Haricots rouges aux coques
Nous l'avons bien compris mais tout le monde n'est pas convaincu par le palais. Pour faciliter votre travail, nous avons sélectionné dix coins d'Espagne qu'ils adoreront visiter et où vous pourrez également vous rendre cet hommage gastronomique. Alors attendre l'arrivée de l'été sera beaucoup plus supportable.
AGNEAU À PEÑAFIEL
Monter au château de cette ville située au cœur de la Ribera del Duero est l'excuse pour manger un bon agneau de lait Peñafiel (Valladolid) est l'une des villes les plus célèbres de Castilla y León pour ce plat. Ses grands fours à bois rôtissent des cochons de lait de race churra pesant entre 5 et 6 kilos qui arrivent à table à la peau croustillante et à la viande tendre . Une seule compagnie est possible : la salade de laitue romaine et de tomates et une bouteille de Ribera de Duero. Côté pain, le candeal castillan est une bonne option, mais le tourteau est encore meilleur.
Mais non seulement il faut voir le château de l'intérieur, la place des arènes Il offre une curieuse perspective de cette forteresse construite au Xe siècle et qui conserve aujourd'hui l'aspect qu'elle a acquis après les réformes des XIVe et XVe siècles. L'excursion ne peut s'arrêter là. Puisque nous sommes au pays du vin et des caves, pourquoi ne pas visiter l'une de celles de la région ?
DUELS ET INFRACTIONS À ALMAGRO
Vous n'avez pas besoin d'attendre juillet pour visiter Almagro (Ciudad Real) et voir son célèbre Corral de Comedias en fonctionnement. De plus, l'été n'est pas le moment de goûter aux délices Manchego dont Don Quichotte de la Mancha parlait tant. Almagro est célèbre pour ses aubergines, parfaites pour l'apéritif. Mais si nous voulons nous réchauffer, nous devrions demander "Duels et défaites" , un plat fait avec œuf brouillé, chorizo et lardons de porc qui est préparé dans la poêle et servi dans un pot en argile. Il n'est pas nécessaire d'être très malin pour deviner qu'il a une teneur calorique élevée, il ne serait donc pas mauvais de profiter de l'après-midi pour se promener dans la ville. La place principale, le couvent de l'Asunción de Calatrava et l'Almacén de los Fúcares sont trois des sites à ne pas manquer.
MARAGATO CUIT À CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
Ses constructions en pierre rouge donnent à cette ville de la région de Maragatería un aspect unique, qui en hiver respire le froid et le silence. À **Castrillo de los Polvazares (León)**, il semble que les années ne se soient pas écoulées et parcourir sa Calle Real, c'est comme passer à une autre époque. Même en mangeant, ils conservent les coutumes d'antan. Le cocido maragato, comme on appelle le plat préparé dans la région, vous le mangez dans l'autre sens : d'abord vous mangez la viande, puis les légumes, et finissez par la soupe . Cela a une explication : les maragatos étaient des muletiers qui, lors de leurs voyages à travers l'Espagne, transportaient de la nourriture dans une boîte à lunch. Arrivés aux auberges, ils mangeaient la charcuterie et couronnaient le menu d'une soupe chaude ou d'un bouillon qu'ils demandaient à l'aubergiste pour réchauffer le corps.
Castrillo n'est qu'à cinq kilomètres de Astorga . Il n'y a aucune excuse pour ne pas aller dans cette ville où se trouve le siège de l'un des plus anciens diocèses d'Espagne et voir son palais épiscopal, l'une des deux seules œuvres réalisées par Gaudí en dehors de la Catalogne.
Maragato cuit au restaurant Entrepiedras
CAPARRONES D'EZCARAY
Il existe de nombreuses raisons de connaître Ezcaray (La Rioja), de visiter l'église gothique de Santa María la Mayor ou de déguster une bière sur la Plaza del Conde de Torremúzquiz (également appelée Plaza del Kiosco) ou de décider de faire l'une des randonnées. sentiers qui partent de cette ville et traversent la vallée d'Oja. L'un d'eux (long de 17 kilomètres) mène à San Millan de la Cogolla , où se trouve le célèbre monastère de San Millán.
Mais s'il y a une raison gastronomique de visiter ce point, ce sont ses pinto caparrones. Ces haricots de couleur grenat sont communs dans cette région de La Rioja et sont servis accompagnés de leurs «sacrements». Il s'agit de viandes issues de l'abattage autochtone telles que chorizo, bacon, boudin noir, oreille de cochon, côte de porc marinée et parfois chou . Qui a dit froid ?
COCHON DE LAIT À PEDRAZA
Le lieu choisi par Pablo Berger pour tourner la dernière publicité du loto de Noël (oui, celle de Montserrat Caballé et Raphaël) et où le réalisateur a tourné plusieurs scènes de son 'Blanche-Neige' regorge d'endroits à ne pas manquer. Même si nous n'avions pas envie d'aller manger du cochon de lait. La Plaza Mayor, qui conserve les manoirs et les palais des XVIe et XVIIe siècles, C'est pour beaucoup l'une des plus belles d'Espagne . À Pedraza, vous pourrez également voir à quoi ressemblaient les donjons des prisons du XIIIe siècle et vous pourrez visiter le château médiéval, entièrement restauré et qui abrite aujourd'hui le musée Ignacio Zuloaga. C'est une ville d'un autre temps et c'est pourquoi des séries comme Toledo, Tierra de Lobos, Isabel ou Águila Roja y ont été tournées.
