Sigüenza, votre prochaine escapade
Visiter Sigüenza, c'est presque aller au-delà un tunnel spatio-temporel qui traverse l'Espagne des Celtibères, des Romains, des Wisigoths et des Arabes jusqu'à la Reconquête . Le parcours pourrait bien commencer par le Château, un palais-forteresse du XIIe siècle reconverti en auberge touristique et qui veille sur toute la ville d'en haut.
En vous promenant dans les rues de la Ciudad del Doncel, vous croiserez un quartier juif et un quartier mauresque, avec des boutiques d'artisanat médiéval et des maisons qui cachent des trésors archéologiques sous terre.
Un arrêt obligatoire est la cathédrale de Sainte Marie de Sigüenza , une merveille du XIIe siècle remaniée au cours des siècles et décorée jusqu'au XVIIIe siècle. Les styles roman et gothique coexistent à l'intérieur tandis qu'à l'extérieur, il est gardé par deux murs des XIVe et XVIe siècles. Une merveille.
Cette année, elle a été choisie comme capitale du tourisme rural 2017 selon le portail Escapada Rural, une référence dans le secteur. « La première chose qui vous vient à l'esprit est de ne pas décevoir les voyageurs et visiteurs qui viennent. Notre offre culturelle et touristique est le miroir de qui nous sommes » raconte Oscar Hernando , conseiller pour le tourisme à Sigüenza. Et c'est que cette petite impulsion nous découvre un paradis dans la Sierra Norte de Guadalajara.
La cathédrale de Siguenza
SIGÜENZA : DE LA TRADITION À LA MODERNITÉ
La gastronomie de Sigüenza s'est réveillée grâce à deux grands visionnaires. D'une part grâce à son chroniqueur disparu, Juan Antonio Martínez Gomez-Gordo qui était celui qui a sauvé cette cuisine traditionnelle de la voix de ces "guisanderas" d'antan.
Le tourisme culturel est lié à Sigüenza à sa gastronomie, ce qui en a fait un axiome. Bien qu'il y ait toujours eu du tourisme, dans les années 1960, les gens se rendaient à Sigüenza pour y passer la journée et y manger , qui a fait monter en flèche l'offre gastronomique de Sigüenza et a fait de la ville une destination estivale à prendre en compte.
Depuis l'an 2000 environ , Siguenza connaît une évolution de la cuisine traditionnelle vers une cuisine plus sophistiquée, Le moteur de l'innovation gastronomique a un deuxième nom : Santos García Verdes, fils aîné d'Estefanía Verdes, une femme d'affaires de la Le Restaurant de la Ferme , décédé il y a quatre ans dans un tragique accident.
Il a remporté jusqu'à cinq fois le premier prix du concours médiéval de tapas et a été celui qui a encouragé la reconnaissance de ceux qui sont en retard dans la gastronomie, ceux qui ne sont pas vus.
En sa mémoire la famille a décidé de continuer son travail, miser sur l'imagination en cuisine . « Il s'agit d'imaginer des choses. Un rappel de quelque chose que vous avez vécu et que vous décidez de transmettre à travers la cuisine », commente Estefanía émue. Et c'est que Santos était un promoteur social né, très actif dans diverses associations et il voulait que chaque plat et chaque couverture ait un message ou un hommage à ce morceau de son cœur appelé Sigüenza.
JOYAU GASTRONOMIQUE DE LA SIERRA NORTE DE GUADALAJARA
Actuellement, il existe une trentaine d'établissements de restauration, avec une culture naissante du vermouth. Steakhouses, bars à tapas, restaurants traditionnels ou bistrots modernes composent l'offre, assurés Enrique Pérez , entrepreneur du restaurant El Doncel et quatrième génération d'hôteliers : « Cette offre variée est notre différence et une alternative au potentiel touristique. Nous respectons hautement le produit régional , en prenant soin des ressources de la région et en récupérant certaines qui avaient presque disparu ».
Si la gastronomie ne s'était pas renouvelée, à Sigüenza on n'aurait trouvé que des grillades depuis des années, et ce n'est pas le cas. Des éléments indigènes perdus tels que la truite ou les écrevisses réapparaissent dans les restaurants avec de nouvelles créations qui redéfinissent des recettes vieilles de plus d'un siècle. La même chose se produit avec les migas, le gamin ou les torreznos.
Les produits de saison ne manquent pas comme les champignons à l'époque mycologique ou la chasse, très présents dans toute cité médiévale qui se respecte. Si votre destination est Sigüenza fin septembre et début octobre, il sera facile de trouver farineux dans leurs pâtisseries, empanadas farcies aux raisins noirs, très typiques de la Sierra Norte de Guadalajara.
Restaurant Le Doncel
Et une affirmation fabuleuse est la sienne Seguntino Fine , une boisson rafraîchissante obtenue à partir du mélange de soda, de vermouth et de bière. Dans les années 1960, un torero Seguntino nommé Paco Berlanga "El Fino" est venu à la Casa Anguita et a demandé quelque chose pour étancher sa soif.
Le tavernier lui a fait un cocktail avec ce qu'il avait : vermouth, siphon et bière. Il l'a mélangé avec de la glace et un peu de bière et c'est de là que l'idée est venue. A l'heure actuelle, beaucoup est demandé à l'heure du vermouth et il est revendication gastronomique.
