Cupakos
Plaisir carnivore sublimé : ici, petit parcours à travers quelques-uns les meilleurs temples de la viande au monde. Evadez-vous, courez. Et n'en parlez pas à votre nutritionniste.
** CUPAKOS (BUDAPEST) **
Le thème est simple et le même que dans un fast-food : vous vous dirigez vers le comptoir, commandez et en quelques minutes, un serveur vous appelle pour que vous récupériez votre commande.
Contrairement à la restauration rapide, ici tout est préparé avec beaucoup de temps afin de servir savoureux et pas léger Viandes hongroises.
Le responsable de ce nouveau concept d'hospitalité qui rappelle les anciennes boucheries, (à ce stade elles sont vieilles, oui... nous vieillissons) est le chef Tasnadi Akos , anciennement membre de l'équipe de cuisine de Bistro Macesz, l'un des restaurants de cuisine juive hongroise les plus prospères de Budapest, et sa mission n'est ni plus ni moins que proposer les meilleures coupes au meilleur prix et du moment.
L'un des plats copieux de Cupákos
faire place à un moelle au pain grillé au levain, clou saucisses fumé, côtes de porc qui s'effondrent rien qu'en les regardant ou un faux-filet qui modifiera votre taux de cholestérol.
Le tout accompagné de cornichons et paprika piquant ou aigre, ainsi que de sauce moutarde au romarin, ketchup maison ou crème sure. Et, bien sûr, une bonne sieste en arrivant à l'hôtel.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
« Nous aimons la viande. Ce que nous n'aimons pas, c'est le fonctionnement de l'industrie de la viande. C'est pourquoi nous travaillons uniquement avec des veaux et des porcs locaux, élevés de manière durable dans l'archipel suédois.
Si claire est la philosophie avec laquelle ils sont gouvernés Martin Idestrand , les cuisiniers Goran Svartengren Oui David Bygdeståhl et le sommelier Alexandra Moeller dans ce restaurant du quartier Vasastan.
Ils ressentent la même chose pour les légumes, qu'ils achètent directement auprès de fournisseurs qu'ils connaissent personnellement. Oui ils font tout eux-mêmes, peu importe ce que salaison des viandes –jusqu'à six mois– ou faire sa propre charcuterie.
Chef Goran Svartengren
Aussi ils préparent du bacon, des cornichons pour profiter des produits hors saison et des bouillons avec des os provenant des mêmes fermes où sont élevés les bovins qu'ils cuisinent.
Pour eux, manger de la viande n'est pas une plaisanterie, c'est un plaisir qui passe par gril –faites attention à votre faux-filet–, le rôtis et les fumé , comme ça pointe de poitrine qu'ils cuisent pendant la nuit et les font frire dans du beurre juste avant de les apporter à table.
Ils sont également célèbres pour leur vins naturels et par une lettre de cocktails dans lequel prédominent les saveurs de rhubarbe ou de filipendula. La Suède à son meilleur.
** BARBECUE FRANKLIN (AUSTIN) **
Il est difficile de s'armer de patience lorsque vous avez Godzilla, c'est-à-dire une faim vorace, qui déchire l'intérieur de votre estomac. Vous avez besoin de manger et vous en avez besoin maintenant.
Lorsque vous êtes à Austin et que vous cherchez à manger la meilleure poitrine qui ait été mise sur la face de cette terre, l'immédiateté ne sera pas ce que vous allez recevoir et la patience est ce dont vous allez avoir besoin.
Une file d'attente de trois à quatre heures c'est ce que tu dois endurer pour atteindre les portes de Barbecue Franklin, lieu ou Aaron Franklin fume ses viandes variées MayerAngus, originaire du Montana.
Aaron Franklin dans son restaurant à Austin, Texas.
Pas d'hormones. Pas d'antibiotiques. Et pendant 18 heures. Vers quatre heures du matin, alors que vous en êtes à votre cinquième rêve, Aaron commence à allumer le feu pour que tout soit prêt à midi : poitrine, côtes levées, porc effiloché, saucisses et le Tipsy Texan, un sandwich si juteux qu'il n'y aura pas de serviette pour arrêter le rythme.
Il est probable que lorsque vous arriverez enfin au comptoir pour passer votre commande, le panneau "rupture de stock" soit déjà raccroché et que vous deviez rentrer chez vous sans avoir goûté le précieux morceau.
Mais tout n'est pas perdu, demain sera un autre jour et rappelez-vous : se lever tôt est pour les sages. Et ne laissez pas de place pour le dessert non plus.
