La province de Ségovie et le cochon de lait Ils ont signé un pacte avec le diable qui rend cette union entre le cochon et la province castillane-léonaise digne de faire partie du site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Mais il y a une vie au-delà du cochon de lait de Ségovie et son rituel consistant à casser la vaisselle sur le sol de tout restaurant qui se respecte pour servir un cochon de lait avec tout son attirail. Il y en a plus, beaucoup plus.
LA VIE AU-DELÀ DE L'ALCARRIA
Il faut parfois vouloir sortir du conventionnel, et nous avons jeté notre dévolu sur Guadalajara, car il y a beaucoup de tissu à y couper et peut-être que beaucoup ne l'ont pas encore découvert. Plus précisément dans la belle ville de Jadraque, à moins d'une heure et demie de Madrid, au cœur de la Valle del Henares.
Jadraque (Guadalajara).
Jadraque reçoit le voyageur sous l'œil attentif de un château qui s'élève avec vigilance sur une colline qui attirera l'attention d'artistes et d'écrivains tels que José Ortega y Gasset lui-même. Il est connu comme le Château du Cid , car ce serait la même chose Rodrigo Diaz de Vivar , le Cid Campeador, celui qui durant son exil Je voudrais conquérir ce château aux Arabes.
Depuis, c'est devenu l'emblème de cette ville de Guadalajara, qui transformera la forteresse en résidence à l'époque de la Cardinal Mendoza avec le déclenchement de la Renaissance. Aujourd'hui, se promener dans le château de Jadraque, c'est profiter la beauté de l'immense paysage de la Valle del Henares, avec une vue plongeante sur les maisons Jadraque qui se transforment en un petit essaim d'abeilles enfoncé dans le sol.
De retour à Jadraque, il faut marcher avec œil vigilant et prévoyance, car le froid se fait pressant et la faim frappe. C'était une ville de splendeur, qui a connu des temps de grandeur quand la fille du Cid, Doña Mencía de Mendoza a hérité des droits de Jadraque de son père et a remodelé la ville à sa guise. pour en faire une résidence confortable et attrayante. L'empreinte de ce passé brillant et brillant peut être vue dans quelques-uns des rares maisons nobles qui surprennent le voyageur en tournant le coin, avec une apparence sobre et somptueuse.
El Cid Campeador a conquis ce château des Arabes.
L'une de ces maisons nobles est le siège de la Office de tourisme , plus précisément le Maison-Palais de la famille Arias de Saavedra. Des visites guidées du Jadraque historique et monumental sont organisées à partir d'ici, sans oublier les peintures et croquis qui ont servi à décorer la maison, L'oeuvre de Goya. Parce que Goya a partagé un été dans cette maison avec l'illustre Gaspar Melchor de Jovellanos en l'année troublée 1808, année de rébellions et de soulèvements contre les Français.
PORCELET ET CHÈVRE POUR LES GÉRER TOUS
L'une des choses qui met Jadraque sur la carte est son savoir-faire lorsqu'il s'agit de mettre la viande dans le four en pierre. En fait, le « Façon Jadraque » n'est pas une simple étiquette méritoire pour une façon de griller à la fois le cochon de lait et le chevreau. Le style Jadraque est un art et à cette époque de l'année son cochon de lait et son chevreau provoquent le déplacement de nombreux voyageurs de toutes les régions d'Espagne pour profiter un bon festin
Comme le Segovian, le cochon de lait et le chevreau sont rôtis au four à bois et dans un plat en argile, comme le veut la tradition. Mais ce qui catapulte Jadraque vers la Cassiopée du barbecue, c'est le pansement, ce que nous savons comme Sauce Jadraqueña et des paroissiens comme "le bref".
Jadraque : une escapade de La Mancha.
Une grande partie de cela est également connue dans d'autres régions de L'Alcarrie ou du bassin de la rivière Dulce, comme la belle Sigüenza, où le cardinal Mendoza a également fait son truc pour vivre comme un roi et où la paternité du célèbre pansement est également attribuée.
