Pelegrina, 13 habitants recensés en 2019 et un château détruit pendant la Guerre de Succession
Malgré leurs extraordinaires ensembles patrimoniaux, les municipalités de Sigüenza en font partie Espagne vide luttant pour ne pas tomber dans l'oubli. Avec une densité de population inférieure à la Laponie , ne dépassent pas 12 habitants au kilomètre carré, atteignant la limite d'effacer leur mémoire.
Ces Les villes vidées récupèrent traditions, produits et entreprises accrochés à la densité de leur passé, et avec la gastronomie la plus exquise, ils essaient de redonner vie à la région.
LA SPLENDEUR DE SIGÜENZA
depuis en 2017 Sigüenza devient Capitale du Tourisme Rural , l'augmentation des lits hôteliers et le fait de se positionner comme une référence en matière de gastronomie, a contribué à développer son économie. La situation pandémique est également récupérer les habitants avant la tentative de proposition de retour à la vie rurale.
Jorge Sopena , historien et guide officiel de la ville, m'emmène découvrir le secondes merveilles tandis qu'il dit que beaucoup de ses amis d'école, partis pour Madrid il y a des années, sont revenus ces derniers mois pour télétravailler depuis leur domicile familial.
Sigüenza
« J'ai étudié à Alcalá de Henares, mais Je suis retourné à Sigüenza avec l'idée d'enseigner. En fin de compte, j'ai fini comme guide », un travail qui le passionne et qui lui donne l'opportunité de valoriser sa ville natale : « A Sigüenza, plusieurs styles architecturaux se rejoignent. C'est un exemple d'urbanisme espagnol ! ». Nous passons par votre Traces baroques, le quartier illustré de San Roque , la cathédrale romano-gothique , la Parc Alameda de style néoclassique et le quartier médiéval avec son château transformé en Parador en 1976 . Nous nous sommes également arrêtés pour acheter fameuses truffes des Poor Clare Sisters et le miel de Le rucher de Valderromero , une entreprise familiale qui vient d'ouvrir un espace didactique sur la production de gourmandises apicoles.
Après une longue marche, Jorge a réussi à me faire partie de cette splendeur qui s'est établie à Sigüenza en 1862 avec l'arrivée du chemin de fer.
LES VILLAGES DE SIGÜENZA AU BORD DE L'OUBLI
L'agent environnemental Diego Moreno agit, pendant quelques heures, comme un guide improvisé à travers ces trésors inconnus qui se dissipent à Sigüenza : murs, châteaux et paysages naturels où les rivières, Sucré et salé , encadrent des cartes postales solitaires de paix et de silence. Et quelle chance lui a-t-il eu de me montrer ces villas imperceptibles où le temps semble s'être arrêté ! " Diego en sait beaucoup. Vous êtes entre de bonnes mains », m'assurent ses compagnons tandis que nous observons le début de l'automne depuis le Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Le balcon en hommage au créateur de la série L'homme et la terre montre les couleurs saisonnières de la Parc naturel du Río Dulce avec des vautours planant dessus.
Nous embarquons sur une route pour ressentir la réalité de l'Espagne vide. " L'Espagne vidée qui ne vide pas », souligne Diego. Pelegrina, 13 habitants recensés en 2019, un château détruit pendant la Guerre de Succession et point de départ d'un itinéraire spectaculaire à travers le parc naturel du Río Dulce. Carabias, une petite ville où vivent deux familles s et Antonio, propriétaire du hôtel Cardamome , un établissement entouré par la campagne furtive de La Mancha. La galerie à arcades de l'église d'El Salvador , de style roman rural, est son atout le plus précieux. Ensuite Palazuelos, déclaré site historique en 2002 grâce à son mur de plus de deux kilomètres de périmètre. Au fond de l'église de San Juan Bautista, plusieurs lettres rendent hommage à ceux qui sont morts du Covid. Moins de 40 personnes vivent dans les maisons de Palazuelos.
Sur le chemin de abandonné Salinas de Imón , responsable des siècles de prospérité dans la région, Diego désigne un monticule de pierre. " Ce quartier a disparu à la mort de son dernier habitant ”. Nous parcourons également Riba de Santiuste , où l'année dernière il y avait des inscrits seulement 11 personnes . L'une d'elles s'approche de nous et nous raconte tristement comment les tracteurs détruisent son cher pont du XVIe siècle, celui-là même qui mène au château. Dans début , un autre château sur un éperon rocheux veille sur les rues étroites de la petite ville qui comptait autrefois 10 000 habitants.
