Caffè Sicilia, la maison de Corrado Assenza à Noto
Si vous n'êtes pas fan des documentaires Netflix sur la nourriture, vous ne savez peut-être pas ce que c'est Table du chef tu n'as même pas entendu parler Corrado Assenza . Bien que cela, une fois que vous marchez Je note, en Sicile, Peu importe : vous le rencontrerez.
C'est le milieu de l'été et Noto nous accueille à bras ouverts . Cette belle ville baroque est située au sud-ouest de l'île, près de la Ruines d'Agrigente et de belles plages comme la Scala dei Turchi.
En vous promenant dans ses rues, baignées par la lumière dorée du coucher du soleil, il est facile de comprendre pourquoi elle a été choisie Patrimoine culturel et architectural de l'UNESCO et apparaît dans de nombreux votes comme l'un des plus beaux endroits d'Italie.
Le soleil génère une lumière lumineuse imposante sur les bâtiments baroques de Noto
Comme dans un film de Fellini et les bandes sonores du grand Ennio Morricone résonnent dans nos têtes, si l'on échappe aux stimuli du monde d'aujourd'hui et observe, ce que nous savons déjà n'est pas la même chose que regarder, des scènes peuvent être vécues dans ses rues de la sicile d'antan : des cafés pleins de monde, des boutiques d'artisanat, des stands de nourriture, des enfants qui courent endimanchés, des laveries à la chaîne, des glaciers, des mariages au pied de la cathédrale... Ouais, c'est vraiment comme si nous avions sauté dans le temps.
C'est La Sicile de Corrado Assenza et est plein d'arômes, de scènes de coutumes, de journées à la plage et de citrons, d'abricots, d'amandes et du reste des produits indigènes qui ont accompagné le chef sur son chemin vers la reconnaissance internationale pour des créations qui respire la tradition et le respect de la matière première.
Café Sicile il est situé au milieu d'une rue piétonne très passante, Victor-Emmanuel, où, au coucher du soleil, la lumière est un véritable cadeau pour ceux qui la traversent.
La fameuse brioche du Caffè Sicilia
Nous y sommes allés pour voir Corrado au travail –Il est très occupé, car, en plus des tâches quotidiennes, il doit se consacrer à la préparation de certains gâteaux de mariage, comme il nous le dit– et, bien sûr, essayer le célèbre ordonnances qui font du Caffè Sicilia un lieu incontournable de l'île.
Dès que nous arrivons, nous nous rendons compte que le restaurant est plein , mais à Corrado tu respires un sensation étrange de paix et de détente.
Le soleil commence à se cacher et la terrasse est la plus recherchée par la clientèle. Tout coule dans un va-et-vient de serveurs avec leurs plateaux remplis de gâteaux, cafés, spritz, glaces et l'une des boissons non alcoolisées les plus demandées par ses clients : le granit.
En Sicile, pendant l'été, il fait très chaud ; de celui-là qui vous rappelle que vous devez boire quelque chose de frais souvent, donc le déjà le rituel du café italien classique prend la deuxième place et le granité devient la reine.
La vie à l'intérieur du Caffè Sicilia
C'est une élaboration similaire, mais pas la même, à ce que nous connaissons en Espagne sous le nom de granita et, ici, Corrado le brode. Il est difficile de prendre une décision au moment de choisir comment vous allez le prendre. Comme nous le dit le pâtissier, le monde est fondamentalement divisé entre ceux qui ils le demandent à l'amandier a, appelons les "puristes", et ceux qui préfèrent allez goûter différentes saveurs comme les citrons siciliens, les cerises, les mûres, le cappuccino...
Ce qui est clair, c'est que, quoi que vous choisissiez, vous devez l'accompagner du délicieuse brioche qu'ils préparent quotidiennement, selon une recette familiale, et qui s'épuise à la vitesse de l'éclair à cause de la façon dont ils combinent l'un et l'autre. Inséparables, c'est-à-dire.
En entrant dans le Caffè Sicilia, on se rend compte que la philosophie de vie du propriétaire, basée sur le respect de tradition de leur terre imprègne chaque recoin. Un petit endroit, avec une décoration classique et simple. Serveurs, vacanciers, gourmands, locaux et curieux composent son écosystème. Et parmi toutes ces personnes apparaît Corrado, vêtu de sa tenue de travail, simple, avec un sourire sincère et, surtout, suscitant l'affection de tout le monde autour, dire bonjour, discuter avec d'anciens clients, se faire de nouveaux amis ou faire goûter une glace à un petit enfant. Bref, vivre.
Penser à une entreprise prospère nous amène souvent à croire qu'elle est en contradiction avec le plaisir, mais dans le cas de Corrado, cela ne pourrait pas être plus éloigné de la réalité. Il est content de ce qu'il fait, de ce qu'il a fait toute sa vie , et maintenant il le partage également avec son fils, réalisant chaque jour ses cannoli, ses cassatas, sa frutta di Martorana et une infinité de recettes.
La Sicile, Noto, ses monuments, ses rues, ses habitants... Sans aucun doute, c'est une destination conçue pour le plaisir et, si c'est avec un granité rafraîchissant à la main, encore mieux. Que demander de plus en été ? Une brioche, bien sûr.
Corrado Assenza
***** _Ce reportage a été publié dans le **numéro 130 du magazine Condé Nast Traveler (juillet-août)**. Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et une version numérique pour 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro de juillet-août de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré. _