"La pizza napolitaine est une pizza à pâte molle au parfum méditerranéen qui se déguste avec les yeux. Elle reflète le drapeau de l'Italie avec son rouge du Pomodoro San Marzano , le blanc du fior di latte frais et le vert du basilic », commente Dario Tramontana, pizzaiolo qui exerce actuellement ses activités à La Pizzería, le nouveau restaurant de cuisine italienne qui vient d'ouvrir ses portes dans le mythique Rue Barquillo à Madrid.
La Pizzas napolitaines et gourmandes Ils sont le pari du lieu, les habillant d'un environnement décontracté et chic qui se débarrasse des stéréotypes avec une intervention esthétique du studio Onlyou. Pur et authentique. Vos gérants ? La Groupe Mirusata -avec Diego Meggiolaro en tant que PDG–, qui vient de faire irruption sur la scène gastronomique madrilène avec un plan d'action qui comprend le lancement de sept concepts et marques différentiels.
Farine italienne et une sauce tomate de la région de Campanie = magie
Naples et Madrid ils se fondent dans un espace informel et élégant, où un four en pierre surprend les clients à leur arrivée et un long bar avec des tables hautes vous accueille. Au rez-de-chaussée, le restaurant s'agrandit d'une salle à manger cosy. "Le projet naît d'une inspiration libre où tous les éléments ont été personnalisés, customisés et réalisés sur mesure", raconte-t-il d'un projet qui englobe une voyage nostalgique plein de souvenirs et les connotations de l'Italie.
Le travail artistique qui accompagne sa vision du restaurant est assuré par les peintures à l'huile peintes à la main par Eva Sarmiento et encadrée dans le Rastro de Madrid; ainsi que les illustrations et sculptures de Curro Leyton . "Le rembourrage, les tabourets, les bancs... sont tous des pièces qui naissent de mes propres croquis et de références italiennes", poursuit Álvarez. "Loin de l'ostentation mais avec une grande dose de style, allié à des matières et textures nobles, bois de chêne, mosaïques vieillies et laiton usé".
La lettre de La Pizzeria est bref et direct, avec une partie d'entrées qui, entre la bruschetta à la sardine fumée et une coppa de Parme d'appellation d'origine, aiguise l'appétit pour laisser place au pizza , les protagonistes de la maison.
Un environnement décontracté et chic qui se débarrasse des stéréotypes avec une intervention esthétique du studio Onlyou
Ici, ils les fabriquent (à manger au restaurant et à envoyer à la maison) avec farine italienne et une sauce tomate de la région de Campanie . « Une région qui, en raison du climat méditerranéen, fournit le meilleur pomodoro du monde, avec une saveur exquise qui donne à ma pizza un profil unique », avoue Dario Tramontana, qui les prépare avec des ingrédients comme l'ail et l'origan ; jambon doux et champignons; salami épicé ou mozzarella de bufflonne.
Bien que les pizzas ne soient pas la seule chose proposée, mettant également en évidence une sélection de pâtes maison préparés quotidiennement par Inés Matera et son équipe, comme le tagliatelles –quelques rubans fins de farine de blé et œuf au pesto–, Gnocchi –pâte de pomme de terre– avec anchois salés et crème; Malfati , une sorte de boulettes d'épinards et de ricotta ou des raviolis à la crème de Pedro Ximénez et farcis aux champignons.
Comment pourrait-il en être autrement, les producteurs sont un élément fondamental du menu. "Comme une burrata di bufala –qu'ils servent avec de l'huile de tomate, de basilic et de truffe– qui vient directement d'une petite ville appelée Piedimonte Matese, dans le province de Caserte; ou Blue 61, un fromage bleu qui a commencé à être fabriqué il y a quelques années –dans des fûts de vin d'argile– et est originaire Camalo à Trévise ", explique le chef Mauricio Giovanini.
Malfatti aux épinards et à la ricotta avec sauce tomate
Et quand l'Italie ne prend pas les devants, c'est Madrid qui gêne le heure de la collation avec une lettre de vermouths qui comprend des références qui fonctionnent à merveille sur le plan gastronomique, comme le galicien St. Petroni, le barcelonais Perucchi et l'andalou Lustau.
"Nous avons également une bonne variété de cocktails . Ici, on peut non seulement venir déjeuner ou dîner, mais nos clients peuvent aussi trouver une place à la hauteur de n'importe quel bar pour se retrouver entre amis autour d'un verre", explique Gaston Verdi, directeur des opérations du restaurant.
UN Dry Martini, un Aperol Spritz ou un Old Fashioned , ils travaillent tous pour trouver des accords qui jouent, s'amusent et se démarquent à table avec les saveurs de l'Italie... et de La Pizzeria.
Un Dry Martini, un Aperol Spritz ou un Old Fashioned, ils marchent tous pour trouver des accords