Recettes classiques, produits 100% italiens.
Comment faire une pizza gourmande qui peut rester au chaud après 20 minutes de route ? Comment faire tenir une meringue de 12 cm sur une tarte au citron dans un emballage éco-responsable après quelques zig-zags à vélo ? Telles sont quelques-unes des questions soulevées par l'équipe du groupe hôtelier international Big Mamma (propriétaires de Bel Mondo) quand dans le confinement de l'année dernière ils ont vu tous leurs restaurants (en France, au Royaume-Uni et en Espagne) fermés. « Nous avons commencé comme les autres de manière défensive, pour survivre à la situation, mais nous avons réalisé que vous pouvez travailler sur un produit et un projet de qualité sur le marché de la livraison à domicile », compte Tigrane Seydox, l'un des associés fondateurs.
Ainsi ils ont créé bande de Naples, lancé à Paris et à Londres l'année dernière, qui atterrit à Madrid en mai. « Nous sommes venus avec l'ambition de ramener à la maison une pizza italienne très authentique, avec une très haute qualité de produit, nous voulons désinstruire ce marché qui, surtout, est dominée par une pizza américaine de moindre qualité », poursuit-il. Sans que cela implique, en tout cas, de sacrifier son rapport qualité-prix attractif et abordable, le pilier de sa fondation : la démocratisation de la cuisine italienne.
Il n'y a jamais assez de fromage.
Mais Napoli Gang n'est pas seulement un livreur de pizzas, C'est la meilleure cuisine italienne dans votre maison et à un bon prix (pizzas à 3 €, desserts à 4,5 €). Pizzas, gratins de pâtes, lasagnes, antipasti, douceurs. Une carte variée et suffisamment étoffée qui évoluera au fil des saisons, toujours ajustée dans le but ferme de vous atteindre parfaitement.
Napoli Gang n'est pas Bel Mondo, Seydoux insiste. Parce qu'ils ont dû varier un peu leurs recettes pour qu'elles voyagent bien. La pâte à pizza, par exemple, est 100% italienne, bien que vous ne puissiez pas l'appeler napolitaine. « La maturation de la pâte est différente, après de nombreux tests, Nous avons réalisé une pâte un peu différente mais elle voyage mieux. Ce n'est pas 100% comme à Bel Mondo, on veut le souligner car si quelqu'un y est très habitué, il remarquera un peu de changement, mais c'est quand même 100% italien et ça revient mieux à la maison », a-t-il dit.
Quatre fromages, à la truffe, à l'oignon rouge... Des recettes classiques et d'autres un peu plus spéciales. Aussi ses fameuses pâtes tartufo, parmigiana, arancini aux truffes, burrata, son populaire tiramisu (aussi quelque chose d'adapté au voyage), la mousse au chocolat, les glaces maison... "On fait tout dans nos cuisines en ce moment", dit-il. Pour l'instant ils ouvrent deux cuisines qui servent à trois kilomètres à la ronde, dans les environs de Tetuán (Calle José Calvo, 10 ; déjà ouvert) et du Barrio de Salamanca (à venir).
Conchiglie au tartufo.
PIZZA DURABLE ET SOCIALE
Le service de livraison de pizza est déjà un marché bien établi, mais Napoli Gang veut le révolutionner de une perspective de qualité, de transparence, de responsabilité sociale et de durabilité. « C'est un marché compliqué où il y a un manque de valeurs », souligne Seydoux.
Dans la fondation de Big Mamma, cet engagement de transparence et de traçabilité de tous ses produits existait déjà, qu'ils ont personnellement recherché lors de voyages en Italie ou à proximité de ses restaurants. prioriser toujours petits producteurs, Ils mentionnent leurs numéros de téléphone et leurs adresses dans la lettre afin que vous puissiez vérifier vous-même leur origine et leur qualité. Et maintenant, avec Napoli Gang, ils sont allés plus loin : sont nés comme une entreprise à vocation sociale autour de la inclusion et égalité des chances qu'ils reflètent dans leurs modèles d'employés.
À Madrid collaborer avec la Fondation Adsis créer des passerelles avec les personnes en difficulté d'accès au marché du travail. Ils leur donnent des emplois, ils les forment, Ils leur offrent des opportunités d'évolution au sein de l'entreprise tout en leur apprenant le métier. Pour distribution alimentaire, un point controversé, ils se sont associés aux plates-formes qui dominent le secteur, mais alors que cela est réglementé et que la situation des coureurs s'améliore, ils apportent leur grain de sable en leur donnant directement 1 % de la facturation , sans intermédiaires ; en plus de signer avec ces sociétés une charte éthique avec des engagements sur la formation et la sécurité des livreurs, avec qui ils auditeront une fois par mois. Et le emballage , bien sûr, il est 100% recyclable.
« L'ambition n'est pas seulement de créer un projet de livraison de pizzas, c'est l'amener à un très haut niveau d'exigence de qualité et avec un impact positif sur le marché », dit Seydoux. "Nous voulons travailler sur des projets et des produits dont nous pourrons nous souvenir avec fierté dans 10 ou 15 ans pour les générations futures."
Pizza aux trois fromages, miam !