L'une des options les plus avant-gardistes de la ville
QUATRE RECOMMANDATIONS GASTRONOMIQUES
**1- Restaurant Nöla ** _(Plaza de San Vicente, Casa del Doncel) _. L'une des options les plus avant-gardistes de la ville, qui vient de la main de Jorge Maestro. Du poisson mariné, de la morue et même un salmorejo à l'araignée de mer sont au menu. Idéal pour les amateurs de slow food.
**2- Alameda Tapas Gastrobar ** (Paseo de la Alameda, 2) . L'un des temples de Fino Seguntino. Idéal pour les amateurs de pinchos bars. Ils travaillent beaucoup perdog (anchois de première qualité sur un toast avec tomate naturelle et ali oli) . Fèves aux calamars, toasts de poulpe, toasts de surlonge... Il commence à éclater.
Restaurant Nöla : idéal pour les amateurs de « slow food »
3- Le Restaurant de la Ferme (Ctra. Sigüenza à Medinaceli, km 5'9). L'âme de Santos García continue de guider les mains de sa mère Estefania dans les quartiers . La Granja propose des migas, des rôtis et des marinades qui ont changé et se sont adaptés aux nouveaux palais. Cette année, ils ont fait tueur dans une nouvelle version avec une poire recouverte de pâte feuilletée en daube.
Le cache-oreilles au miel parfumé au thym est aujourd'hui un incontournable. C'est un pain toasté qui est grillé avec une réduction de vinaigre balsamique et une infusion de thym au miel et oreille à l'ail et au persil reposant sur le dessus.
**4- Calle Mayor ** _(Calle Mayor, 21) _. Parfait pour les touristes voyageant en famille et pour les amateurs de vin. Dans son menu dégustation, vous pourrez déguster une joue ou un cochon de lait digne de tout banquet médiéval . Son service client est tout simplement exceptionnel.
UNE DESTINATION TOURISTIQUE POUR LES PLUS EXIGEANTS
Sigüenza opta en son temps pour restaurer l'auberge. Lorsque le boom des maisons rurales arrive, certaines maisons perdues sont également réhabilitées et les quartiers reprennent vie.
Cette nouvelle offre permet une grande couverture d'hébergement tout au long de l'année, y compris les jours fériés et les événements spéciaux. Ses coins pittoresques poussent de nombreux couples à dire oui, je fais dans la ville, bien connue comme destination de mariage.
La ville de Doncel a de nombreuses traditions aux racines médiévales. Les "Armaos" en Semaine Sainte ou son concours de pinchos et de tapas médiévaux en témoigne . Les amoureux de la nature pourront se souvenir dans la vallée de la rivière Dulce d'un Félix Rodríguez de la Fuente parmi les aigles, où il a enregistré.
« Il y a un niveau spectaculaire d'activités qui se déroulent à Sigüenza le week-end et tout au long de l'année. Il y a des gens ici à Sigüenza qui organisent même des zarzuelas ou des festivals de jazz, d'autant plus maintenant que Sigüenza a sauvé la rondalla et ses dulzaineros », commente-t-il. Pilar Martínez Taboada , professeur à l'Université Complutense de Madrid et chroniqueur actuel de la ville.
TROIS LIEUX POUR RESTER
1- Pour les gourmands. Le meilleur choix est sans aucun doute le Parador de Sigüenza, un hôtel-château du XIIe siècle avec tout le luxe du confort. Ceux qui préfèrent avoir tout à portée de main peuvent opter pour l'hôtel Casa del Doncel (P. de la Alameda, 3).
2- Pour ceux qui prolongent leur séjour. Sigüenza regorge de maisons rurales, parmi lesquelles celles de Haut Médiéval _(Travesaña Alta, 5) _ au cœur de Sigüenza pourraient être soulignées. Ils sont parfaits pour ceux qui veulent sentir l'histoire sous leurs pieds.
3- Pour les couples et les amateurs de bonne chère. La possibilité de déménager dans un quartier, de ressentir la nature et de manger comme jamais auparavant est possible dans des endroits comme le Mirador de Alcuneza (Camino de la Ermita s/n).
Parador de Sigüenza
DONNÉES POUR LES CURIEUX
- Sigüenza est connue pour ses bateaux artisanaux. Les bottes à vin sont une véritable merveille. C'est curieux pour une ville qui ne produit pas de raisins indigènes.À San Juan, les habitants de la ville se réunissent pour faire des arcs de fleurs et les placer dans les rues.
- Certains costumes de la série TVE Isabel sont exposés dans sa cathédrale.
- À Sigüenza, ils se sont préoccupés d'aider les réfugiés de différents conflits, en favorisant leur intégration dans le milieu social et professionnel.
- Dans le Musée de Sigüenza ils ont un livre enchaîné. Demander pourquoi.
- L'église de Santiago, devant le refus du gouvernement, doit réussir à obtenir des financements pour la reconstruire et ne parraine ni plus ni moins que ses pierres de taille.
- Dans la cathédrale, du Place principale , regardant vers le Tour du Coq , sont observés dans la dernière fenêtre au-dessus de tous les plans de Guerre civile.
- L'Université de Sigüenza a fini par être un collège universitaire qui dépendait de l'Université d'Alcalá de Henares jusqu'à sa fermeture en 1837. Cela ne les a pas empêchés de célébrer cette année le V Centenaire de la mort de Cisneros.
Le fantôme de la jeune reine Doña Blanca se promène dans les couloirs du Parador de Sigüenza.