Produits de saison et masses alternatives.
Maintenant que nous savons ce qu'est l'authentique pizza napolitaine, quel goût elle a et comment elle est fabriquée, celle qui mérite d'être nommée Patrimoine Immatériel de l'Humanité, le moment est venu d'adopter des innovations dans votre recette classique.
Il est temps de goûter des possibilités et des ingrédients que nous n'imaginions pas. C'est ce que ces deux frères de Naples ont décidé de proposer, Ricardo et Vittorio Figurato.
"Une pizza légère et non conventionnelle", c'est ainsi que les Fratelli Figurato définissent leur pizza. En bons Napolitains, ils sont amateurs de bonne pizza, de pizza authentique, la Napoletana. Mais avec un esprit voyageur et anticonformiste, ils finissent par s'installer à Madrid et décident d'essayer de nouvelles choses.
Après plusieurs années consacrées "à quelque chose de très opposé", au marketing, Ils se sont lancés dans l'aventure d'offrir aux Madrilènes une vraie pizza, mais quelque chose de nouveau.
Les frères Figurato innovent dans le patrimoine immatériel.
Comment? **Riccardo en tant que chef pizzaiolo (Vittorio est en charge de l'image et du concept) ** Il a expérimenté différentes farines jusqu'à ce qu'il trouve trois pâtes différentes :
La traditionnel (blé tendre de type 00), le intégral (blé tendre à grains entiers) et le cinq céréales (mélange de farine et son de blé tendre 00, blé tendre complet, semoule, avoine et soja) .
Chacune des pizzas qu'ils préparent peut être choisie avec un type de pâte, bien que si vous leur demandez, ils vous diront laquelle est la meilleure avec chaque ingrédient.
Les trois masses les traitent de la même manière : les laisser fermenter pendant 36 heures et les mettre au four, deuxième point de leur innovation, puisqu'ils ont opté pour un four électrique en pierre réfractaire ce qui donne le même résultat que les classiques, mais évite qu'ils ne brûlent et que le "saveur de cendre" ne remplisse tout.
Pizza et rock and roll.
Enfin, votre désir de renouvellement s'accompagne les ingrédients qu'ils ajoutent à ces masses et qui changeront selon la saison.
Le menu a été divisé en trois types de pizzas : la traditionnel, où vous trouverez les basiques qui ne deviennent jamais ennuyeux, comme la margherita, la capricciosa ou la Diávola (seule celle-ci change le pepperoni typique pour le chorizo épicé fait maison de León.
entre les pizzas Frais ils ajoutent les options les plus saines, comme les pizzas aux légumes.
Et c'est entre Pas conventionnel, où Riccardo a laissé libre cours à son imagination et trois ressortent qui en seulement trois mois sont déjà pizzas stars du restaurant : avec mortadelle de Bologne et pistaches ; avec crème de potiron, provola, noix et bacon et le Rock&Roll, avec mozzarella, pesto, bacon et poivre noir.
Endroit moderne et cosy.
Le menu est complété par quelques entrées qui servent à vous mettre en appétit et à attendre le temps (très court) pendant lequel la pizza arrive à table, comme les piccolinos ou les salades ; et avec dessert traditionnel, comme les cannoli siciliens ou le tiramisu.
Le lieu accompagne aussi le concept de ces frères qui ils veulent unir tradition et modernité. Au cœur du quartier de Chamberí, tout près de la zone active de Ponzano, ils ont trouvé un petit local très fréquenté où briques apparentes et badigeon de chaux se mêlent à des meubles d'époque. Artisanat et avant-garde.
L'artisanat et l'avant-garde se rencontrent dans ce petit mais bien utilisé à Chamberí
POURQUOI ALLER
Car maintenant qu'on a découvert la vraie pizza napolitaine, on a envie de toutes les goûter et là, entre les recettes qui vont changer et les trois pâtes différentes, vous avez beaucoup d'options. Maintenant même celle à la mortadelle ou à la citrouille sont des pizzas uniques.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Oser associer la pizza au vin. C'est une autre des propositions et des paris qui rend la pizzeria de ces frères napolitains différente.
Pour cela, ils ont demandé de l'aide à leur oncle Constantin, qui les a fait une liste soignée de vins italiens qui en comprend pour le dessert, parfait pour le cannolo final.
ah et le livraison Ils en ont pris grand soin, avec des boîtes spéciales avec lesquelles ils s'assurent que la pizza arrive chaude chez vous.
Les autres pizzas Fratelli Figurato.
Adresse: Rue Alonso Cano, 37 Voir la carte
Téléphone: 91 485 79 93
Programme: Tous les jours de 13h30 à 16h et de 20h30 à minuit.
Prix moyen: Pizzas entre 6€ et 11€.