Salade russe Kaimus
Cette spécialité que nous considérons comme si nôtre, est très appréciée en Argentine, en Italie ou en France. Il y a autant de recettes que de cuisiniers. La qualité de la pomme de terre est primordiale, personne ne le conteste. La bonite - à l'huile ou marinée - est l'élément de discorde. La carotte, les pois, le poivron rouge et les cornichons peuvent être la cause d'une bonne rangée.
Voici mes goûts et mes dégoûts : Je ne supporte pas que la pomme de terre soit cordonnière, signe sans équivoque que la salade est faite depuis plusieurs jours et a vécu au frigo. Le préparer avec des légumes surgelés est inapproprié , seules les barres de quatrième classe le font. Je l'aime frais, mais pas congelé et dans un moule. L'huile d'olive extra vierge, si elle est puissante, peut gâcher le meilleur, alors soyez prudent.
Je dois admettre que le meilleur que j'ai mangé dernièrement, j'ai trouvé dans Levante, entre Valence, Alicante et Murcie . Mais un prochain voyage sous d'autres latitudes risque de me faire changer d'avis.
**1) BISTRO BRUT **
Il en a laissé beaucoup d'autres au bord du chemin. C'est, aujourd'hui, le meilleur. Ecume d'olives vertes aux anchois Il lui donne saveur et légèreté, une innovation réussie de Ricard Camarena. Cuisse parfaite, ingrédients finement hachés, mayonnaise légère et une pointe d'acidité qui fait d'elle une crapule . Comme il faut. Répéter et répéter. (Rue Maestro José Serrano, 5. 963 74 05 09)
**2) L'AMBASSADE **
Presque à égalité avec le précédent, celui de Vicente Patiño est bon, bon. Pommes de terre, carottes et thon dans l'huile bien mélangés avec la mayonnaise signature Hellmans . La touche de grâce est apportée par les cornichons marinés, hachés minuscules, qui élèvent le point d'acidité (Alfonso el Magnánimo, 7. Valence. 963 941 801)
**3) LA TASQUITA DEVANT **
C'est une salade chic, car Juanjo López Bedmar, qui est un fin gourmet, et ajoutez des oursins naturels (en saison) ou des œufs de saumon . La vérité est que seule, (pomme de terre, carotte, thon, œuf dur...) c'est super parce que la pomme de terre est cuite à la perfection et a juste ce qu'il faut de mayonnaise : ce n'est pas écoeurant. (Arbalète, 6. Madrid. 915 325 449)
La salade russe au Canalla Bistro
4) SAAM
C'est une adresse d'initiés, en dehors des espaces habituels de restauration. Ce qui est curieux avec cette salade, c'est que **les ingrédients ne sont pas mélangés au préalable, mais sont superposés (pomme de terre, carotte, thon, œuf dur)** et en plus, de la mayonnaise à la fin. Bien qu'il soit remué au dernier moment, le résultat est sensationnel. Le succès est dû à la qualité des ingrédients. Il n'y a pas de touches acides ou de saveur marinée, c'est doux mais j'aime beaucoup (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) CENTRE KAIMUS **
Nacho Romero a un coup de main pour de nombreux ragoûts, et aussi pour la salade, crémeux et lisse avec ce point d'acidité fourni par les cornichons . Pomme de terre, carotte, thon en conserve, cornichons et olives, bien lié avec de la mayonnaise. À tapas ou à partager au centre de la table (Salamanque, 26 46005 Valence 96 395 99 95)
**6) TAVERNE GOURMANDE **
Salade très classique, qui reste fidèle à la recette traditionnelle. Pomme de terre bien cuite, œuf dur haché, bonite à l'huile, olives, mayonnaise . Toujours du jour et à la bonne température : María José San Román sait que le froid de la chambre tue la salade (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDES**
Salade molle, très maison. Principalement des pommes de terre cuites et du bon thon en boîte. Egalement carotte et œuf dur, le tout haché finement. Pas trop compact, pas trop lâche, juste ce qu'il faut. Si María Lorenzo, la propriétaire, l S'il mettait un de ses magnifiques anchois dessus, les Murciens de la capitale feraient la queue pour essayer cette "marinera" intérieur (Rue Maldonado, 4. 28006, Madrid. 914 35 08 68)
8) COUVERCLE DE BARRE
A Murcie, la salade servie sur un beignet au colin est la tapa par excellence. S'ils mettent un anchois dessus et l'appellent marinera. S'il a un anchois, c'est un marin et s'il ne transporte rien, il s'appelle un vélo . Presque tous ceux qui sont servis dans les bars de la ville ont un bon niveau. Mais de tous ceux que j'ai essayés, je préfère celui du Bar La Tapa à cause de la texture de la pomme de terre et du thon (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Salade classique qui se distingue par le bon point de cuisson de la pomme de terre et la bonne saveur de la mayonnaise. Il n'y a pas de crevettes comme d'habitude en Andalousie et ils ne mettent le thon que pour la décoration . C'est l'un des plus célèbres de Séville et ce n'est pas en vain (Canalejas, 5. Séville. 954 22 72 52)
**10) LA SIRÈNE **
Elle occupe la position 10 car ce n'est pas une salade traditionnelle, mais Au lieu de thon en conserve, Mari Carmen Vélez met du merlu . La texture est onctueuse comme peu d'autres et la saveur est extraordinaire. Pour en profiter dans l'un des meilleurs bars d'Espagne (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)