La carte des vins naturels
Avec vins naturels (jus de raisin fermenté : stylo bille) se passe comme pour les matières nobles (cachemire, lin ou mohair), le café de spécialité ou l'amour réciproque : quand vous y entrez, vous ne voulez rien d'autre et ce que vous pensiez savoir avant s'avère ne pas l'être. Et une porte s'ouvre - ça ne veut pas dire qu'une autre se ferme - et un jour tu réalises que tu ne peux pas (que tu ne veux pas, plutôt) vivre sans tout ce que ce nouveau séjour dans ta vie te donne : à moi ça m'arrive beaucoup (ou plutôt, ça m'arrive) avec l'écosystème disruptif, intégrateur et très attaché au terroir des vins naturels.
Et c'est que petit à petit cet univers de vignerons et de bars à vin sans préjugés, où le plan pour s'amuser sans snobisme, est en train de conquérir le petit coeur de nombreux (le mien, pour ne pas aller plus loin) amateurs de vin un peu jusqu'au nez avec tant d'engorgement et tant d'affectation.
Ismaël Gozalo, avec Microbe brutal ; Laura Laurent, de Daterra Viticulteurs; Clos Lenticus, Manel et Joan Avinyó dans le Parc Naturel du Garraf ; Soit UBE Miraflores, par Ramiro Ibanez pour Bodegas Cota. Joie, confiance en soi, bonnes vibrations et zéro bêtise - ces mordus de vin me rappellent un peu ce que C.Tangana et Santos Bacana font avec le récit audiovisuel de toute une industrie. simplement, ils construisent à partir d'un endroit absolument gratuit. Et cela se voit.
Celui que les futuristes menés par Filippo Tommaso Marinetti ont concocté me vient aussi à l'esprit, "Nous voulons chanter l'amour du danger, l'habitude de l'énergie et de l'insouciance." Que les musées s'enflamment (les caves des mammouths, en l'occurrence), l'ascendance rance et l'imposture du sommelier avec ses verres à 60 dollars et ses carafes : Boire jusqu'au nez ! Rock n Roll! Moins d'économies et plus de danse !
Je n'aime pas utiliser le concept de mouvement à la légère, mais bien sûr celui-ci en a toutes les traces : il y a une communauté, il y a des principes inébranlables sur lesquels marcher et cette sensation irrésistible de changement flotte dans l'air, de révolution !
"Le vin naturel n'a pas d'additifs, c'est celui qui fermente spontanément, sans avoir besoin d'aide fictive"
Principes et communauté. Quels sont ces principes ? « Le vin naturel n'a pas d'additifs, c'est celui qui fermente spontanément, sans avoir besoin d'aide fictive. Remèdes inertes et trompeurs, basés sur l'adjonction de substances chimiques afin d'obtenir des vins propres et parfaits : morts. Le vin naturel doit être le résultat de la terre et des plantes, des racines qui pénètrent sans cesse à la recherche de leur nourriture et de leur avenir, leur équilibre chimérique » , qui parle est Fernando Angulo, d'Alba Viticultores : agriculteur, Don Quichotte et poète.
"La première et vitale prémisse de celui qui fait du vin devrait être l'humilité, pour cette raison du temps, de l'éternelle lenteur, de la pause réfléchie ; tant de fois il vaut mieux ne rien inventer que de le faire, attendre la nature, écouter la vigne ». En attendant la nature, c'est sympa, non ? « Le second est le respect de l'origine, de l'histoire et de soi-même. Le naturel, le simple, le simple, l'ancestral : tout cela prévaudra. Alors ils l'ont fait et ils le feront. Nous sommes de banals passagers dans une histoire créée depuis les Égyptiens, déjà buveurs naturels ».
Toutes les révolutions, au fond, cachent un principe sacré : nous avons oublié pourquoi nous avons fait les choses. On a oublié ce qu'était l'art (au sens des futuristes) et le monde du vin a oublié pourquoi on aime le vin, il a failli à son pacte sacré avec le vigneron et la nature.
Quant à la communauté, l'une des meilleures choses qui nous soit arrivée est de découvrir le projet Raisin, une application qui géolocalise les projets intéressants (caves et bars à vin) sur toute la planète. Pas de partitions ni de lait, juste des projets avec une âme. « Notre mission est simple : Raisin veut que le monde découvre le vin naturel. Nous l'aimons pour sa saveur (parce qu'il a le goût de la vérité), mais ce que nous apprécions profondément, c'est votre respect du terroir, de l'environnement et des hommes qui le sous-tendent. De plus, nous avons constaté que le vin naturel est presque toujours un indicateur clé de où trouver des produits locaux et de saison, écologiques, de qualité et responsables qui s'adressent à un nombre croissant de consommateurs, qui veulent du bon vin et de la bonne nourriture sans produits chimiques ».
Et comment ça marche exactement ? Comment est choisi qui et pourquoi ? « Le vin naturel n'étant pas un label ou une certification, trouver un produit aussi unique qui réponde aux exigences essentielles est un combat, c'est notre combat au quotidien ; chez Raisin nous suivons scrupuleusement les critères de l'Association des Vins Naturels (Cahier des charges - AVN) et ce que nous demandons à un domaine viticole, c'est qu'au moins 50% de sa production soit naturelle ». Et ainsi, lentement et avec de bonnes paroles, ils ont atteint le chiffre vertigineux de 4 500 bars à vin et 1 700 établissements vinicoles à travers le monde.
Je parle avec Jean Hugues Bretin (fondateur de l'invention) concernant le rôle que joue le marché espagnol dans tout cela... Comment allons-nous ? « La péninsule ibérique gagne définitivement du terrain (oui, loin des chiffres de la France, de l'Italie ou de la Belgique). Actuellement, il y a 72 caves et 170 bars, restaurants et cavistes : fait intéressant, Barcelone en compte près de la moitié, 49 établissements ; Madrid n'en compte que 13 et Lisbonne, 18. Une chose est sûre : le changement est en marche ».
Miguel Delibes a écrit qu'un peuple sans littérature est un peuple muet, mais je pense qu'on peut l'étendre à la vigne, à nos vignerons et à notre vin (naturel). Une ville sans vin est une ville silencieuse et si à un moment donné il est devenu nécessaire (de toute urgence) de se tourner vers la durabilité et un mode de vie et de consommation plus naturel, c'est précisément maintenant. Vive le vin !