Cannoli pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner : Oui, nous voulons !
Sicile C'est comme une énorme pâte feuilletée. Lors d'une première visite vous voyez la surface, mais à chaque fois que vous creusez un peu plus vous trouvez de nouvelles couches, au moins aussi intéressantes que la première, qui vous font interroger des sujets et vous amènent à penser -à juste titre- qu'il y en a sûrement une autre couche en dessous tout aussi appétissante.
La Sicile est immense, pas seulement géographiquement . Le centre de cette Méditerranée mythique chargée de légendes et de cultures depuis des milliers d'années, à travers laquelle ils sont passés Grecs, Romains, Musulmans, Normands ou Espagnols laissant les traditions et les monuments qui ont façonné cet énorme patchwork qu'est l'île aujourd'hui.
Il en est ainsi dans toutes les facettes de la vie. Elle est palpable dans la culture, dans la langue, dans l'urbanisme, dans le caractère des Siciliens et dans leur cuisine. Et on le trouve aussi dans ton doux monde , peut-être moins connu.
l'amour en sicile
Parce qu'il est vrai que nous avons tous entendu parler de la cannoli , et peut-être aussi le cassée . Mais au-delà de ça il y a toute une constellation de douceurs régionales , développés au fil des siècles, qui rendent impossible de les couvrir tous dans un seul texte.
Palerme aurait besoin d'un rapport pour elle-même. la côte nord, de Cefalù à Taormine, l'extrême orient, d'Agrigente à Trapani en passant par Marsala.
Mais nous devons commencer quelque part, alors nous allons le faire avec le triangle baroque, par ce coin sud-est où l'on voyage en proie à un syndrome de Stendhal permanent. Parce que, bien qu'il s'agisse d'un domaine gérable, il y a bien plus que ce que nous pourrions couvrir en quelques paragraphes, de nouvelles douceurs tous les quelques kilomètres, et parce que, pour commencer quelque part, c'est l'un des plus intéressants.
Pasticceria Marciante, au coeur de Syracuse
CATANE ET SYRACUSE
Nous avons atterri à Catane, une ville souvent injustement éclipsée par la renommée de Palerme et de Syracuse. Parce qu'elle n'est peut-être pas aussi éblouissante au premier abord qu'Ortigia, le centre historique de sa voisine du sud, ou que le caractère des habitants de Catane ne répond pas tant au cliché que des centaines de films et documentaires ont gravé sur nous.
Mais Catane, avec sa pierre grise, ses barbecues de rue dans les quartiers les plus populaires et ses églises à chaque tournant, est l'endroit idéal pour plonger tête la première dans le monde sucré sicilien. Dans les spécialités qui s'étendent sur toute l'île et dans les plus strictement locales.
Premier arrêt, le Chiosco Giammona. Les premiers kiosques sont apparus sur différentes places de la ville vers 1896 et l'un d'eux était Giammona, qui est toujours là, avec sa structure légèrement moderniste, sauvant plus d'une vie pendant l'été et tout aussi intéressant pendant les mois les moins chauds.
Limone, sors et seltzer. Ce n'est pas sucré et au début cela semble contre-intuitif, mais commencez par commander cette boisson, beaucoup plus rafraîchissante que vous ne l'imaginez, catanese au maximum et parfait pour mettre le palais à zéro avant tout ce qui se présente.
Bien que, si vous préférez vous en tenir au script sucré, commandez une mandarine verte, par exemple, l'une des boissons qu'ils préparent avec les sirops qu'ils fabriquent eux-mêmes. (Ils sont parmi les rares qui le font encore) : mandarine, mandarine verte, orange, orange sanguine, tamarin... Prenez des forces au bar et profitez du spectacle un moment.
Fontaine de Diane, Syracuse
D'ici, à un pas, Pasticceria Truglio, une petite pâtisserie qui a maintenant plus de 100 ans et que, bien que ce ne soit pas l'un de ceux qui figurent dans tous les guides, c'est l'un des plus intéressants de la ville.
Le petit comptoir est entouré d'anciens diplômes et d'étagères à frutta martorana, ces fruits miniatures à base de pâte d'amande qui ont leur origine à Palerme mais qui font la fierté de toute l'île.
Commandez un cannoli. Vous découvrirez que la pâte du canutillo est d'une légèreté que vous ne connaissiez pas et que la ricotta à l'intérieur est intense, mais pas ennuyeuse ; il est doux, mais ne cache pas la saveur laitière intense.
Nous pouvons continuer avec une tranche de Torta Savoia ou une minna di Sant'Agata (poitrine de Saint Agata), peut-être à proximité Pasticceria Savia, inauguré en 1897. Ou avec un granité à la pistache , ce petit-déjeuner glacé qui s'accompagne d'une brioche. Pure Sicile.
Pasticceria Savia, depuis 1897
Syracuse, à moins d'une heure en voiture, est un arrêt obligatoire, car malgré un tourisme parfois excessif elle est belle, car elle vous submerge de ses milliers d'années d'histoire et finit par vous accrocher. Et parce qu'ici aussi il y a tout un monde de douceur à explorer.
