Bibimpap, bulgogi, galbi, gimbap... Tour gastronomique de Séoul
Ce dictionnaire regroupe les plats incontournables de Corée du sud. Bon, pas cher, dépaysant (mais sans tomber dans l'excès) et facile à trouver dans Séoul .
BIBIMBAP
Cette recette est la première de la liste par ordre alphabétique strict, mais elle est aussi le plat principal le plus représentatif du pays. En Espagne, le terme "riz avec des choses" est une façon péjorative de nommer une tentative ratée de paella, mais en Corée du sud compris d'une manière très différente. C'est en effet le sens de Bibimbap (riz mixé) .
Elle consiste à ajouter dans un bol de riz blanc mélange d'ingrédients , généralement des œufs, des légumes et de la viande. On pourrait dire qu'il est un parent du bols poke hawaïens q qui sont devenus si à la mode en Occident ces derniers temps. Très utile.
Bibimbap
où l'essayer
Gogung (populaire auprès des touristes) : 12-14 Chungmuro-2-ga, Jung-gu.
Jeonju Jungang : 19 ans, Myeongdong 8na-gil, Jung-gu.
BULGOGI
C'est fondamentalement, boeuf coupé en lanières. Il est généralement mariné avec sauce soja et huile de sésame . Les restaurants spécialisés dans ce plat placent une poêle à frire au centre de la table, afin que le convive puisse vérifier comment la viande est frite avec les légumes et autres accompagnements. Il existe différentes versions de ce plat, comme le Dak Bulgogi, qui est fait avec du poulet.
où l'essayer
Woolaeoak : 62-29 Changgyeonggung-ro, Jugyo-dong, Jung-gu.
GALBI
Aussi appelé Kalbi. Ce sont des côtes de vache (ou de porc) faites sur le gril. Généralement mariné avec sauce soja, sucre et ail , ce qui lui donne un goût aigre-doux. Parfois, il est servi avec des feuilles de laitue, vous pouvez donc l'assembler comme si vous faisiez un taco mexicain. Les restaurants qui le servent placent aussi souvent un grill au centre de la table.
Où l'essayer :
Byeokje Galbi : 13-20, Changcheon-dong, Seodaemun-gu.
Gangnam Myeonok : 34 Nonhyeon-ro 152-gil, Sinsa-dong, Gangnam-gu.
gimbap
Aussi appelé kimbap . C'est une recette très similaire aux sushis. Plus précisément, à maki. Il est fait de riz blanc cuit à la vapeur roulé dans des algues séchées, mais contrairement aux sushis, la version coréenne du riz est assaisonnée d'huile de sésame au lieu de vinaigre, ce qui lui donne une saveur plus sucrée. La garniture est considérablement moins sophistiquée que celle du plat japonais.
Le gimbap est une recette très similaire aux sushis
Où l'essayer :
Chosun Gimbap : 78, Yulgok-ro 1-gil, Jongno-gu.
Mo-nyeo Wonjo Mayak Kimbap (au marché de Gwangjang) : 88 Changgyeonggung-ro, Jongno 4(sa) -ga, Jongno-gu.
JAPCHAÉ
On dirait chop-suey sino-américain, Mais ce n'est pas la même chose. En gros, cette recette se compose de patates douces aux légumes, graines de sésame et boeuf . Mais, à l'exception de la patate douce qui donne cet aspect de nouilles transparentes (ou vermicelles , comme on les appelle), le reste des ingrédients est tout à fait interchangeable. Il existe des versions aux fruits de mer ou uniquement aux champignons. C'est plutôt un plat d'accompagnement et est servi dans de nombreux étals de rue.
Où l'essayer :
Au marché de Gwangjang : 88 Changgyeonggung-ro, Jongno 4(sa)-ga, Jongno-gu.
KIMCHI
Un autre accompagnement mythique, à base de Chou fermenté. C'était une façon de conserver les légumes pendant les mois froids (de novembre à mars), pendant lesquels la terre coréenne ne produisait pas de légumes par elle-même.
En réalité, C'est le plat national. Et, bien qu'il soit de plus en plus populaire à travers le monde et donc facile à trouver dans les supermarchés, vous devez l'essayer à séoul au moins une fois . La bonne chose est qu'il est très facile à trouver. C'est généralement le supplément qui est inclus dans les restaurants où le barbecue coréen (bulgogi ou galbi) est servi.
Kimchi, le plat national de la Corée du Sud
PAJON
Ces délicieuses crêpes à base de ciboulette donnent beaucoup de jeu. Autant qu'il peut donner une pizza. Il peut être fait à base de légumes, de fruits de mer (haemul panjeon), voire de kimchi…
Où l'essayer :
Insadong Sujebi : 14-1 Insadong 8-gil, Gwanhun-dong, Jongno-gu.
Encore une fois, au marché de Gwangjang : 88 Changgyeonggung-ro, Jongno 4(sa)-ga, Jongno-gu.
Pajeon, crêpes à base de ciboulette