Cocochas, un des incontournables
Chaque matin, les bateaux de Getaria déchargent à terre le meilleur de ce paradis biologique que constitue la côte basque la plus méridionale et le flysch.
Seuls les élus ces crabes et ces rougets, ce turbot que les gens de confiance apportent au quotidien, feront partie du paysage culinaire de Elkano .
Dans la cuisine, Pablo Vicari et son équipe façonner la meilleure matière première qui puisse être obtenue et, dans la salle, Aïtor Arregi Il peaufine les plats en donnant des cours de biologie et d'histoire à parts égales.
Car à Elkano rien n'est une invention et Aitor le dit très clairement : "Il s'agit de savoir quoi pêcher et quand pêcher et quoi manger et quand manger."
Seuls les élus feront partie du paysage culinaire d'Elkano
Asier Ezenarro , un marin plutôt qu'un barbecue (comme tout le monde à Getaria), est la troisième jambe de ce banc. Il est l'héritier de Pedro, le patron, et de Luis Mari, son successeur, et il suit à la lettre la devise de la maison : "Le secret est de bien acheter et de ne pas gâcher."
Avec cette modestie qui renferme tant de sagesse et d'habileté, il grille chaque morceau selon ce que lui dictent son instinct et son expérience. Aussi simple que cela.
La commande d'Elkano devra être marquée, alors, la saison et la pêche du jour. Mais il faudra nécessairement essayer de faire en sorte que l'extraordinaire crabe araignée ou l'imbattable bébé calmar à la Pelayo , une recette créée à quelques mètres de cette maison. Nous ne devons pas non plus ignorer certains anchois panés onctueux ou la splendide salade de homard et, si le corps l'exige, une glorieuse soupe de poisson.
Aussi "simple" que ça
À partir de là, quoi que le gril dicte : les cocochas , fumés et pleins de gélatine, qui sont présentés comme une trilogie également avec du pil pil et avec une pâte légère ; un mulet peut-être, qu'il est délicatement traité dans le parfum de la braise ; ce cou de colin que c'était la marque de fabrique de la trajectoire de Pedro ; et bien sûr, le turbot . Emblématique et noble. Un plat qui vaut autant pour ce qui est mangé que pour ce qui est entendu et appris entre les mains d'Aitor, le chirurgien de chambre.
Il est conseillé de ne pas renoncer aux desserts, surtout ce sublime glace au fromage , sans parler de l'extraordinaire carte des vins où abondent les bouteilles adaptées à la taille des festins.
Adresse: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Voir la carte
Téléphone: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
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