C'est l'endroit pour prendre un jus de grenade fraîchement pressé dans un kiosque, visitez les étals de la Via del Mercato et cherchez, par exemple, la Pasticceria Marciante, devant l'église des Jésuites.
Si c'est l'automne, demandez s'ils ont déjà Totò, l'un des bonbons de saison. A tout autre moment, laissez-vous guider par le compteur et par votre instinct.
Pasticceria Marciante, au coeur de Syracuse
LE VAL DE NOTO
De Syracuse à Noto, il y a une étape, à seulement 30 minutes sur l'autoroute qui vous place dans l'une des plus belles villes de la Méditerranée. La monumentalité ici déborde dès que vous franchissez la Porta Reale. Heureusement, le centre historique est petit, car il est quand même insondable.
Et là, au milieu, se trouve le Caffè Sicilia de Corrado Assenza, l'un des pâtissiers les plus respectés de l'île. Tradition, élégance et, si vous partez hors saison, même une certaine tranquillité.
L'amande est la reine : la granité de mandorle C'est super, il blanc mangiare di mandorla est peut-être encore mieux. La cassatine. Et la zuppa de mandorle , comme un chocolat chaud mais avec des amandes à la place du cacao. Obtenir tout cela du même produit est fou.
Si vous souhaitez partir dans d'autres directions, les options sont tout aussi tentantes : zafferano et arancia amara (un gâteau à l'orange amère et au safran), bergamote et pepe bianco (bergamote et poivre blanc)… Soyez prudent lorsque vous entrez, car vous ne voudrez plus sortir.
Scicli, à quelques kilomètres, est le sommet sud de ce triangle que nous parcourons. Presque aussi spectaculaire que Noto, mais beaucoup moins connue, est la ville où sont enregistrés une bonne partie des extérieurs de la série du commissaire Montalbano.
Et c'est aussi la ville de le Macallè, un bonbon semblable dans une certaine mesure à un cannolo, mais avec une pâte molle, presque comme une brioche fait avec du saindoux, qui est frit et rempli de crème ou de ricotta. ou de la Jaduzzi, biscuits aux amandes et au beurre, farcis au moût cuit.
De là à Modica, vous montez en laissant derrière vous l'environnement côtier en quelques kilomètres. Modica est déjà à l'intérieur des terres, bien qu'elle soit à peine à 20 km de la mer, et elle anticipe quelque chose de la montagne qui nous attend.
C'est aussi une ville précieuse, figée dans le temps. Ici, vous devez essayer le chocolat, à l'ancienne, car les Espagnols l'ont probablement apporté il y a plus de trois siècles. Et le meilleur endroit pour l'essayer est l'Antica Dolceria Bonajuto, dans l'étroite ruelle de la Via Ventura, au pied de ce réseau d'escaliers et de pentes étroites qui semble avoir été conçu par Escher.
Les Bonajutos travaillent le chocolat depuis au moins 1850 et leur atelier est le plus ancien de Sicile. Il n'y a pas grand-chose à dire de plus. Je suis sorti d'ici avec une pile de tablettes de chocolat et nougats –oh, ce nougat aux écorces d'orange et au miel ou le Gelato di Campagna, qui n'est pas une glace et qui a une touche de safran– qui me rend presque difficile à retenir à chaque fois que je revois la photo.
À un peu plus de 100 mètres se trouve l'Osteria dei Sapori Perduti, un restaurant ouvert depuis 1935 qui vaut la peine de s'arrêter. Pour ses plats locaux, comme les pâtes aux le macco (avec purée de fèves sèches), le pâtes au tenerezze (les pousses tendres du plant de courgette) ou le lapin à la stimpirata , une sorte de cornichon chaud aux légumes.
Et pour ses desserts traditionnels, bien sûr, c'est de cela dont nous parlions. des bonbons comme gelo, une sorte de gelée à base d'amidon et parfumée d'amandes, de zeste de citron, d'orange et de cannelle...
Le lendemain, pour le petit déjeuner, un pistache cremolata , semblable à un granité, mais différent, que les nuances importent beaucoup ici, dans le Café Adamo. Et route, que nous avons une longue île à parcourir, bien que nous nous soyons limités à un coin.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, comme des beignets de riz sucrés frits typiques de San José ; Caltagirone, Cubaita, comme un nougat qu'ils font avec le sésame qui vient d'Ispica et Cuddureddi, un beignet fourré aux amandes et au moût cuit, si c'est Noël.
Caltanissetta , au centre de l'île, avec ce délire de cathédrale baroque et la Café Belle, avec son siècle d'histoire et son personnel prêt à vous expliquer les spécialités locales. La Crocetta, la Spina Santa, le granité de Grenade…
Palazzolo Acreide, déjà sur le chemin du retour à l'aéroport. Ruines baroques et grecques dans les derniers contreforts des montagnes ibéennes. Et, déjà au centre, le Pasticceria Caprice , avec cet intérieur d'arcatures néo-gothiques, les patrons qui vous regardent curieusement et un comptoir, encore une fois, dont vous ne saurez plus comment sortir.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… la carte des spécialités siciliennes occupe sept pages. Je ne peux pas penser à une meilleure façon de terminer le voyage qu'ici, entre doutes, remords et bonheur.
Pasticceria Caprice