Il est vrai que Murcie est le jardin de l'Europe : à ce stade, nous n'allons pas vous surprendre avec cette information. Ok ça son climat méditerranéen, avec des températures douces été comme hiver, fait que ses terres et ses côtes obtiennent des délices absolus.
Mais la particularité de cette région et de sa gastronomie va plus loin : votre engagement envers la cuisine haut de gamme , où le bien fait et la qualité du produit priment avant tout, ils ont depuis longtemps mis la barre très haut. Pour cela, dire que l'on voyage à Murcie "à manger" est plus que justifié : quelle meilleure excuse pour plonger tête première dans son domaine… et ses restaurants.
Profitant du fait qu'il reste très peu de choses à la région pour arrêter de se vanter deuxième année consécutive le titre de Capitale gastronomique de l'Espagne —le poste a été prolongé jusqu'en 2021 en raison de la pandémie—, C'est parti pour une escapade gastronomique avec un arrêt à trois incontournables. On y va. Et vous, vous venez ?
PEPE'S CORNER : CLASSIQUE PARMI LES CLASSIQUES
C'était en 1925 quand José González a ouvert une petite cave au cœur de la capitale murcienne dans lequel il servait des appartements viticoles entourés de tonneaux. Aux plats, petit à petit, il rajoute des rabats pour compenser. Et pour eux, au fil des ans, il a ajouté un nouveau lieu et une cuisine qui est devenue, aux mains de son neveu Raimundo González, dans l'un des référents de Murcie: Le coin de Pepe , aussi célèbre - ou plus ! - que la cathédrale de la ville, a été le premier restaurant de la région à obtenir une étoile Michelin, dans les années 90.
Même si L'histoire a pas mal évolué depuis. , et le restaurant, sur le point de fêter son centenaire, est entre les mains du groupe murcien depuis des années Prier , la philosophie de la cuisine reste la même : la qualité, un produit de proximité et d'enthousiasme. Il n'y a qu'à voir comment ça marche, derrière l'immense verrière qui sépare la salle à manger de la cuisine encore plus immense, Gines Nicolas "Nico" , pour s'en rendre compte : le chef, qui dirige le spectacle à El Rincón de Pepe depuis 15 ans , ne lésine pas sur la passion lorsqu'il s'agit de se mettre au travail. Et cela se voit. Wow si vous remarquez.
Cela a peut-être quelque chose à voir avec le fait que tout cela de marcher entre les casseroles et les recettes revient au Murcien d'origine : quand il était enfant sa mère l'envoya passer les vacances à Torrejón de Ardoz, où sa grand-mère avait deux restaurants , et il était heureux de donner un coup de main pour éplucher des pommes de terre ou faire des boulettes de viande. Des racines qui, associées à la cuisine historique d'El Rincón de Pepe, donnent naissance à un menu plein de saveurs traditionnelles, bien que embrassant de nouveaux concepts, techniques et fusions, certains d'entre eux influencés par ses voyages en Asie ou au Mexique.
Murcie à son expression gastronomique maximale.
Vous respirez la paix lorsque vous franchissez les portes du restaurant, bien plus lorsque vous contemplez le jardin vertical qui orne l'un de ses murs ou, surtout, lorsque vous êtes servi par l'un de ses serveurs. Parmi eux se trouve Juan, un vétéran du métier. A la question de savoir depuis combien d'années il fait partie de l'équipe, il répond par un "taytantos" dragueur pour induire en erreur.
A table, on sent déjà, le meilleur des meilleurs de Murcie : les vins de Jumilla pour se vanter d'Appellation d'Origine et des plats qui ont marqué l'histoire comme les aubergines à la crème ou la fête des légumes : quand on les croque, on comprend pourquoi elles surprennent les clients depuis des temps immémoriaux. En même temps, Nico a su s'approprier la cuisine, pariant sur les propositions, en tenant toujours compte des produit de saison, comme les artichauts avec des nouilles de calamars et de jeunes pousses d'ail, des crevettes tempura et une sauce siracha, ou des fèves tendres avec du jambon ibérique et des œufs fermiers.
Riz aux légumes du jardin.
Après - parce qu'il doit y avoir un après - la fête doit continuer avec du riz —de Calasparra, évidemment— dans toutes les versions que le chef maîtrise parfaitement, un bon bar au sel ou quelques côtes de chevreau —également avec sa D.O. Correspondant, qu'en avons-nous pensé ? A mourir de plaisir, lait frit et flambé en chambre que seulement par l'arôme, conquiert. Après cela, il n'y aura plus de quoi parler : Venez manger à Murcie ? Sans doute.
MARCHÉ POSTAL : LE LIEU CHAUD
Celui qui est devenu nouvel endroit pour voir et être vu Murcie aurait pu être juste un autre marché gastronomique, mais non. Parce que, pour commencer, c'est situé dans un bâtiment historique du début du XXe siècle conçu par Pedro Muguruza, un architecte moderniste de grande renommée à l'époque. Dans des espaces où il n'y a pas si longtemps - vers la fin des années 1970 - les gens faisaient la queue pour envoyer des colis, récupérer des lettres certifiées ou consulter des boîtes postales, on sert aujourd'hui l'offre gastronomique la plus audacieuse et ingénieuse de la ville.
