Colu Henry domine la cuisine comme personne d'autre. Mais plus important encore, il est également capable de faire réussir ses lecteurs. Pour celui qui écrit ces lignes, clouer (de loin) une recette tirée d'un livre est une odyssée, mais pas quand il s'agit de suivre les traces d'Henry.
Son premier livre, Pâtes de poche arrière, fait que tout ce que vous avez dans le réfrigérateur et le garde-manger transforme n'importe quel plat de pâtes en une merveille. Et vos recettes sont-elles comme collaborateur de New York Times (sa création de tomates rôties et haricots blancs est l'une des plus adulées par les lecteurs du journal) qui la positionnent comme l'un des personnages les plus influents. De plus, on ose dire que grâce à elle, la tendance des haricots blancs aux États-Unis (ils sont partout) a augmenté grâce à elle.
Henri était aussi une visionnaire en son temps , étant l'un des premiers à quitter Brooklyn pour chercher de nouveaux horizons (ruraux) dans la ville voisine d'Hudson.
“Nous voulions acheter une maison et le faire à Brooklyn coûtait trop cher . C'est alors qu'un ami m'a recommandé d'aller chercher Hudson et j'ai immédiatement ressenti une connexion." À tel point qu'elle et son mari ont acheté une maison lors de leur première visite. " Hudson a beaucoup changé au cours de ces sept années. Fait intéressant, beaucoup de gens avec qui j'avais l'habitude de travailler quand j'étais dans la publicité vivent ici maintenant. C'est incroyable… et peut-être le temps d'aller plus au nord ? Le New Yorker plaisante.
Cole Henri.
C'est depuis son déménagement dans le nord de Manhattan qu'Henry a commencé à se consacrer plus intensément à la cuisine. « Je cuisine plus que jamais ! Même maintenant, après la pandémie, après avoir été incapable de rencontrer des gens pendant plus d'un an, j'ai des invités à dîner presque tous les jours. Nous ne traînons plus comme avant et nous avons de la chance car tous nos bons amis sont de grands cuisiniers et j'adore jouer à l'hôtesse », avoue-t-il.
C'est grâce à ces moments qu'il en est venu à se rassembler nouvelles saveurs et élaborations dans le livre Colu Cooks : Nourriture de fantaisie facile, un recueil de 100 recettes qui redéfinissent les coutumes alimentaires américaines pour les tables contemporaines.
Oeufs aux piments marinés.
“Ce livre n'a pas commencé comme un livre , mais comme les recettes qu'il écrivait pendant qu'il cuisinait (vous n'avez pas un marqueur et un cahier à côté du fourneau ?). Plus je tournais les pages, plus je commençais à les considérer comme une collection, tout en remarquant un motif organique de ce que je voulais communiquer », dit l'écrivain au début du livre.
Rassemblements ou hébergement à domicile ; ainsi que mélanger Vos propres recettes avec des plats cuisinés par vos voisins pour un dîner décontracté en semaine ou utilisez les restes et agrémentez-les de sauces - pensez à une sauce épicée avec de la coriandre, de la menthe, du gingembre et du citron vert ; ou un fromage bleu incroyablement crémeux - pour leur donner une nouvelle vie… tout cela a été son point de départ pour créer des recettes faciles et tout aussi amusantes. Ainsi, le livre est rempli de tentations festives telles que crevettes au beurre de kimchi ou des toasts originaux – d'anchois aux radis citronnés et aux herbes ; ou brocolis aux provolones – qui égayent les entrées ; tandis que les compagnons sont tout aussi puissants que certains les salades définies comme "méritant de figurer dans un repas".
champignons rôtis
La préparation de chaque repas est aussi un plaisir en soi pour Henry. , qui trouve tous les ingrédients dont il a besoin dans votre maison et définit même le travail comme une expérience bucolique.
"Morning Star Farm Store est devenu mon épicier de confiance. Tout ce qu'ils vendent provient de leur propre ferme dans la vallée de l'Hudson environnante. Ils vendent aussi de la viande et du pain. j'avoue que J'adore faire du shopping, mais je déteste aller aux marchés de producteurs. C'est trop de pression ! Donc ce magasin est un rêve devenu réalité pour moi. Ferme Berry, Chatham , c'est super aussi", nous réprimande-t-il.
Et quels sont ces produits locaux dont vous ne pouvez pas vous passer ? « Les pommes Pink Lady sont mes préférées… et celles de mon chien Joshie. On en partage un par jour ! », plaisante-t-il. Mais aussi spigarello, endives rouges Castelfranco et nectarines, ainsi que les fromages de Laiterie de Churchtown et la ferme de Chaseholm ; et des hot-dogs de Pigasso Farm et Northwind Farm.
Les amis et la compagnie sont le point de départ de ce nouveau livre, mais ils sont aussi le dîners impromptus seul ou avec son mari , celles qui permettent à Henry de profiter de la vie. " Je sais que ça sonne cliché mais j'adore manger des pâtes . Chad, mon mari, aime la sauce rouge autant que moi. Je l'aime aussi avec du thon italien, des anchois ou tout ce que je trouve dans la cuisine… et beaucoup de beurre et de fromage !
Le vin qui entre est un autre des incontournables de Colu, qui ne conçoit pas un dîner sans un bon verre. " Si on parle de rouges, je les aime légers, comme les Gamays français, les Pinot Noirs d'Oregon et de Bourgogne ou les Scribe Nouveau de Sonoma. J'adore aussi les pelavergas, un cépage qui pousse dans le Piémont et qui coûte la moitié du prix d'un barolo. Et bien, les bulles me rendent fou. Il n'est pas nécessaire que ce soit du champagne, même si je ne me plains pas non plus si vous m'en versez un », dit-il en riant.
Et il prévient : « Que sans oublier le les vins de xérès, je les adore et une bouteille de La Guita ne manque jamais à la maison.”
Les frères Mariani, propriétaires de Scribe.
L'Espagne a toujours été très proche du cœur d'Henry , dont les racines familiales ont des liens avec nos voisins italiens. "Je veux vraiment retourner en Espagne, rien ne me ferait plus plaisir que de manger du jambon et du pain à la tomate accompagnés de coquinas et de nombreux verres de xérès".
Avec la pandémie entre les deux, le parcours de vie d'Henry a changé de cap, et s'il parcourait régulièrement le monde, cette dernière année, il s'est consacré à l'exploration de territoires proches... et assez inconnus.
« Chad est canadien et voulait y aller depuis longtemps. Il est allé à l'école à Halifax et nous sommes tous les deux tombés amoureux de la région », explique pourquoi vient de déménager en Nouvelle-Écosse, Canada . Ni lents ni paresseux, ils décident d'acheter une maison construite en 1866 en bord de mer.
« Il a besoin de beaucoup de réparations, mais nous sommes ravis de le faire dans les prochaines années. Ce sera notre place pour nous éloigner du monde ”. Et pour, évidemment, manger : « Les locaux adorent le fish and chips. Mais aussi cet endroit est le plus grand distributeur de homards. Alors je ne me plains pas !"