Roll Crunchy Spicy de L.A. Sushi
Les cuisines espagnoles regorgent de intrépide autodidacte , de casse-cou d'avant-garde , de puristes anonymes , de cuisine fusion lanciers , de gourous de l'exotisme . et puis il y a Alexandre marié , le créateur de Banzai qui, paraphrasant Walt Disney, « a pensé, cru, rêvé et osé ». Son dernier pari : ouvrir un **nouveau L.A Sushi**, encore plus à sa façon.
Salle principale de L.A. Sushi
Casado a étudié l'éducation de la petite enfance et l'informatique; et les deux leur laissèrent la moitié. Il a commencé à travailler dans des bars à cocktails la nuit et après quelques mois, il a ouvert son premier pub à Alcalá de Henares. Il a même écrit un livre sur une base de données sur le graphiques de l'industrie du disque et des ventes , un monde auquel il a consacré de nombreuses années de sa vie. Il a commencé à travailler chez Warner et a fini par être directeur du label Records de l'Atlantique en seulement quatre ans de fonctionnement. Fait curieux: pris les Cabriolets du disparu Bimba Bosé . De Warner, il a voyagé chez Sony jusqu'à ce qu'en 2009, il sente l'appel de la restauration. Et puis ils sont apparus Banzai et tout le reste.
"J'ai découvert que la restauration était un vrai métier. Je sais cuisiner depuis que je suis enfant, quand j'avais les yeux à la hauteur du manche d'une poêle à frire", raconte Alejandro en riant. Et c'est que son père l'emmenait déjà sur une route à travers le meilleurs restaurants japonais de Madrid des années 90. « J'ai vraiment appris à cuisiner un peu en autodidacte. Quand j'étais très jeune, je passais des heures et des heures à observer dans bars à sushi essayant d'extraire des informations en vain . Sur la base de beaucoup d'erreurs et de beaucoup d'entraînement, j'ai atteint le niveau actuel", ajoute-t-il.
LA. Sushi
Le concept LA Sushi est similaire à Banzai , mais a évolué, se recréant dans sa version du sushis californiens . Son nom vient, selon Alejandro, d'un coup de courage, reconnaissant presque que les sushis que nous mangeons en Espagne ne sont pas japonais ; mais plutôt américain. Car il semble que les nouveaux restaurants japonais ne cherchent qu'à se masquer, à jouer de la musique traditionnelle et du bambou partout, à embaucher presque des serveurs asiatiques sans aucun critère, peut-être à donner du contexte à une proposition qui dès le premier cours est déjà vide.
L.A. Tiger Tempura Sushi
«Ma façon de faire des sushis n'est pas le Japon; c'est la californie . En plus, de manière plutôt voyou », explique Casado. Et c'est que dans L.A Sushi, on voit beaucoup de roll, beaucoup de sushi, beaucoup de niguiri et de nombreuses versions de tout. Ils introduisent également quelques salles de bains curieux comme pibil de joue ou lard ibérique. Ils parient aussi sur gyozas artisanaux faits à la main (et la mort au gelé !) avec des licences allant de curry de poulet, légumes et joue avec Pedro Ximénez.
De délicieux tartares, des niguiris de porc ibérique ou bar flambé, des ceviches de poisson citron et leur tempura de tigre, un de leurs plats phares, une recette de la maison du chef Nobu qui, selon le chef, Il était fait avec du homard à ses débuts.
Roll Crunchy Salmon de L.A. Sushi
Dans un restaurant japonais, il faut avoir sashimi oui ou oui ; et avec la qualité du poisson on ne joue pas à L.A. Sushi. Le thon, par exemple, appartient à la Pépinières Balfegó , à Tarragone, une référence en matière d'élevage de l'un des meilleurs thons d'Espagne. La la pieuvre est galicienne , et ici aucun doute : « le sashimi de poulpe qu'on sert là-bas est une sorte de semelle de chaussure très dure et insipide. Ici, on le cuisine avec amour », confie le chef.
N'oubliez pas les clins d'œil aux cuisine nikkeï avec ses Tiraditos de thon rouge baptisés Bloody Mary. De plus, comme Alejandro fait ce qu'il veut vraiment, il ose inclure dans son menu des produits aussi uniques que le Porc ibérique entre les viandes vague Crème catalane dans les desserts . "El purismo en la gastronomía española es necesario. A mí me deja perplejo la cantidad de gente que te invita a comer a casa y que prepara un teriyaki o un ceviche, y no tiene ni pajolera idea de cocinar una buena fabada. No lo entiendo , vraiment".
La terrasse fonctionne toute l'année , avec le même menu que le salon et sans supplément. De plus, les amateurs de tables individuelles ont leur moment hédoniste au bar, dans un espace ouvert, soigné, confortable et presque aussi chaleureux que le personnel lui-même. Bien sûr, nous acceptons le bateau.
Tiradito de pétoncles de L.A. Sushi
POURQUOI ALLER
Parce que Carmen Brujó a réussi à transmettre la chaleur dont un restaurant de sushis a besoin dans la décoration intérieure sans tomber dans les clichés. Parce que l'interprétation de cuisine asiatique C'est peut-être un point qui sort de l'ordinaire. parce que nous aimons le éclectisme en cuisine même en flirtant avec la folie. Parce que sa carte convient parfaitement à ceux qui ne sont pas fans de la cuisine japonaise ; les discussions sont terminées.
Ceviche Hamachi de L.A. Sushi
EN PLUS
Le Réservé SANS AUCUN DOUTE . Un espace pour 12 personnes au sous-sol du restaurant. C'est un espace verdoyant, cosy et presque privilégié ; idéal pour les réunions entre amis, les événements d'entreprise et même les présentations ou le show cooking. Ceux qui recherchent des expériences plus exclusives peuvent même commander un dîner privé dans lequel Alejandro cuisine pour eux en privé.
Réservé de L.A. Sushi
DANS LES DONNEES
adresse : C/ Principe de Vergara, 252
Téléphone: 918 31 99 68
Programme: du lundi au dimanche de 12h00 à 24h00
Billet moyen : 35 euros