De grands succès et revendications du Manero original ont été apportés à Madrid
Comme nous avions hâte que ce jour vienne. Le jour où nous allions enfin pouvoir parler de l'une des meilleures ouvertures de ces derniers mois à Madrid. ** Le Bar Manero est arrivé dans la ville et le fait après plus d'un an avec ses plans d'ouverture en attente. **
Mais, Qu'est-ce que le Bar Manero et comment est-il arrivé ici ? Nous faisons un voyage dans le temps, plus précisément en juin 2009. Carlos Bosch, figure de proue et idéologue de ce projet, a ouvert les portes d'El Portal à Alicante, un restaurant qui ne laisserait certainement personne indifférent.
Car cet espace change tous les six mois et devient un restaurant différent. par la décoration, chose totalement impensable il y a 12 ans.
Aux côtés de Bosch, pilier indispensable du groupe, chef Sergio Sierra. Ensemble, ils ont su trouver la clé, un restaurant moderne et amusant avec un haut niveau gastronomique.
Le Bar Manero ouvre enfin ses portes
Au fil du temps et avec ce concept plus qu'enraciné, en 2017, c'est à son tour de Bar Manero, situé à deux pas du premier , s'imposant comme le bar de toute vie rénové en clé gourmande ; Déjà Singular, son troisième espace, où se trouvait le Teatro Bistrot.
Et ses propositions ne se sont pas arrêtées là, car fin 2019, au sein du Bar Manero à Alicante même, une autre nouvelle redoute est née, le premier club Dom Pérignon en Espagne, accessible par empreinte digitale, où vous attend le menu le plus complet de millésimes de la maison dans notre pays.
Il y a plus, car parallèlement à ces entreprises, ils ont lancé un e-commerce, 'Manero en casa', avec une gamme de produits gourmands, ses propres vins et champagne, pour pouvoir avoir le meilleur d'entre eux dans nos maisons.
Nous étions à Alicante, retournons à Madrid. Fin 2019, il a été annoncé que Bar Manero venait dans la ville et le faisait spécifiquement pour Rue Claudio Coello, à quelques mètres de la Puerta de Alcalá.
Tous ceux d'entre nous qui connaissaient les projets Bosch étaient très heureux. Ils avaient tout prêt à ouvrir en mars 2020, le mois au cours duquel nos vies ont changé. "Nous allions ouvrir il y a un an, nous avions pratiquement terminé tous les locaux et engagé le personnel", explique Carlos Bosch à Traveler.es.
Puis la pandémie est arrivée. Et il y a eu des mois à réfléchir, à digitaliser le concept, à commencer par la livraison, en plus de se tourner vers la solidarité, ce qui a conduit Bosch et le chef Sergio Sierra à produire rien de moins que 10 000 plats pour nourrir 300 personnes par jour en collaboration avec Cáritas.
Nous adorons les bars !
Après avoir envisagé plusieurs dates pour ouvrir les lieux, c'est en mars qu'ils ont décidé qu'il était temps et ils ont passé tout le mois à préparer le Bar Manero pour son ouverture. C'était précisément le 1er avril dernier, lorsque nous avons enfin pu commencer à en profiter. La "dolce vita méditerranéenne" est arrivée, telle que son créateur l'a inventée.
La première chose qui vous frappe à propos du Bar Manero, c'est que vous ne vous attendez pas à ce que vous trouverez en entrant. Parce que comme on dit, Manero est un bar, qui est en fait de nombreux bars.
Il peut s'agir d'un bar à cocktails, d'un bar à vermouths, d'un bar traditionnel, un salon sophistiqué au charme du début du 20ème siècle, un salon privé, un clandestin et même un musée.
Nous disons qu'il le pourrait et nous affirmons qu'il l'est. Tout cela grâce au design intérieur, conçu et réalisé dans un dix con dix entre Lázaro Rosa-Violán et l'équipe du groupe Gastroportal elle-même, avec Bosch et Raquel Giménez à la barre.
Il n'est pas surprenant qu'un espace qui combine parfaitement des styles tels que l'Art nouveau, les bars habituels ou le mouvement Arts and Crafts, soit resté aussi finaliste dans la catégorie « Design & Experience » de l'édition 2021 des Horeca New Business Models Awards, décerné dans le cadre du HIP (Horeca Professional Expo).
