Can Bonet, l'essence de la cuisine catalane arrive à Madrid
Les nouvelles arrivent à Quartier du Retiro . Une des hauts lieux gastronomiques de la capitale , ajoute un nouveau voisin, celui qui vient du souvenir de deux vieilles connaissances du quartier, Esther Bonet et Père Vendrell . Vous les connaîtrez pour être les architectes d'apporter une bonne partie de la cuisine des baléares , plus précisément d'Ibiza, avec son restaurant Sa Brisa.
Là, ils nous ont tous conquis avec ces plats qui ont voyagé de Pitiusa du monde entier et des génies comme les croquettes de bullit de peix à la raie, le hot-dog d'encornets potera au kimchi, la salade paysanne au peix sec de Formentera ou le ceviche de sirvia ibicenca . Trois ans plus tard ils vont plus loin et fouillent leur imaginaire pour donner naissance à Can Bonet , son nouveau restaurant, qui a ouvert le 1er mars dans les locaux à côté de Sa Brisa.
Can Bonet, l'essence de la cuisine catalane arrive à Madrid
Comme beaucoup d'idées que nous avons vues ces derniers mois, Can Bonet est né pendant le confinement . Avec plus de temps à la maison que jamais, Esther et Pere ont commencé à puiser dans leurs racines et à cuisiner à la maison. " Nous avons commencé à faire des recettes de la mère de Pere qui était un grand cuisinier. Beaucoup d'entre eux catalans , d'où nous venons », raconte Esther à Traveler.es. Le destin voulait avoir l'opportunité de rester dans les locaux à côté de Sa Brisa et de concrétiser ce projet auquel ils réfléchissaient depuis longtemps.
« Ces mois nous ont réveillés l'essence de nos racines, la mer, la montagne, les saveurs, les odeurs et les textures avec lesquelles nous avons grandi . L'odeur du charbon de bois, du pain grillé au sucre caramélisé... Les recettes de nos mères et grands-mères Ils nous ont aidés à traverser les journées et c'était comme si nous étions chez nous. Can Bonet est notre hommage à tous ”. Ils racontent ainsi ce que signifie ce nouvel espace. " Can Bonet c'est comme si tu venais manger chez nous », remarque Esther.
Can Bonet, l'essence de la cuisine catalane arrive à Madrid
Et justement, c'est la première chose que l'on va trouver dès qu'on entre, un de ces restaurants qui réconfortent . Alors que Sa Brisa avait la conception de Proyecto Singular, ce nouvel espace est né uniquement de la main de ce mariage. « Étant si petit, et j'adore la décoration, nous avons sauté dans la piscine et avons tout fait nous-mêmes. Nous avons récupéré un mur en briques apparentes, nous nous sommes appuyés sur de petites entreprises pour les meubles et les luminaires, les miroirs ont été fabriqués pour nous par un client de Sa Brisa, le canapé par un monsieur du quartier… », explique Esther. Juste quelques tables qui respirent la Méditerranée sur les quatre côtés , avec éléments naturels, bois et vaisselle de Porcelaine d'Arabie , en plus d'un terrasse au coeur de Menéndez Pelayo.
Dans un quartier aux dizaines de propositions, ils ont pensé à créer une alternative, quelque chose qui, au final, ajouterait plus à l'offre du toujours appétissant Retiro. Ainsi, la lettre de Can Bonet C'est une danse entre touches méditerranéennes et catalanes . « Nous sommes de Lleida et il y a des choses que nous avons apportées de là, comme des saucisses, des escargots, des fromages ou esqueixada », affirment-ils et poursuivent : « la cuisine ici est beaucoup plus simple que celle de Sa Brisa. Nous continuons à utiliser d'excellents produits, grillades, plats traditionnels...”
Can Bonet a une terrasse qui surplombe Menéndez Pelayo
La façon de commencer est déjà une déclaration d'intention, avec un apéritif de taureau ou botifarra, un panier de Pa Amb Tomàquet , sel d'Ibiza et huile d'arbequina Malpartit, fabriqués par la famille Pere. Que trouve-t-on donc dans sa lettre ? de votre rubrique 'Pour commencer' bouche ouverte avec esqueixada c'est obligatoire. C'est l'un des plats emblématiques de la maison et reprend la recette de celui que l'on préparait autrefois pour conserver le poisson plus longtemps. À Can Bonet, ils servent dos de cabillaud frais, accompagné de tomate, oignon et olives d'Aragon . Aussi purement catalan Ce sont les escargots gormanta avec aïoli . « On les nettoie et on les fait bouillir puis on les fait cuire dans une casserole avec un mélange d'herbes de Provence, de farine ou de chapelure et on les flambe au cognac. Ils restent secs et se mangent avec de l'aïoli », confie Esther.
