Nous avons voyagé au Pérou sans quitter Madrid
Le Pérou surprend pour d'innombrables raisons : paysage, culturel, historique. Cependant, l'une des plus agréables surprises est la passion péruvienne pour la nourriture , qui ne se limite pas seulement à l'acte de manger, mais à choisir le produit, chouchouter son élaboration et présentez-le comme s'il s'agissait d'un spectacle pour les yeux endoloris.
Les fruits que leur donne leur Pachamama, cette mère patrie à laquelle ils ne cessent de rendre hommage, sont nombreuses et variées. Des centaines de types de pommes de terre , autant de maïs, poivrons de toutes les couleurs, piments, fruits aigre-doux ; la chaux est un incontournable de votre cuisine. Herbes; comment faire un ceviche sans coriandre ?
L'exquis ceviche de Piscomar
Les marchés sont des musées gastronomiques et sa renommée culinaire a conquis des palais les plus exigeants aux plus quotidiens, passionné de cuisine sur chariot qui se vend dans la rue, cuisinés avec goût et soin.
Pour tout cela, il est essentiel de souligner que le influence asiatique (la mise en scène chinoise au Chifa et la japonaise au Nikkei) enrichit sa cuisine déjà appétissante, ajouter des saveurs exotiques fusionné avec la sagesse.
OÙ OBTENEZ-VOUS DU TEMPS, JHOSEF ?
Ce qui précède est une petite introduction pour présenter le Le chef péruvien Jhosef Arias Qu'après dix ans à Madrid, est devenu une référence incontournable pour Restauration péruvienne dans la capitale espagnole , représentant le Marque Pérou et méritant plusieurs récompenses.
Et tout a commencé enfant, quand accompagné sa mère qui a vendu le célèbre charrette de cuisine dans les rues de Lima , votre ville natale. Comme il le dit (et l'accomplit) : "le propriétaire de votre vie, c'est vous".
Après des études à la école gastronomique INTECI du Lime, déménage à Madrid où il fait partie de Groupe Mélia Quoi Chef de cuisine de départ. Son esprit créatif et sa formidable capacité de travail l'amènent à réaliser le rêve de innove la cuisine péruvienne en Espagne.
Maricucha, l'une des boissons incontournables de Piscomar
Ouvre en 2013 le premier restaurant avec des plats signatures qui, à base de crustacés et de poissons, se nomme Piscomar et qui donne bientôt beaucoup à dire et à louer. Des années plus tard, en 2018, Piscomar a déménagé au quartier traditionnel de La Latina.
Ses 480 mètres carrés, vivement décoré , tant dans le mobilier que dans les graffitis , et animés par de délicieuses phrases qui définissent la cuisine et le caractère de Jhosef (voir : "Personne n'a dit que ce serait facile", "Je ne suis pas gros, ça s'appelle le bonheur", "Revivre avec Pisco"), ils lui ont donné à installer le restaurant, une terrasse avec vue sur la basilique royale de San Francisco el Grande et un laboratoire gastronomique, Bold Kitchen, dans lequel Jhosef étudie de nouveaux plats.
Le voilà dans sa sauce, ateliers et cours pédagogiques dans lequel il n'y a pas mixologie, œnologie ou show cooking explosif dont le fil conducteur est le ceviche de tigre . On peut aussi voir La passion et l'agilité de Jhosef lors de la révélation de leurs secrets; comment se forme le lait de tigre jus de citron vert, coriandre et poisson cru , comment le canard est le protagoniste de la cuisine péruvienne en raison de l'influence chinoise et le montre dans le croquette de riz et de canard, sans sauce béchamel, exquis.
Immédiatement après, le ceviche apparaît sur la table en grande tenue, jusqu'à caresser le palais qui l'applaudit avec enthousiasme. La Saint-Jacques au four avec des chocs de parmesan dans un premier temps pour sa curieuse combinaison, mais en le savourant, le Pourquoi n'avait-il pas été essayé auparavant ?
Hiru diabolique
Le Pisco Sour n'est qu'un apéritif qu'ils suivent le soir, selon le plat, Bière Cusqueña et un Pisco Mosto Verde , qui porte 18 kg de raisins par bouteille et tu dois le prendre avec des bisous parce que c'est aussi fort qu'aromatique; chante merveilleusement après huître épicée , qui a gagné quelques baisers.
pendant qu'il se termine menthe caramélisée qui accompagnera une certaine gourmandise, tout comme le olives noires ou Botija sera le complément d'un autre, Jhosef parle de ses restaurants.
Le voir si jeune un peu plus de trente , et en écoutant sa trajectoire, on n'a qu'à se demander : comment t'a-t-il donné du temps pour autant ? Ce à quoi il répond qu'on peut faire les choses avec détermination, tout en nous disant comment pour lui Le concept latin d'union familiale a été d'une importance vitale.
EN L'HONNEUR DE DOÑA ANA
Doña Ana Salinas est la mère de Jhosef à qui le chef a dédié le restaurant qui elle dirige, Callao 24, soi-disant pour se souvenir le quartier voyou du Callao péruvien , qui concentre le métissage culturel entre le Pérou et l'Espagne . Situé dans le domaine de Arthur Sorie , est spécialisé dans Cuisine créole et traditionnelle de sa mère.
Nuggets de poulet
Le sceau maternel est porté par son plat principal, la pomme de terre à la huancaína que les femmes servaient les ouvriers du tronçon ferroviaire Lima-Huancayo , bien baigné de sauce poivron jaune, fromage frais, craquelins et soda. Porte également le légendaire cause de la pomme de terre de Lima au thon ou l'incontournable Chili au poulet
Des plats qui, d'autre part et selon leurs noms, indiquent qu'ils sont liés à de curieux anecdotes sur l'histoire du Pérou. Un passage attachant sur la vie de famille de Jhosef tourne autour de la poulet mariné, son plat préféré quelle dame Ana cuisine pour lui le jour de son anniversaire et qu'il ne voulait pas ajouter au menu, car ce poulet doit être le manger à la maison pour plus tard souffler les bougies.
Et poursuivant l'agitation créative du chef péruvien, en 2020 -au milieu de la pandémie- il crée Humo, un lieu pour déguster une cuisine familiale, se sentir chez soi, à l'odeur de la la fumée des grillades faisant dorer l'anticucho, le rachi, quelques ris de veau ou le protagoniste et savoureux poulet grillé , des produits qui sont également servis à la maison.
Et comme si cela ne suffisait pas, elle organise en 2021 un emporter et livraison , cette fois au nikkei , dont le nom, Hassaku, fait allusion à un agrumes japonais hybrides. Entreprise virtuelle influencée par cuisine sombre qui, entre autres délices, livre Quelques makis aux touches péruviennes magnifique.
Chef Joseph Arias
GÉNÉRATION AVEC CAUSE
La séduisante gastronomie péruvienne a généré un mouvement soutenu par le célèbre chef Gaston Acurio, Génération avec cause , auquel il appartient également Joseph Arias , qui représente le quatrième génération de chefs péruviens , est né de l'union de cinquante jeunes chefs péruviens déterminé à promouvoir la cuisine péruvienne à travers le monde.