Il y a plein de raisons de le visiter et de manger un cochon de lait rôti. Le plat le plus caractéristique de la gastronomie ségovienne se déguste comme agneau de lait : il suffit de l'accompagner d'une salade et d'un bon vin . Et si vous avez encore de la place, vous pouvez commander du punch pour le dessert. 'Demain sera un autre jour'.
Le cochon de lait mythique de José María, dans la capitale de Ségovie
CUISINE DE MONTAGNE À VEGA DE PAS
À Vega de Pas (Cantabrie), il semble que le temps s'est arrêté. Ici, même la place de la ville, avec ses maisons de verre et ses toits d'ardoise, est un endroit calme. Mais là où nous trouverons le vrai calme, c'est à la périphérie. Il y a des appels Cabanes Pasiegas, maisons d'une autre époque où vivent éleveurs et petits agriculteurs , dont certaines n'ont ni électricité ni eau courante.
La tradition est également transférée à l'assiette de Vega de Pas. Cette commune est le berceau du ragoût de montagne, un plat typique de la Cantabrie dont la recette diffère des autres ragoûts consommés en Espagne. Ici pas de pois chiches . Le plateau est composé de chou et haricots blancs accompagnés de bacon, chorizo, côtes levées et boudin noir.
FABADA À PROAZA
L'intérieur des Asturies cache des secrets intéressants pour les étrangers. Car si la côte est connue de tous, des endroits comme Proaza sont encore un mystère . Cette ville de moins de 800 habitants est située au milieu du Bear Path, un chemin de près de 35 kilomètres qui parcourt l'endroit où le train minier passait autrefois dans la vallée de la rivière Trubia. L'itinéraire peut être parcouru à pied ou à vélo, mais il ne faut jamais perdre de vue les environs. La voie verte la plus célèbre des Asturies offre la possibilité de voir de près un ours brun. Le voyage doit terminer par une bonne fabada sans oublier de laisser de la place pour le dessert. En dehors des Asturies, vous ne trouverez pas un aussi bon riz au lait.
Fabada : le must du poêle asturien
RIZ AUX POIS CHICHES ET MAINS D'AGNEAU À CARAVACA DE LA CRUZ
Si en été nous allons à Valence pour manger de la paella, en hiver nous devrions descendre un peu plus loin et visiter les montagnes de Murcie pour essayer riz aux pois chiches et mains d'agneau . Cette recette d'hiver est préparée avec du riz de Calasparra, le premier au monde avec appellation d'origine.
La meilleure excuse pour l'essayer est de visiter Caravaca de la Cruz. Cette municipalité murcienne est considérée depuis 1998 comme l'une des cinq villes saintes (les autres sont Jérusalem, Rome, Saint-Jacques-de-Compostelle et Camaleño). Les pèlerins arrivent à Caravaca pour visiter la Basilique-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, une œuvre baroque qui se dresse à côté des murs qui protégeaient le lieu au XV. Mais nous ne pouvons pas non plus laisser de côté le païen . Flâner dans sa vieille ville d'origine médiévale est une autre bonne raison de venir ici.
CIVETTE DE PORC SENIOR A MAÇANET DE CABRENYS
Pour faire un véritable voyage dans le passé, il faut visiter Maçanet de Cabrenys, dans la région de l'Alt Empordà à Gérone. Cette ville de moins de 1 000 habitants était déjà occupée durant la préhistoire. Cela se traduit par la présence de Menhirs Dona Morta et Pedra Dreta . Ce sont deux des points que nous devrions visiter si nous décidons de faire cette escapade dont le véritable objectif serait d'essayer le civet de porc senglar (ou civet de sanglier) .
Cette recette, aussi typique que puissante, peut être consommée aussi bien en automne qu'en hiver. La période commerciale de la chasse au sanglier à Gérone se termine le 30 mars et c'est alors que ce plat disparaît du menu. Ils peuvent également être commandés 'pomes de relleno', qui sont préparés avec du porc haché et qui sont considérés comme l'un des plats les plus anciens de la cuisine catalane.
MIETTES EN GUADALUPE
Il y a vingt ans, le monastère royal de Santa María de Gualalupe (Cáceres) a été déclaré site du patrimoine mondial par l'UNESCO. C'est la principale raison pour laquelle nous devrions faire un voyage dans cette ville, mais pas la seule. Guadalupe est également célèbre pour sa vieille ville, qui remonte aux XVe et XVIe siècles.
Nous ne pouvons pas nous rendre en Guadeloupe en hiver et rester sans essayer les migas extremeñas . Ce plat s'est imposé comme un aliment pour les bergers et c'est aujourd'hui une référence dans la gastronomie du centre et du sud de la péninsule. fabriqué avec pain rassis, huile et ail sont accompagnés de lardons, chorizo, lardons et poivrons . Les manger ne nous laissera sûrement pas froid et nous n'aurons pas faim non plus, mais puisque nous sommes en Guadeloupe nous devrions laisser une place pour le dessert. Ici, les sucreries coutumières abondent, comme les perrunillas, les buñuelos de viento, les pestiños, les hornazos et les mantecados. Impossible de résister.