Et la meilleure chose est que tout cela se déroule dans un environnement qui préserve cette essence particulière du passé : en tant que bâtiment historique, dans les travaux de réforme, des éléments singuliers de sa structure ont été respectés et récupérés, tels que la façade, les sols, le bois, l'escalier central ou le patio, et d'autres ont été ajoutés qui lui ont donné ce caractère unique qu'il revendique aujourd'hui. Des détails comme la végétation abondante, un bar central qui fait rêver tout amateur de beaux espaces, des miroirs, des lampes design et un univers aux allures —presque?— modernistes, conquièrent sans remède.
Pour se faire plaisir, la difficulté sera de choisir lequel des 16 stands répartis dans l'espace choisir, chacun avec une offre plus alléchante. Une cuisine traditionnelle est proposée par El Disparate avec des propositions telles que les fruits de mer typiques —ces beignets à la salade russe et à l'anchois si murciens et si exquis— ; quelques baos poulet curry clin d'oeil au cuisine du monde chez Boss & Co ; dans la Charcuterie Javier Muñoz vous pourrez déguster le meilleur ibérique ou, si vous préférez aller à la mer, il est déjà là Les Bichitos pour se régaler de quelques huîtres , une brochette de saumon ou des fruits de mer. Le tout servi par les serveurs eux-mêmes aux tables hautes disséminées dans le bâtiment : fini celui de passer commande.
La serre.
Et plus encore : le marché de Correos a restaurant de hamburgers, restaurant de riz, japonais ou mexicain, sans oublier sa cave et son bar à vermouths, le bar à cocktails — où barmans ils préparent d'authentiques œuvres d'art dans un verre ou une confiserie. Pour rendre les soirées plus animées, c'est le moment d'aller au arrière-cour: vitrée —ça s'appelle El Invernadero pour une raison—, C'est l'endroit idéal pour laisser passer les heures sans regarder l'horloge. Total, nous l'avons déjà dit : ici, nous sommes venus pour profiter. Et attention, s'ils tiennent bon, on peut le faire —le week-end— jusqu'à 4h du matin.
ODISEO : S'ACCOMPAGNER DU TALENT DE NAZARIO
Personne - nous le répétons, personne - ne reste impassible lorsqu'il découvre le bâtiment Ulysse, ce colosse de 15 000 mètres carrés qui se dresse de manière imposante à la périphérie du cœur de Murcie, et la raison est très simple : probablement personne n'a jamais vu quelque chose comme ça. Du moins en Espagne. Une folie.
C'est l'engagement le plus fort du Groupe Orènes , avec qui il a mis toute la viande sur le gril il y a trois ans, et depuis tout est réussi. Un temple du plaisir ouvert 22h/22 dans lequel il y a de la place pour quatre espaces gastronomiques, une salle de jeux, un club de sport, des terrasses vertigineuses, des salons pour événements privés, un dîner spectacle ou —attention— la plus grande piscine flottante d'Europe. Bien que la visiter soit l'excuse parfaite pour profiter de l'une de ces tentations... concentrons-nous sur ce que nous sommes venus faire : manger.
Génial Ulysse.
Et il s'avère que tout ce qui a trait à la nourriture dans Ulysse est entre les mains de l'un des chefs les plus remarquables : un Nazario Cano -El Rodat, Jávea- son pouls n'a pas tremblé lorsqu'il a reçu l'offre de diriger l'offre culinaire de ce lieu emblématique. Tellement que il déployait toute son ingéniosité en cuisine, et en seulement huit mois il avait déjà obtenu une étoile Michelin : le second à son actif.
Le voir travailler avec son équipe dans la cuisine ouverte du restaurant est un spectacle sans pareil : au total Plus de 40 chefs travaillent à votre service pour préparer les délices présentés dans chacun des espaces. Misez sur le restaurant principal, soit dans le Bar gastronomique, dans ses tables-cages ou sur sa terrasse, C'est profiter d'une cuisine unique et équilibrée influencée par les différentes cultures baignées par la Méditerranée.
Et s'il faut mettre un nom et un prénom sur les plats, c'est fait. Par exemple, à votre spectaculaire cou de thon demi-sel, salade d'encornets, pétoncle grillé à la sobrassada de corail ou galopedro grillé au cevicha. Pour finir -et laisser Murcie embrasser le bonheur total- rien de tel que d'opter pour son menu dégustation : celui qui lui a valu l'étoile. Et le tout, bien sûr, accompagné des meilleurs vins.
Canard sauvage et boudin de riz.
Une expérience de pure fantaisie gastronomique qui confirme une fois de plus que Murcie, quand il s'agit de manger, sait très bien se débrouiller. Et si, La capitale gastronomique est révolue, mais il va falloir penser à une nouvelle excuse pour revenir et profiter de sa bonne cuisine. Nous sommes déjà en retard dans la réservation.