Jijona (Alicante)
A Jijona il y a plus d'usines de nougat que de bars . Ici, de septembre à Noël, les rues sentent bon l'amande et le miel. C'est durant ces mois qu'ils travaillent à pleine capacité pour approvisionner le monde entier. Et presque littéralement, parce que 70% de la production mondiale provient de cette ville d'Alicante , dont l'idylle avec le nougat, son produit fétiche, a 500 ans d'histoire.
Saviez-vous, par exemple, qu'environ 80% de ses habitants vivent du nougat ? "Nous sommes quelques-uns 7 000 et pratiquement nous dépendons tous directement ou indirectement du nougat . Les gens qui travaillent dans les usines ou dans les entreprises apparentées, les commerces de la ville, les restaurants, les imprimeurs… même les kinés vivent du nougat, des contractures qu'ils doivent soigner quand la saison est finie ! Gemma Mateos, journaliste à l'agence CreativiLab , est lorquina mais jijonenca d'adoption. Notre hôtesse nous raconte fièrement comment, chaque année depuis onze ans maintenant, quand arrive décembre, Jijona se transforme : le traditionnel Foire de noel plein de stands l'avenue principale, Les chants de Noël deviennent la bande originale de la ville et son Crèche de Noël grandeur nature, au Barranc de la Font , est une source de fierté pour les voisins mais accueille également les touristes, qui visitent la municipalité pour acheter du nougat et des bonbons artisanaux fabriqués à Jijona. Et même si cette année est un peu différente, car en raison de la situation, la foire s'est tenue virtuellement, elle a réussi à conserver son essence.
Le prochain défi ? Désaisonnaliser le nougat , toujours aussi lié à Noël. Nous avons, pour l'instant, préparé un guide pour vous afin que, quel que soit le mois, vous vouliez savoir Jijona . Nous vous assurons que vouloir manger du nougat hors saison vous arrivera.
Nougat d'Alicante et de Jijona
QUE VISITER À JIJONA
Après avoir erré dans son cadre médiéval , monte au château , nouvellement rénové: de style almohade , a été construit entre les XIIe et XIIIe siècles. Si le cœur vous en dit, vous pouvez le faire avec l'une de ses visites théâtralisées, fortement recommandées et pour toute la famille. Vous aurez une surprise lorsque vous le couronnerez, car de là-haut on aperçoit la Méditerranée qui, en ligne droite, est d'environ 20 kilomètres.
En redescendant, vous traverserez le quartier du Raval : faites un arrêt technique pour un ravitaillement (sucré, bien sûr) au Forn El Raval de la Penita. Tere, troisième génération (« et dernière, parce que mes enfants ne veulent rien savoir du métier »), Dans son four à pain médiéval (documenté au début du XVe siècle, c'est l'un des plus anciens de la Communauté valencienne), il fabrique des bonbons appelés le même à Noël ou doubles à Pâques. Laissez-vous recommander.
Château de Jijona
LE CONSEIL DE RÉGULATION DES INDICATIONS GÉOGRAPHIQUES PROTÉGÉES JIJONA ET TURRÓN DE ALICANTE
Sous l'égide de ce gardien du nougat, qui sauvegarde deux variétés (Jijona et Alicante) 466 marques sont déposées , qui sont l'héritage de ces cinq siècles.
Vous y rencontrerez Alexis Verdu, une encyclopédie du nougat . La Directeur de la Qualité du Conseil de Régulation expliquera que le nougat d'Alicante, que nous appelons le nougat dur, prend une journée à faire. Jijona, aussi appelé nougat tendre, une semaine . Et que tous les nougats tendres ne peuvent pas s'appeler Jijona, pas tous les durs, d'Alicante : uniquement ceux fabriqués ici, par des entreprises enregistrées auprès du Conseil et qui répondent aux exigences établies. Pour les identifier, ils portent le label de qualité grenat de la Conseil de Régulation de l'Indication Géographique Protégée.
Profitez-en pour visiter votre exposition Jijona : looks artisanaux , un voyage photographique dans le passé de la tradition du nougat, transformé en art, qui s'est transmis de génération en génération ici.
Processus d'élaboration du nougat artisanal
VOTRE ENVIRONNEMENT NATUREL
Près des trois quarts de sa la surface est constituée de massif forestier , les environs de Jijona sont donc parfaits pour la randonnée ou le VTT. Entre janvier et mars, nous vous recommandons le sentier de 12 kilomètres qui relie Jijona à Pou del Surdo, car c'est l'époque de la fleur d'amandier. Les itinéraires vers Penya de Migjorn, Vivens ou Montnegre de Dalt Ce sont aussi de bonnes options pour découvrir la diversité de la région. Après les mois pluvieux, visitez les sources naturelles : El Salt, Font de Nutxes, Font dels Bassons, Font de Roset ou Font del Moratell.
OÙ ACHETER DU NOUGAT À JIJONA
La Turronería de Primitivo Rovira and Sons
La sixième génération dirige aujourd'hui cette usine familiale, fondée en 1850, qui se trouve au centre de la ville et dispose d'un magasin. Vous pouvez visiter de septembre à la veille de Noël.