L'assaisonnement pour son célèbre chevreau et cochon de lait est une concoction très simple qui est ajoutée au rôti et fait la différence avec son cousin germain ségovien. Ce pansement est essentiellement composé de vinaigre et aromates comme le thym, l'origan, l'estragon, le laurier ou le carvi. Et quelques autres ingrédients parmi lesquels il ne manque pas l'ail, l'oignon et même la cannelle.
Le résultat est la saveur indigène de Jadraque, qui est souvent le résultat d'un mélange familial secret, car Il n'y a pas de grill Jadraque avec la même saveur. Nous donnons la foi.
Église de San Juan Bautista, Jadraque.
PASSIONNÉS DE MIGAS
Une autre des grandes passions gastronomiques des Jadraqueños est les miettes A tel point que ce plat de cuisine apprécié a à Jadraque sa propre fête qui est généralement célébrée au mois de décembre. Malgré le fait que la fête ait été suspendue en 2020 en raison de la pandémie, cette fête est célébrée depuis plusieurs décennies et est déclarée Fête d'Intérêt Touristique Provincial.
Le Festival Jadraque Miga rassemble de véritables experts « migueros » qui se disputent les meilleures migas de la localité. En fin de journée, le dégustation populaire des migas peut être apprécié sous le fils qui marque le son de les dulzainas, si typiques de cette partie de notre pays.
De plus, les migas Jadraque ne peuvent pas manquer dans les restaurants locaux et il est facile de trouver une bonne assiette de migas pratiquement à tout moment de l'année. Le secret des bonnes migas jadraqueñas est dans la vinaigrette précédente aux aromates et à la cannelle, faire chauffer l'huile avec beaucoup de paprika et ajouter bien de torreznos pour lui donner de l'esprit. et raisins, les raisins ne peuvent jamais manquer.
Les migas ont leur propre fête à Jadraque.
QUELQUES RECOMMANDATIONS
Planifier une escapade à Jadraque n'est pas quelque chose que vous devriez faire spontanément. Il n'y a pas beaucoup d'alternative pour rester et oui beaucoup de demande dans ces dattes de chevreau et de miettes, donc nous recommandons toujours d'essayer réserver au moins une semaine ou deux à l'avance pour ne pas être déçu. Voici deux recommandations :
Justice (Toll, 30) C'est celui que tout le monde va recommander et nous soutenons la décision. Pour ses torreznos, ses migas, son chevreau et sa terrasse boire quelques bières en plein centre de Jadraque
Le château (Ctra. Soria, km 46) L'endroit idéal pour faire un deux pour un, car il dispose d'une auberge et vous pouvez également réserver un logement. ils savent très bien faire enfant rôti et il ne manque rien les miettes dans votre lettre. Ça et le desserts maison ils font monter le drapeau le week-end.
Impossible de résister au chevreau et au cochon de lait de Jadraque.
PISTE BONUS POUR LES CURIEUX
Une des maisons nobles de Jadraque, la Maison des chaînes , a été le théâtre d'une belle bagarre entre deux princesses : Marie-Anne de La Trémoille mieux connue comme la princesse des Ursinos et la célèbre Élisabeth de Farnèse. Il semble que le premier ait sauté le protocole et que la proximité n'ait pas été bien accueillie par Isabel de Farnesio qui lui a donné une bonne claque et provoqué l'exil de Marie-Anne.
Dans la Saleta de Jovellanos , à côté de l'Office de Tourisme, se trouve le Musée de la sellerie. Plus de deux cents pièces d'artisanat pour la cavalerie en cuir composent cette collection insolite
La Église de San Juan Bautista de Jadraque se cache dans une de ses chapelles latérales un Christ de Zurbarán datant de l'année 1661. L'image, qui représente Jésus-Christ ramassant ses vêtements après la flagellation, ne montre curieusement guère de sang ni de douleur.