A Atienza, un château sur un éperon rocheux veille sur les ruelles de la petite ville qui comptait autrefois 10 000 habitants
Après avoir visité le fort celtibère de castilviejo , nous retournons à Sigüenza, où Diego dirige avec sa femme, et pendant son temps libre, L'Auberge de Sigüenza , l'ancienne maison de famille transformée en gîte. « Nous ne voulions pas concurrencer les hôtels, nous étions clairs sur notre public et nous sommes très fiers de la bonne note que nous avons obtenue ”. Quelques vieilles jarres occupent la salle à manger, ce sont celles qu'utilisait la mère de Diego jusqu'en 1971 pour transporter l'eau vers la partie haute de la ville. "La canalisation n'est arrivée ici qu'à l'ouverture du Parador." Diego a non seulement vécu le changement dans la ville, mais aussi dans le tourisme.
HAUTE GASTRONOMIE
Sigüenza propose une large offre gastronomique pour ses à peine 4 300 habitants : établissements de tapas, bars, cuisines traditionnelles et étoiles Michelin acclamées qui vantent les racines culinaires du lieu. Ces entreprises jouent un rôle fondamental dans la croissance prometteuse de la région. Un espoir actuellement amoindri avec des fermetures temporaires pour pallier aux conséquences de la pandémie.
C'est le cas de Moulin d'Alcuneza , qui, après avoir lutté avec quelques mois hostiles, a finalement dû fermer fin octobre en raison de restrictions de mobilité. Ce moulin à farine, transformé il y a 25 ans en Relais & Châteaux de 17 chambres , a été acquise comme maison de campagne dans les années 90 par le père de Blanca, actuel directeur et copropriétaire. Plus de 500 ans prient dans ses murs de pierre , ceux qui accueillent des chambres décorées avec beaucoup de soin et de soins manifestés par d'innombrables fleurs. L'ancien moulin préside la salle principale, et lorsque Blanca l'allume, il libère le charme de son histoire.
Moulin d'Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
A l'hôtel cosy avec spa et piscine s'ajoute un Restaurant étoilé Michelin tenu par Samuel Moreno, le frère de Blanca . Sa cuisine se caractérise par la simplicité et l'honnêteté, lui transférant l'humble esprit d'origine du bâtiment à travers une menu fort plein d'ingéniosité : tacos de betteraves au morteruelo, cornets de tartare de truite aux œufs, quenelles de sanglier à la sabrasada et citron vert, tablette de chocolat au foie gras et kikos, tube de thé et chocolat à la glace à la mangue.
Le pain est l'un des produits les plus appréciés de Samuel , qui fabrique pas moins de sept variétés avec la farine d'un autre moulin voisin, La Espelta y la Sal.
"Nous utilisons des farines biologiques, sans pesticides et avec peu de transformation, donc elles sont très saines", explique Carlos Moreno, directeur commercial de l'usine Spelta. Sa plus grande satisfaction est d'avoir sauvé des céréales anciennes comme le blé noir, le Corazón ou le Bonpain ; mettant ainsi en valeur un produit qui est présentement utilisé dans plusieurs autres commerces de la région. « Le plus grand changement que nous ayons connu grâce aux réseaux sociaux. Par leur intermédiaire, nous vendons également des pâtes et des bières”.
Ainsi, les entrepreneurs de Seguntino profitent des synergies de leurs entreprises " Nous sommes une communauté forte », affirme Blanca, et c'est une grande fierté de voir comment toute une génération travaille plus unie que jamais pour donner de la visibilité à leur terre.
Les étoiles Michelin ne manquent pas à Sigüenza . Le premier dans la province de Guadalajara était pour la jeune fille , situé dans un Manoir du XVIIIe siècle qui abritait autrefois une forge et une fabrique de cacao . Commandé par le chef Enrique Pérez , se distingue par la délicatesse de ses plats pour lesquels il utilise le produit local de saison, alliant parfaitement tradition et créativité. Par exemple, sa version du fin seguntino, le cocktail Sigüenza.
Toujours avec des produits locaux et de saison transformés en créations pleines de saveurs, le restaurant Nöla, du chef Jorge Maestro, se distingue parmi la succulente cuisine de Sigüenza. Situé dans le maison de la demoiselle , au coeur du centre historique, a depuis cette année avec un soleil Repsol et avec la reconnaissance Bib Gourmand au guide Michelin . Tradition et avant-garde sont présentes dans les plats de ce chef de Saragosse adopté par la ville de Doncel : consommé de bloody mary, salpicón de cuisse de chevreuil à l'humus et glace moutarde aux herbes.
Enrique Pérez, Samuel Moreno et Jorge Maestro ils sont partenaires et ambassadeurs de Racine culinaire , contribuant à promouvoir la gastronomie de la région avec des produits du terroir. Et c'est que Sigüenza ne manque pas de ressources pour récupérer ses chemins vides.
Les Salinas de Imón abandonnées