sont de taille XXL.
OUVRIR LA BOUCHE
Fromage, olives, beurre et huile
Le fromage pourrait être Sierra de l'étoile , un gâteau au fromage pecorino crémeux, qui est enveloppé dans un torchon alors qu'il est tendre.Il est savoureux et avec une légère touche acide-amère à la fin. mais aussi le fameux Fromage Saint-Georges qui est produit dans les îles des Açores avec du lait de vache, avec un arôme fort et une saveur légèrement épicée, ou celui de Castelo Branco , un fromage au lait de vache onctueux, onctueux et intense. Tous les trois sont protégés par D.O., mais il y en a d'autres intéressants et délicieux.
Olives, vertes ou noires, Ils sont presque toujours servis assaisonnés et il est courant de les utiliser en cuisine, comme ingrédient de plus.
La Les beurres portugais sont de très haute qualité , comme en général tous les produits laitiers produits dans le pays. Tartiné sur du pain, qui est aussi magnifique, surtout dans les régions du nord, c'est une vraie chute.
La même chose se produit avec l'huile d'olive , l'un des produits –avec les vins- que le Portugal exporte. Il y a sept régions avec D.O. : Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa et Interior de Alentejo.
Soupe verte
ENTRÉE
La soupe ne manque jamais sur la table portugaise . Le plus populaire de tous est peut-être le "soupe verte" , considéré comme le plat national portugais, plus courant dans les foyers que la morue elle-même. Il est fait avec des pommes de terre, de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive, du chorizo et un chou qui reçoit le nom de Couve galicienne . Ce serait pas mal non plus une soupe de poisson . Dans chaque ville côtière, ils le préparent d'une manière différente, et c'est la grâce.
Bacalhau pataniscas
De la mer
Le Portugais ce sont de gros ichtyophages, ils adorent les poissons . Plus de 80 variétés différentes sont pêchées sur le littoral, dont des coquillages et des mollusques, mais la vedette est la morue ( bacalhau ), qui, bien qu'il ne soit pas pêché sur la côte, est obtenu sur les rives de l'Atlantique Nord. Ils savent le cuisiner de cent façons différentes. Les recettes les plus populaires sont : Bacalhau à Brás o dourado (avec pommes de terre frites et œuf), Bacalhau à Gomes de Sá (au four, avec pommes de terre et œuf à la coque), a las natas (cuit à la crème) et pataniscas (beignets).
La morue, le mythe de la table portugaise
Les sardines et les rougets sont les favoris des Lisboètes , alors que en le poulpe C'est la faiblesse de tout le pays. Au sud triomphe brochettes , des brochettes dans lesquelles les poissons hachés sont insérés pour les rôtir sur des braises.
Séchage du poulpe portugais
De la terre
Le cochon est le totem de la cuisine d'intérieur . Du nord au sud du pays, il est utilisé. Tout est utilisé, du museau à la queue, qu'il soit frais, salé ou en saucisse.
Est dans le Région de l'Alentejo où sont produits les meilleurs, les porcs de race ibérique qui sont nourris de glands dans la dehesa. C'est pourquoi le plat le plus populaire est le porc à l'Alentejo, mijoté de palourdes et de pommes de terre, une sorte de « mer et montagne » qui montre à quel point les Portugais sont friands de fruits de mer. Un autre plat très populaire, surtout dans le centre du pays, est Loi Bairrada , cochon de lait (cochon de quelques mois) rôti au four.
LA NOTE GOURMANDE
Dans ce chapitre si le choix est compliqué. Les Portugais sont friands de sucreries et les pâtisseries du pays sont variées et excellentes. Les plus populaires sont sans aucun doute les pastels de nata de Belén : des tartelettes fourrées à la crème aux œufs gratinés. Non moins délicieuses sont les quesadas de Sintra, avec une pincée de sel ; les œufs de taupes d'Aveiro ; le pudding typique de Braga Abade de Priscos ou le fromage aux figues, un gâteau aux figues et aux noix, qui n'a pas une goutte de fromage malgré son nom
Gâteaux de Belém
SI VOUS PRÉFÉREZ UN PLAT UNIQUE
La les caldeiradas du Nord et les cataplanas du Sud, ce sont des ragoûts de poisson et de légumes, copieux et sains
LE TEMPS DE LA CUISINE CONTEMPORAINE
A côté d'une cuisine populaire liée à l'histoire et au territoire, une poignée de jeunes chefs tentent de mettre le Portugal sur la carte de la cuisine contemporaine . Parmi les plus brillants Joseph Avillez , peut-être le meilleur chef portugais contemporain, et Lionel Pereira.
Si les guides internationaux se concentrent sur la cuisine hôtelière, notamment en Algarve, c'est à Lisbonne et à Porto que se joue la bataille de la modernité. Des noms comme Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) ou Victor Sobral (Tasca da Esquinha) sont ceux qui tirent la cuisine portugaise vers le haut.
Ragoût de poisson et fruits de mer
Ce sont les adresses où vous pourrez déguster la meilleure cuisine portugaise actuelle, interprétée par les grands chefs du moment :
Belcanto
Une cuisine moderne, audacieuse et pétillante signée José Avillez, dans un lieu emblématique de la Quartier du Chiado qui a été entièrement rénové. Un lieu de partage d'illusions et de soucis culinaires. Largo de São Carlos, 10. Lisbonne. Prix moyen : 60 €.
Cantinho d'Avillez
Espace informel du chef José Avillez. Plats du livre de cuisine traditionnelle portugaise. Parfait pour redécouvrir la cuisine portugaise toujours bien fait. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisbonne. Prix moyen : 30 €
mission
Cuisine moderne du chef Enrique Mouro . La lettre se déplace entre hier et aujourd'hui et s'engage pour l'intégration. Rua Vale Pereiro, n° 19. Lisbonne. Prix moyen : 45 €.
Le restaurant d'Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Joli maison de salle à manger contemporaine où vous pourrez déguster de bons plats de cuisine traditionnelle signés par le chef Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisbonne. Prix moyen : 30 €.
Table
le jeune cuisinier Luis America misez sur une cuisine régionale actualisée dans ce restaurant de classiques contemporains. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Prix moyen 50€.
Le Yeatman
Cuisine créative signée par Richard Costa qui couvre l'ensemble du livre de cuisine régional portugais et l'interprète d'une manière nouvelle. _Rua do Choupelo (St. Marinha) . Vilanova de Gaïa. Prix moyen : 80 €. Menu express 38€ (le midi uniquement) _
Doc
Le chef Rui Paula applique des techniques de cuisine modernes aux produits régionaux et renouvelle le livre de recettes locales. La carte oscille entre tradition et modernité. Route nationale, 222, Folgosa-Armamar. Régner. Prix moyen 50€.
Âme
Henrique Sá Pessoa passe en revue la cuisine traditionnelle de ce bel endroit. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisbonne. Prix moyen : 35 €.
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Rui Paula, le chef du restaurant DOC