"L'endroit a aussi ce point voyou, il change avec le jour et la nuit et Dès que nous reviendrons à la normale, il y aura des animations, des sessions de DJ, des discussions… », explique Bosch.
vache marinée
L'espace lui-même est beau à faire rage, confortable et innovant. Mais comme on dit toujours, si le contenant est important, le contenu l'est aussi.
et qui sont l'offre gastronomique et le room service, ce dernier en parfaite harmonie avec la proposition. "C'est un service 'casual', mais aussi élégant, fin, où règnent la convivialité et les formes...", précise Carlos Bosch.
Ambiance agréable, décoration raffinée, service à la hauteur... La seule chose qui manque, c'est la cuisine pour avoir un concept fantastique, quelle que soit la façon dont vous la regardez. Et c'est une autre des enseignes du groupe Gastroportal, parier sur la qualité de tout ce qu'ils servent et, de plus, le faire à des prix adaptés à toutes les bourses.
Manero est un bar, qui est en fait de nombreux bars
Il est à noter que Carlos lui-même sélectionne personnellement tout ce qui va être servi dans ses espaces. Des conserves, sous la marque Manero elle-même, aux olives avec lesquelles ils fabriquent leur huile.
De grands succès et revendications du Manero original ont été apportés à Madrid. boîtes de conserve comme moules, coques, couteaux à l'huile d'olive ou sardines.
Également croquettes en différentes versions, la salade russe à la ventrèche de thon, l'omelette de pomme de terre truffée, son fameux sandwich aux calamars dans un muffin croustillant d'Antequera, la pépite de veau, un confit de poireau grillé avec une mayonnaise légère à la truffe, des tripes ou les cannellonis comme la mère de Carlos les préparait, parmi beaucoup d'autres.
Le célèbre sandwich au calmar Manero
Leur engagement envers le produit de la plus haute qualité les amène à introduire dans le menu Huîtres Cadoret, crevettes Santa Pola, crabe royal, caviar oscietra...
Et si nous parlons d'honorer son origine, nous ne devons pas manquer les viandes salées et charcuteries, parmi lesquelles essayer le mojama, le lama d'œufs de ling ou de thon d'Almadraba et une planche de saucisses de Pinoso, entre autres.
Il y a aussi des nouveautés juteuses et beaucoup d'entre elles vont entre les pains. Un bikini au fromage frais, saumon fumé et caviar, inspiré du bikini mythique que Rafa Zafra prépare à Estimar, qui est comme toucher le ciel ou la brioche, pour ceux qui utilisent du pain John Torres.
Salade de tomates et sel
L'étoile? Le rouleau de homard Manero au crabe royal et au homard. «Nous avons apporté la recette d'un endroit à Miami que nous aimons.
Nous avons beaucoup cherché jusqu'à ce que nous trouvions les pains de John Torres. Maintenant, il dit qu'ils n'arrêtent pas de l'appeler à propos des brioches et il me dit, qu'as-tu fait, Carlos ? » Bosch rit.
Ils les garnissent aussi de pastrami, de queue de bœuf... "Ce qui est bien avec ce menu, c'est qu'on peut venir trois fois sans jamais refaire un plat" , termine l'idéologue de l'espace.
Crevettes grillées de Denia
Il faut laisser de la place au dessert, car la partie sucrée est essentielle. Flan au fromage, torrija avec glace à la vanille, sa propre glace au nougat de Jijona, une bande de chocolat sur du pain grillé avec du sel et de l'huile d'olive et même un mini panettone de Juanfran Asencio avec de la glace au nougat.
Dans la partie liquide, peu d'espaces peuvent compter sur un tel affichage de leurs propres étiquettes de référence. Carlos Bosch est chargé de travailler côte à côte avec des producteurs de toute l'Espagne pour élaborer les vins de Manero.
Pain perdu Bar Manero
Des vins qu'il fait avec Marqués de Riscal ou Arzuaga, aux cavas avec Pepe Raventós , en passant par les vins de Xérès ou le champagne Manero produit à Avizy par la cave Sanger, une référence car c'est là que se forment habituellement les vignerons champenois.
Bref, un concept rond auquel on prédit un bel avenir. Bienvenue à Madrid, Manero !
Le Bar Manero ouvre enfin ses portes
Adresse: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Voir le plan
Téléphone: +34965144444
Programme: Du lundi au dimanche de 13h00 à 23h00
Prix moyen: 29 euros