** PAT'S KING OF STEAKS (PHILADELPHIE) **
Il y a trois choses fondamentales à garder à l'esprit avant de voyager à Philadelphie : la première est que c'est le maison de M. Night Shyamalan, et The Sixth Sense, bien sûr, a été tourné ici.
La seconde, que personne n'est plus vénéré - bien qu'ils aient honte de l'admettre - que le grand Rocky Balboa.
Et le troisième, que depuis la nuit des temps, il y a eu un combat mythique et non écrit entre les plus grands représentants de philly cheesesteak, le sandwich signature de la ville à base de fromage Cheez Whiz, de bœuf et d'oignons grillés.
Le philly cheesesteak est le sandwich emblématique de la ville et chez Pat's ils maintiennent la recette depuis 1930
D'un côté du quadrilatère se trouve Le roi des steaks de Pat. Autres, Celle de Géno. Impossible de jouer les deux camps : ici dès le plus jeune âge le favori est choisi, puisque tous deux prétendent être les premiers à avoir inventé le plat ville officielle (non officielle) de l'amour fraternel.
Nous nous arrêtons toujours à la fenêtre de Pat's sur l'avenue Passyunk, à cause de son affection pour recette qu'ils cuisinent depuis 1930.
dis-leur de te le faire aux champignons façon pizza, ou remplacer le Cheez Whiz par fromage provolone. Ou mangez-le avec rien d'autre qu'une bonne quantité de viande.
En bonne santé? Loin. Quand quelque chose de savoureux a-t-il été bénéfique pour notre santé ? Solution : n'en parlez pas à votre nutritionniste.
**PETER LUGER (NEW-YORK)**
temple de la viande à côté du pont de Williamsburg. Demandez dans les rues de New York quel est le restaurant auquel vous ne pouvez pas vous échapper de la liste des lieux incontournables et celui-ci se répétera plus que l'ail.
Attention à la viande qui régit le menu : détient le titre maximal de viande accordé par les États-Unis, connu comme Premier USDA , qui constitue 2 % de la viande que l'on trouve sur le marché.
Ici servi grésillant dans un plat bouillant, baigné dans son jus et dans son beurre, et accompagné d'une sauce faite selon la recette maison. si célèbre que il est vendu en ligne.
Un os en forme de T le traverse, séparant la coupe connue sous le nom de bande de New York d'un côté et le filet mignon de l'autre.
Peter Luger Steak House détient le titre de viande le plus élevé décerné par les États-Unis
Il est également indispensable de commander les succulentes épinards à la crème , la les frites –vous ne pourrez pas en manger qu'un– et un lard accompagné d'un "oh my god" qui sortira de ta bouche.
Ce sont trois générations qui perpétuent la tradition, attirant les touristes qui se côtoient à son bar.
Son maître d'hôtel ne sourit pas beaucoup, mais il le fera quand il vous verra revenir, car ce sera le moment où vous serez considéré comme faisant partie de la famille. Et cette famille n'oublie jamais.
** LOMOLOW (BARCELONE) **
Nous ne savons pas pour vous, mais s'ils nous mettent sur la table tartare de roulade de boeuf –avec oignon croustillant et jaune d'œuf crémeux– qu'ils servent à Lomobajo, on ferait une dépression nerveuse, indécis entre attaquez-le tout d'un coup ou, mieux encore, commandez le saccadé de bœuf artisanal avec pousses et salade d'agrumes.
Ou faire un doublé. Soit ça, soit on monte et on jette la maison par la fenêtre avec un joli coup de force Bifteck d'aloyau aux piments piquillos enveloppé dans du pain noir.
Tartare de péage de bœuf lombard
Ce que nous savons, c'est que le seul endroit où nous pouvons faire tout cela (et le faire bien) est tout près du Paseo de Gracia Barcelone, dans ce lieu moderne et décontracté décoré par (oui, vous avez bien deviné), Lazaro Rosa-Violan.
Sa raison d'être tient à Carlos Weaver, le même qui a donné à la culture gastronomique de la ville des bonbons de la stature d'El Nacional et d'Oilmotion, et est devenu en très peu de temps en une des références de la viande par excellence.
Si vous êtes un carnivore, c'est votre place. Si vous ne l'êtes pas, craignez-le, car il peut vous transformer en un.
Et, si vous restez sur votre faim (on en doute), n'hésitez pas à rencontrer votre voisin De retour, l'authentique paradis des viandes maturées.