Saucisses et pa amb tomàquet de Can Bonet
Une autre valeur sûre est planche de charcuterie , parmi lesquels, outre Longe de bellota et sobrassada de Majorque , peut être testé boudin blanc ou fuet ; et les coquillages, que l'on peut commander en portions ou en sorte de barbecue avec des crevettes blanches, des moules de roche, des coques et des couteaux, tout préparé sur le gril.
Essentiels sont également les crevettes enrôlées , qui épluchent et préparent les Josper, pour ensuite les confectionner à l'ail avec leurs têtes. Ils ont un point épicé -addictif-, qui leur donne la piparra avec laquelle ils sont accompagnés. Également palourdes de fruits de mer, avec un ragoût d'oignons, un de ceux dans lesquels vous trempez du pain et goûtez comme la cuisine d'une mère.
Crevettes prêtes à l'ail et piparra
Et pour continuer ? Légumes du jardin al Josper au romescu ou une sélection de riz qu'ils préparent individuellement, qui sont assez complets et peuvent aussi être partagés, avec des recettes comme le riz au lapin et aux escargots, celui aux crevettes ou une fidueà de rossejat aux seiches et calamars , qu'ils préparent avec une bonne base et sont servis avec des cuisses de seiche en tempura et de l'aïoli noir. Plus tard, ils prévoient d'inclure dans leur lettre Un ragoût . "A Lleida, nous le préparons avec du homard ou du homard, des escargots et des pommes de terre", partagent-ils.
Le produit avec lequel ils travaillent est exceptionnel et se retrouve dans des plats tels que crapaud grillé à l'ail, turbot au four ou côtelettes de chevreau à l'aubergine . Du côté catalan, il y a des plats exceptionnels. Des exemples comme votre version du bacalla a la llauna , qui en Catalogne est généralement préparé avec boudin noir et haricots , mais ici, ils revisitent la recette traditionnelle et la servent en longe de cabillaud avec des pois chiches et de la sobrassada. Aussi le saucisson artisanal de Cal Miquelet sur (haricots de Santa Pau) ou le noir et blanc , qu'ils allègent avec escalivada.
Bacallà a la llauna avec une touche de Can Bonet
Les desserts sont remarquables . Outre des propositions plus connues telles qu'une mille-feuille à la crème de fruits rouges ou un crémeux chocolat au mascarpone, orange et amandes , à Can Bonet, ils ont opté pour d'autres délices à ne pas manquer. L'un d'eux est le bras gitan à la crème . « C'est un dessert que l'on mange habituellement le dimanche en Catalogne, lors des repas de famille. C'est une tradition d'aller acheter un dessert et il est d'usage de commander le tortell de nata avec pâte feuilletée ou le bras gitan. C'est le dessert préféré de Pere . Ma grand-mère en préparait aussi à la maison », nous raconte Esther.
Le résultat est épique, doux, merveilleux. Ils le font avec de la crème et le finissent à table avec un enrobage de chocolat. Autre succès sont leurs glaces artisanales à la vanille, au chocolat ou à la noix de coco. Qu'est-ce qu'ils ont de spécial ? Qu'elles soient très bonnes et qu'elles arrivent à table dans un chariot de glaces ad hoc, avec leurs garnitures, pour que vous puissiez les préparer vous-même à votre goût.
Bras gitan avec enrobage crème et chocolat de Can Bonet
La carte des vins vient réaffirmer l'ensemble de la proposition . En plus des références nationales, ils disposent d'une bonne collection de cavas et vins du Penedés, Montsant ou Priorat , avec des étiquettes comme Rebelles Batea , qui est issu d'un Grenache blanc de vieilles vignes ou de vins Jean Léon.
Savez-vous déjà quel est le prochain restaurant où vous allez réserver ? Can Bonet, bien sûr.
Can Bonet, l'essence de la cuisine catalane arrive à Madrid
Adresse: Av. Menéndez Pelayo, 15 Voir la carte
Téléphone: 910 464 408
Programme: Du lundi au dimanche de 13h00 à 16h00 et de 19h30 à 23h00