Si vous allez à La Mancha, ce sont le cadeau gourmand parfait
Bien qu'une autre théorie soutienne que les pèlerins et les croisés arrivés d'Orient l'ont répandu dans toute l'Europe. Le massepain que sert Adolfo Muñoz dans son ancien manoir de Tolède (Nuncio Viejo, 1) est capable de conduire à l'extase avec sa texture fine et sa délicate saveur d'amande.
Le miel d'Alcarria est un autre trésor de La Mancha. Loué par Cela dans son célèbre livre Viaje a la Alcarria, Il doit sa qualité à la flore dont se nourrissent les abeilles de La Mancha. Les huiles d'olive sont également réputées, malgré le fait que les cornicabre, variété d'olive avec laquelle ils sont fabriqués , est fort et puissant, et confère excessivement une saveur épicée et amère.
La plus douce des tentations
Mais sans aucun doute, Le fromage Manchego et les vins sont deux des produits les plus populaires . La Mancha est la plus grande région viticole du monde. Au total il y a quelques 300 000 hectares dédiés à la culture de la vigne , dont la moitié est couverte par la D.O. Vin de La Mancha, qui s'étend à travers les provinces de Tolède, Ciudad Real, Cuenca et Albacete. Aux cépages autochtones – airén (blanc) et tempranillo (rouge) – se sont ajoutés d'autres arrivages de l'étranger comme le cabernet sauvignon, le viognier ou le malbec, ainsi que des souches d'autres régions espagnoles comme le Graciano, le Garnacha, etc. Les Fromages Manchego –les meilleurs sont ceux au lait cru– ils peuvent être achetés dans les magasins et les laiteries de toute la région.
Au riche fromage manchego
La Mancha produit aussi le meilleur safran du monde . Crocus sativus est le nom de la plante délicate aux fleurs bleu-violet, dont les pistils sont les filets aromatiques. Elle est originaire du plateau anatolien (Turquie), d'où, en suivant la mythique route de la soie, elle s'est propagée. A ne pas confondre avec le curcuma ou le safran d'Inde , épice au pouvoir colorant, mais sans arôme. La fraude dans votre vente est aussi ancienne que l'histoire de votre entreprise.
La création en 2001 de la FAIS. Safran de La Mancha , qui s'étend à travers les provinces de Tolède, Cuenca, Ciudad Real et Albacete, était une étape importante pour contrôler la qualité du produit. Pour obtenir un kilo de safran il faut récolter plus de 200 000 fleurs. Son prix très élevé est dû au grand nombre de brins nécessaires et à la difficulté de culture : l'ensemble du processus, de la plantation à l'emballage, doit être fait à la main.
Le safran, un vrai trésor
belle-mère C'est la capitale du safran, et on y célèbre la fête de la Rose de Safran avec un concours d'épluchage. Le meilleur safran est la qualité « La Mancha » (Cuenca et Albacete), qui atteint 3 000 €/kg.
ADRESSES
** ARCOS .** C'est le fabricant de des couteaux par excellence. Ouvert depuis plus de 260 ans, il dispose d'un sampler de 600 modèles différents. Exporter vers de nombreux pays. ( Gregorio Arcos, s/n; Albacète ; téléphoner 967 19 22 30).
** EL CORTIJO ARTESANO .** Ils sont spécialisés dans les conserves Perdrix marinée et d'autres recettes traditionnelles de La Mancha sauvées de leurs grands-mères. Des produits artisanaux sans additifs ni conservateurs, au-delà de l'huile d'olive. ( _Boulangers, 1 ; Almansa ; téléphoner 967 31 85 35) _.
** LE GOURMET DE LA SAVEUR .** Son point fort est le pur fromage Manchego de brebis noire. Ils vendent également des lots avec aubergines d'Almagro, perdrix rouge marinée, jambon de Guijuelo, etc. (Foire, 8; Almagro; tél. 926 86 19 57)
** YUBERO .** María Luisa Yubero offre les meilleurs produits de qualité à Guadalajara depuis 32 ans. Ils travaillent avec des conserves légumes, poisson, morue, cornichons et surgelés . (_Virgen de la Soledad, 26; Guadalajara; tél. 949 23 21 12) _
** AQUILES GOURMET .** Entreprise familiale avec une longue histoire, et dont l'activité a évolué de l'alimentation et des conserves en général, à produits gourmands : vins, cavas, champagnes, huiles, fromages, pâtés, foie gras, confitures, saucissons et produits de gibier . Actuellement, ils ont leur propre magasin et des services de restauration à domicile. (Ronda del Granadal, 17; Tolède; tél. 925 28 50 95)
_* Publié dans le Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, il est désormais en vente au format numérique chez Zinio et Apple. _ Vous pouvez également télécharger gratuitement l'application pour Android et sur l'App Store et commencer à plonger dans la carte gastronomique espagnole.
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