Processus de fabrication du nougat
Nougat Le Loup et 1880
La famille Sirvent fabrique du nougat depuis 1725 , même si Nougat El Lobo est né en 1924 et la marque 1880, en 1939 . Pourquoi s'appelle-t-il alors 1880 ? Parce que c'est l'année où la recette familiale a été écrite . Désormais, c'est la onzième génération, comme nous le dit Isabel Sirvent, qui a pris le relais. Ils exportent du nougat tout au long de l'année vers les cinq continents... et ne cessent d'innover. L'actualité de cette année 2020 ? Les bâtonnets de nougat (au sel, sans sel ou avec du chocolat) et nougat jaune toasté à l'orange ou cerise confite . Cette année, ils ont ouvert le magasin aux portes de l'usine, afin que vous puissiez acheter en plein air.
Là, on vous dira, par exemple, que le nougat de pierre est aussi ancien que celui de Jijona, mais beaucoup moins connu. Avant c'était fait que pour le patron et les ouvriers . Un conseil : profitez de la visite pour découvrir le Musée du Nougat qui se trouve dans le même bâtiment.
Usine artisanale de nougat
Le nougat artisanal
À l'entrée de l'usine, ils ont un magasin où vous pouvez acheter n'importe laquelle de leurs spécialités. Nous vous recommandons d'essayer ce qu'ils appellent coca, flirty ou gâteau au nougat de Jijona : Ça se mange à la cuillère et ça crée une dépendance. Vous pouvez également visiter l'usine pour voir comment sont fabriqués les nougats de Jijona et d'Alicante. , pour découvrir qu'ils mangeaient le nougat en sandwich... ou pour s'inscrire à l'un de leurs ateliers de nougat, dans lequel vous apprendrez à fabriquer les fameuses amandes farcies.
Nougat García Mira
C'est l'une des marques les plus anciennes, mais elle a passé des années dans l'oubli, jusqu'à Rocio García Nomdedeu Il a décidé de récupérer la marque et la formule avec lesquelles ses ancêtres commercialisaient le nougat de Jijona. Le magasin n'est ouvert que de septembre à décembre.
Et, comme expérience, aussi vous pouvez acheter du nougat dans le distributeur automatique de Carrer del Vall 4 , où vous trouverez des comprimés de La Carrasqueta Oui TurroRégime.
OÙ MANGER À JIJONA
L'Entrepa
Ame, Ema et Eva sont trois soeurs qui dirigent ce restaurant depuis 20 ans, qui est né comme une sandwicherie (d'où son nom) et qu'il l'est toujours les vendredis et samedis soirs, quand on réclame ses sandwichs, pizzas ou hamburgers. Mais sa spécialité est les tapas faites avec ce jijonenco sucré : la Polvoron , une croquette de nougat Jijona, assortiment de champignons et kikos croquants ; la Tartare de tomates aux anchois, nougat de pierre et cabillaud croustillant Soit Els Nanos , un ragoût de joues de porc sauce nougat et purée violette, servi dans un pot de glace sur une tête peinte qui rend hommage à « Les nanos et les géants », de ses fêtes maures et chrétiennes. Vous pourrez également y déguster le Giraboix, un ragoût typique de Jijona.
Tous les jours, ils proposent un menu à 11 € et, en décembre, un menu de Noël à 30 €.
L'Entrepa
Brasserie Vicmo
Produit de saison et cuisine créative… avec beaucoup de nougat : Le sashimi de thon rouge de Balfegó avec ses œufs et ses miettes de nougat de Jijona, le carpaccio de crevettes rouges de Denia au nougat des neiges ou encore la brouillade d'esclatasangs (sorte de champignon sauvage) avec des surprises de nougat au jaune d'oeuf. Ils préparent également des plats de riz d'Alicante et d'autres plats plus traditionnels , comme les gésiers d'agneau ou le thon mariné, ainsi que de nombreux produits locaux (sépions de baie ou poulpe de roche).
Thon rouge Balfegó au nougat
OÙ DORMIR À JIJONA
Hôtel Boutique Carrasqueta
Au sommet de la Carrasqueta , à 1 100 mètres d'altitude et dans l'ancien Hôtel Pou de la Neu (appelé ainsi car il possède un ancien puits à neige restauré, dans lequel la glace était autrefois stockée), depuis cet été, Different Hotels gère un Boutique hôtel de montagne de 7 chambres . Isolé mais accueillant, il dispose d'espaces extérieurs qui invitent à rester plus longtemps que prévu, parmi vautours, aigles, mouflons, hiboux grand duc, renards, cerfs et sangliers . L'air frais et le silence sont assurés.
Au dîner, ils vous surprendront avec des produits très traditionnels, tels que saucisse de Torremanzanas (commune voisine), mais aussi avec des plats plus créatifs, comme les calamars aux fruits de mer et sauce cacao ou le saumon aux algues glacées.
Un conseil : avant de descendre déjeuner, ne manquez pas le lever du soleil à travers la fenêtre de votre chambre . Et ne partez pas sans avoir pris la photo obligatoire sur votre banc, "Prochain arrêt... les nuages." Depuis la terrasse du point de vue, vous pourrez contempler la côte d'Alicante.
Hôtel Boutique Carrasqueta
Finca Les Coves
Vous pouvez aussi venir à Jijona pour faire du glamping : l'un de nos coups de cœur est ici.
Maison rurale Finca El Pao
Une autre bonne option pour un week-end en couple... et avec votre animal de compagnie. Dans sa suite bulle vous dormirez sous le ciel.